De zoete aardappel is veelzijdig en kan worden gegeten als een gezonde snack of worden toegevoegd aan gerechten, zoals soepen en stoofschotels, in broodrecepten en zelfs smoothies. Maar het wordt ook verkeerd begrepen.
Mythe: Een zoete aardappel is een oranje aardappel.
Feit: Hoewel zowel de aardappel als de zoete aardappel oorspronkelijk uit Midden- en Zuid-Amerika komen, zijn ze eigenlijk niet verwant. Ze komen uit verschillende families, met de aardappel afkomstig uit de nachtschade en de zoete aardappel uit de ochtendglorie familie.
Mythe: Zoete aardappelen zijn yams.
Feit: Yams en zoete aardappelen zijn niet dezelfde groente en ze hebben verschillende smaken. In de jaren 1930 werd “yams” gebruikt als een marketing term voor zoete aardappelen en tot op de dag van vandaag, kunt u de twee verkeerd geëtiketteerd in de winkels te vinden. Ze komen uit verschillende families, waarbij yamswortels uit dezelfde familie komen als grassen en palmen. Zoete aardappelen worden meestal geteeld in de VS, terwijl yams worden geïmporteerd.
Mythe: De zoete aardappel is allemaal zetmeel en bevat niet veel voedingsstoffen.
Feit: De zoete aardappel is een uitstekende bron van vitamine A en C en een goede bron van vitamine B6, kalium en mangaan. Een middelgrote zoete aardappel bevat slechts 100 calorieën. Ook is het vezelgehalte 15 procent van de dagelijkse waarde, samen met 16 procent voor vitamine B6, 15 procent kalium, 28 procent mangaan en 10 procent pantotheenzuur. Deze groenten zijn een uitstekende bron van vitamine A (438 procent van de dagelijkse waarde) en vitamine C (37 procent van de dagelijkse waarde) en bevatten geen verzadigd of transvet of cholesterol.
Mythe: De buitenste schil van zoete aardappelen worden gevonden in slechts één kleur.
Feit: De buitenste schil wordt gevonden in meer dan één kleur. Verschillende variëteiten van zoete aardappelen schil worden gevonden in geel, paars, bruin of wit. Het vruchtvlees kan variëren van oranje tot wit tot paars.
Mythe: Zoete aardappelen moeten worden gekoeld.
Feit: Zoete aardappelen hoeven niet te worden gekoeld. Als ze op een koele, donkere plaats worden bewaard, moeten ze binnen een week worden gebruikt. Als ze worden bewaard onder ideale omstandigheden, waaronder een droge, donkere plaats en rond 55 graden F, kunnen zoete aardappelen drie tot vier weken worden bewaard.
SWEET POTATO TREAT
1 zoete aardappel, medium
Bruine suiker, 1 theelepel
Boter, 1 eetlepel, gesmolten
Verwarm de oven voor op 400 graden. Prik de zoete aardappel met een vork meerdere keren in. Plaats in de oven en bak gedurende 45 minuten. Snijd de zoete aardappel doormidden en besprenkel vervolgens met boter en strooi er bruine suiker over.
Voedingswaarde per portie: 214 calorieën, 26,5 g koolhydraten, 11,6 g totaal vet, 30 mg cholesterol, 2,4 g eiwit, 3.8 g voedingsvezels, 122,4 mg natrium.
Corinne Labyak, een geregistreerde diëtist-voedingsdeskundige en universitair hoofddocent in het Department of Nutrition and Dietetics Flagship Program aan de Universiteit van Noord-Florida. Neem contact met haar op via [email protected].