Nella spinta di McDonald’s a fare un sandwich di pollo fritto che compete meglio con Chick-fil-A, ha preso qualcosa in più nella ricetta: MSG, l’esaltatore di sapore che ha sia fan che nemici.
La catena di ristoranti più grande del mondo sta attualmente testando panini di pollo con glutammato monosodico, un ingrediente che aggiunge un gusto saporito ma ha anche attirato le preoccupazioni dei consumatori per la salute. L’additivo sta spuntando oltre il nuovo panino in fase di sperimentazione a Knoxville, Tennessee, e Houston, così come appare in altre sedi nei test di salsiccia, basi di zuppa e diversi filetti di pollo croccanti.
Il pollo è un grande affare nei fast food. Gli americani ne mangiano ogni anno più di qualsiasi altra carne, e il consumo sta crescendo. McDonald’s per anni ha anche cercato di fare un panino al pollo fritto per rivaleggiare con Chick-fil-A, la catena di Atlanta con un seguito di culto. Chick-fil-A usa anche MSG nel suo classico panino di pollo tra le altre voci del menu, come fa Popeyes Louisiana Kitchen, che la scorsa estate ha introdotto un panino che ha venduto tra una frenesia dei social media.
“Siamo sempre in ascolto dei nostri clienti per quanto riguarda le nostre offerte di menu”, ha detto una portavoce di McDonald’s in risposta alle domande sulla sua aggiunta di MSG. Un rappresentante di Chick-fil-A ha rifiutato di commentare, mentre i rappresentanti di Popeyes non hanno risposto a una richiesta di commento.
Risposta positiva
L’MSG è un esaltatore di sapore che è stato usato per decenni dopo la produzione commerciale iniziata all’inizio del 20° secolo. Ora è comunemente associato al cibo da asporto e alle zuppe e carni lavorate. Mentre l’ingrediente è generalmente sicuro, secondo la Food and Drug Administration, il suo uso è controverso e alcune persone si lamentano di cattivi effetti collaterali tra cui mal di testa, intorpidimento e palpitazioni cardiache.
McDonald’s non usa MSG nei prodotti sul suo menu nazionale attualmente e elenca gli ingredienti nel suo menu nazionale sul suo sito web, secondo la società.
I clienti di McDonald’s a Houston e Knoxville hanno risposto positivamente alla sperimentazione dei suoi Crispy Chicken Sandwich e Deluxe Crispy Chicken Sandwich, offerti in più di 230 negozi, secondo la portavoce. La prova continuerà ancora per qualche settimana. Sta anche testando una salsiccia portoghese e una base di zuppa con aggiunta di glutammato monosodico in luoghi selezionati alle Hawaii, così come altri filetti di pollo croccanti ad Augusta, Georgia, e Seattle.
“Usiamo ingredienti reali e di qualità per elevare il gusto del nostro cibo in modo che i nostri clienti in tutto il mondo possano godere”, ha detto il capo nutrizionista di McDonald’s Cindy Goody in una dichiarazione. “Siamo appassionati del nostro cibo e ci preoccupiamo di offrire ai nostri clienti opzioni di menu deliziose e di qualità, prodotte e provenienti in modo responsabile.”
Negli ultimi quattro anni, l’azienda di Chicago ha cercato di ripulire i suoi ingredienti, compresa la rimozione dei conservanti artificiali dalle sue crocchette di pollo. Sta anche spostando la sua fornitura di uova degli Stati Uniti verso le gabbie libere.
Con l’assistenza di Lisa Wolfson.
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