Free Press

We hebben de dierbaarste herinneringen aan thuiskomen met de zelfgemaakte soep van onze moeder. Ze maakte altijd heerlijke, stevige soepen, en één keer per week was het soepavond bij ons thuis. We kwamen dan thuis van een lange schooldag, gevolgd door voetbaltraining, en we hadden altijd zo’n honger als we thuiskwamen dat we haast niet konden wachten om ons te storten op wat we wisten dat een heerlijke maaltijd zou worden. Haar soepen zijn altijd hartig en super bevredigend, maar vol met groenten. Een van onze favorieten was (en is nog steeds!) haar Linzensoep, dus deze Linzengroentesoep is daarop geïnspireerd. En het is geweldig als je probeert om meer vegetarische maaltijden toe te voegen aan je repertoire of als je op zoek bent naar een geweldige maaltijd voor Meatless Monday!

Psst…

Houd je van comfort food, maar haat je de calorieën en wat het doet met je taille? Probeer dan eens een paar van deze verlichte comfort food-recepten:

Roomachtige bloemkool Mac ’n Cheese

Skinny Mash

Skinny Mac and Cheese

Spaghetti Squash met Tomatensaus en Parmezaanse Kaas

Deze soep is warm en troostend. En in tegenstelling tot veel stoofpotjes en eenpansgerechten die vol vet en calorieën zitten en kunnen bijdragen aan gewichtstoename omdat ze afhankelijk zijn van vette stukken vlees, veel kaas of boter om ze smaakvol te maken, bevat deze soep slechts 194 calorieën! De rode linzen in dit recept breken af tijdens het koken om een dikke en romige soep te maken – zonder toegevoegd vet (of de calorieën die daarmee gepaard gaan!). Linzen zijn rijk aan vezels en eiwitten, dus ze zijn geweldig voor gewichtsverlies omdat ze je tevreden houden tot je volgende maaltijd. En dat niet alleen, linzen, bonen en andere peulvruchten zijn een goedkope (en gezonde!) manier om eiwitten toe te voegen aan een gerecht zonder vlees.

Meer voedingsbonussen?

De smaakvolle specerij, de actieve verbinding van kurkuma, curcumine, is een krachtige antioxidant met krachtige anti-inflammatoire eigenschappen.Het is aangetoond dat het de cognitieve functie ondersteunt, een opgeblazen gevoel en winderigheid veroorzaakt door indigestie verlicht, en helpt bij het stabiliseren van de bloedsuikerspiegel.² Met zijn hartige smaak en felgele kleur, is kurkuma poeder een geweldige aanvulling op uw lijst van voorraadkast basisproducten! Serveer deze soep met een groene salade ernaast voor een complete en gezonde maaltijd!

Lentil Groentesoep

Vereist 6 porties

Ingrediënten

1 ½ kop rode linzen

1 theelepel kurkuma poeder

1 theelepel kurkuma

. kurkumapoeder

1/2 theelepel zeezout

1/2 theelepel cayennepeper

1 eetlepel komijnpoeder

1 flinke theelepel Mexicaans oregano*

1 theelepel komijnpoeder

1 theelepel Mexicaanse oregano*

4 teentjes knoflook, fijngehakt

2 wortelen, in blokjes gesneden

2 selderijstengels, in blokjes gesneden

1 ui, in blokjes gesneden

5 kopjes water

Snippers groene uien voor de garnering, optioneel

Wijze van bereiding:

Schoon de linzen door alle beschimmelde bonen of kleine steentjes te verwijderen en spoel ze af tot het vuile water helder is. Doe de linzen in een schone kom en bedek ze met gefilterd water; laat ze een nacht weken.

Spoel de linzen af en laat ze uitlekken. Doe alle ingrediënten in een middelgrote pan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen, of tot de linzen gaar zijn. Terwijl de linzen koken, houd de pot gedeeltelijk bedekt en roer af en toe. Geniet ervan!

*Een andere soort oregano kan worden vervangen

Voedingsfeiten: 194 calorieën, 1 g vet, 0 g verzadigd vet, 0 mg cholesterol, 231 mg natrium, 34 g koolhydraten, 7 g vezels, 2 g suiker, 13 g eiwitten