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Abbiamo i ricordi più belli del ritorno a casa della zuppa fatta in casa di nostra madre. Lei crea sempre grandi e sostanziose zuppe da zero, e una volta alla settimana era la serata della zuppa a casa nostra. Tornavamo a casa dopo una lunga giornata di scuola seguita dagli allenamenti di calcio, ed eravamo sempre così affamati quando tornavamo a casa che potevamo a malapena aspettare di tuffarci in quello che sapevamo sarebbe stato un pasto delizioso. Le sue zuppe sono sempre sostanziose e super soddisfacenti, ma piene di verdure. Una delle nostre preferite era (ed è ancora!) la sua zuppa di lenticchie, quindi questa zuppa di lenticchie è ispirata ad essa. Ed è ottima se state cercando di aggiungere più pasti vegetariani al vostro repertorio o se siete alla ricerca di un ottimo pasto per il lunedì senza carne!

Psst…

Avete il comfort food, ma odiate le calorie e ciò che fa al vostro giro vita? Prova alcune di queste ricette di comfort food alleggerite:

Creamy Cauliflower Mac ‘n Cheese

Skinny Mash

Skinny Mac and Cheese

Spaghetti Squash with Tomato Sauce and Parmesan Cheese

Questa zuppa è calda e confortevole. E a differenza di molti stufati e casseruole che sono pieni di grassi e calorie e possono contribuire all’aumento di peso perché si basano su tagli grassi di carne, molto formaggio o burro per renderli saporiti, questa zuppa ha solo 194 calorie! Le lenticchie rosse in questa ricetta si scompongono durante la cottura per creare una zuppa densa e cremosa – senza grassi aggiunti (o le calorie che ne derivano!). Le lenticchie sono ricche di fibre e proteine, quindi sono ottime per la perdita di peso, dato che ti mantengono soddisfatto fino al pasto successivo. Non solo, lenticchie, fagioli e altri legumi sono un modo economico (e sano!) per aggiungere proteine a un piatto senza carne.

Altri bonus nutrizionali?

La spezia saporita, il composto attivo della curcuma, la curcumina, è un potente antiossidante con potenti proprietà antinfiammatorie.¹ È stato dimostrato che supporta le funzioni cognitive, allevia il gonfiore e i gas causati dall’indigestione e aiuta a stabilizzare i livelli di glucosio nel sangue.² Con il suo sapore saporito e il suo colore giallo brillante, la curcuma in polvere è una grande aggiunta alla lista dei prodotti di base della dispensa! Servi questa zuppa con un’insalata verde a lato per un pasto completo e sano!

Supporta 6 porzioni

Ingredienti

1 ½ tazza di lenticchie rosse

1 cucchiaino. curcuma in polvere

1/2 cucchiaino di sale marino

1/2 cucchiaino di pepe di cayenna

1 cucchiaino di cumino in polvere

1 cucchiaino abbondante. Origano messicano*

4 spicchi d’aglio, tritati finemente

2 carote, tagliate a dadini

2 gambi di sedano, tagliati a dadini

1 cipolla, tagliata a dadini

5 tazze d’acqua

Cipolle verdi affettate per guarnire, opzionale

Istruzioni:

Pulire le lenticchie scartando i fagioli ammuffiti o i piccoli sassi, poi sciacquare fino a quando l’acqua sporca scorre via. In una ciotola pulita, aggiungere le lenticchie e coprirle con acqua filtrata; lasciarle in ammollo per una notte.

Sciacquare e scolare le lenticchie. In una pentola media, unire tutti gli ingredienti. Portare a ebollizione, ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 20-25 minuti o fino a quando le lenticchie sono tenere. Mentre le lenticchie cuociono, tenere la pentola parzialmente coperta e mescolare di tanto in tanto. Buon appetito!

*Si può sostituire un’altra varietà di origano

Fatti nutrizionali: 194 calorie, 1 g di grassi, 0 g di grassi saturi, 0 mg di colesterolo, 231 mg di sodio, 34 g di carboidrati, 7 g di fibre, 2 g di zucchero, 13 g di proteine