Chicken Enchilada Rice Casserole – alles wat je nodig hebt voor een kip enchilada, maar dan met rijst. Het is gewoon heerlijk!
U weet nu vast wel dat ik dol ben op mijn Kip Enchilada’s. Het is in feite mijn favoriete Mexicaanse eten en het is meestal mijn gerecht van keuze wanneer ik het te maken naar een Mexicaans restaurant, die de laatste tijd is niet vaak.
Hoewel kunt u al veel verschillende kip enchilada recepten hier op mijn blog, in geen geval weerhoudt me van het bedenken van nieuwe recepten voor kip enchiladas.
Chicken Enchilada Rijst Casserole
However soms mijn verbeelding ontbreekt … goed, verbeelding. Ik bedoel op hoeveel verschillende manieren kun je een kip enchilada oprollen? Maar je kent het gezegde Ik had een droom? Ik had echt een droom. Over kip enchilada’s toch! Maar niet gewikkeld in een tortilla, maar een rijstschotel, met alle heerlijke smaken van de enchilada.
Dus de volgende dag na mijn grote droom, ging ik naar de keuken en begon aan mijn enchilada avontuur.
Hoe maak je Kip Enchilada Rijstschotel
Ik gebruik het liefst Basmatirijst, ik hou gewoon van de smaak ervan, dus ik besloot om 2 kopjes rijst te koken. Normaal kook ik maar 1 kopje rijst, dus ik denk niet dat ik had verwacht dat 2 kopjes droge rijst me zoveel gekookte rijst zouden geven. Maar het is allemaal goed, dit is een goed recept, een die ik niet erg vind om elke dag van de week als lunch te nemen.
Natuurlijk kun je geen kip enchilada’s hebben zonder de eigenlijke kip. Ik heb 3 kippenborsten gebruikt, maar je kunt elk deel van de kip gebruiken dat je lekker vindt, en het versnipperen.
Nadat je je frustraties op die kip hebt botgevierd en hem hebt versnipperd, smoor je hem in wat enchilada saus. Nu koop ik mijn saus, maar als je liever je eigen maakt, voel je vrij.
Omdat de meeste kip enchilada’s gebakken bonen zullen hebben, was ik echt op het hek over dit ingrediënt. Ik wist niet of de rijst er papperig en smerig van zou worden, maar ik wilde ook graag de smaak van gebakken bonen. Ik heb er dus wat gebakken bonen doorheen gedaan en ik heb niet meer omgekeken.
Bij een enchilada hoort natuurlijk ook veel kaas, anders is het geen enchilada! Ik heb besloten om een witte cheddar en Monterey Jack kaas te gebruiken. Ik gebruikte een kopje van elk, dat ik door elkaar mengde, gooide toen een kopje in het rijstmengsel en liet een kopje over voor de bovenkant van de braadpan.
Zoals je kunt zien heb ik ook wat maïskorrels over de braadpan gegooid, want die zijn zo lekker, en ik ben gek op maïs!
Hoe kip enchilada rijst ovenschotel bakken
Bak de ovenschotel 30 minuten op 350 F graden. Nadat je dit schatje hebt gebakken, durf ik je te laten wachten tot het een beetje is afgekoeld voordat je erin duikt.
Het ruikt lekker, het heeft alle smaken van een kip enchilada en het is een prachtige ovenschotel. Niet te vergeten dat ik net genoeg heb gemaakt om de hele buurt te voeden (ja ik ben Canadees en zo spellen wij buurt).
Nu alles wat je nodig hebt voor deze lekkere maaltijd is een goede koude kan van een Sangria!
Kijk eens naar de video voor deze geweldige Groene Chili Kip Enchilada Casserole uit mijn boek:
Zoek je MEER MEXICAANSE RECEPTEN? PROBEER DEZE:
- Cheesy Chicken Enchilada Soup?
- Snelle en gemakkelijke Groene Kip Enchilada Casserole
- Mexicaanse Rijst en Rundvlees Casserole
- Eenpans Kip en Worst Rijst Enchilada
- Chicken Enchilada Casserole
- White chicken enchiladas
- Chicken Enchilada Quinoa Bake
Op zoek naar meer recepten? Volg ons op… Mijn Nieuwsbrief Pinterest Facebook Instagram
Chicken Enchilada Rice Casserole
Ingrediënten
- ▢ 2 kopjes Basmatirijst ongekookt
- ▢ 1 kopje witte cheddar in stukjes
- ▢ 1 kop Monterey Jack geraspte kaas
- ▢ 3 gekookte en geraspte kippenborsten
- ▢ 20 oz enchilada saus Ik gebruikte Old El Paso
- ▢ 16 oz gebakken bonen ik gebruikte Old El Paso
- ▢ 11 oz maïskorrels uitgelekt (1 blik)
- ▢ cilantro voor garnering
- ▢ 1/4 theelepel zout
- ▢ 1/4 theelepel zwarte peper versgemalen
Instructies
-
Kook de rijst. Ik heb het gekookt met 4 deciliter water en 1/4 deciliter boter.
-
Verwarm de oven voor op 350 graden.
-
Meng de 2 kazen door elkaar.
-
Meng in een grote kom de geraspte kip met de enchilada saus, de gebakken bonen en de helft van de kaas. Voeg de rijst toe, breng indien nodig op smaak met zout en peper en meng alles goed door elkaar. Giet het rijstmengsel in een grote ovenschotel. Leg de maïs erop en de rest van de kaas.
-
Bak ongeveer 20 tot 30 minuten of tot de kaas gesmolten en bubbelachtig is.
-
Garneer met gehakte koriander en serveer warm.