Peru is over de hele wereld bekend om vele dingen, waaronder zijn ongelooflijke uitzichten, verbazingwekkende wandelingen naar Machu Picchu, prachtige landschap, oude ruïnes en natuurlijk….its eten!
Ja, Peru is een waar smorgasbord van heerlijke typische gerechten. Het leren maken van een heerlijk Aji de Gallina recept is een van de eerste stappen om wat meer over de Peruaanse keuken te leren.
Inhoudsopgave
Wat is Aji de Gallina?
Dit traditionele gerecht is een van de meest onderscheidende in de hele Peruaanse gastronomie.
Je begint met het gebruik van kipfilet die vervolgens in stukjes wordt gesneden. De kip wordt vervolgens gemengd met een gele hete peperpasta die behoorlijk pittig kan zijn, afhankelijk van wie het maakt.
Aji de Gallina wordt geserveerd met gekookte witte aardappelen, in plakjes gesneden, hardgekookt ei en zwarte olijven als garnering.
Wilt u meer weten over de oorsprong van Aji de Gallina, de gebruikte ingrediënten en een recept van Aji de Gallina lees dan verder.
De oorsprong van Aji de Gallina
Het verhaal gaat als volgt, het Aji de Gallina recept dat we vandaag de dag kennen komt van een Spaans gerecht genaamd Manjar Blanco of “Menjar Blanc” dat zijn oorsprong vindt in het jaar XIV.
Het oorspronkelijke Spaanse recept beschrijft een zoet gerecht gemaakt van de borst van een kip, rijst, amandelen en melk bij gelegenheden. Na verloop van tijd werd in de Menjar Blanc geen kip meer gebruikt en werd het een dessert dat koud wordt geserveerd. Dit nagerecht is sindsdien ongelooflijk populair geworden in Spanje en verschillende andere Latijns-Amerikaanse landen.
Toen deze gerechten op Peruaanse bodem aankwamen, namen ze elk hun eigen route en kregen ze een unieke Peruaanse variant. Dankzij het gebruik van Peruaanse producten zoals de gele hete pepers werd de “Menjar Blanc” de romige, kruidige en zeer populaire Peruaanse Aji de Gallina.
Er zijn verschillende Aji de Gallina recepten die zich richten op het centrale idee van het gerecht en er zijn er een paar die afwijken en bepaalde ingrediënten vervangen, zoals bijvoorbeeld de kip.
Er zijn variaties op dit Peruaanse gerecht te vinden, zoals het vervangen van de kip door andere producten en het maken van Aji de Huevo (eieren), Aji de Quinoa of Aji de Atun (tonijn).
Geschatte kosten : 20 USD
Benodigde tijd : 00 dagen 1 uur 00 minuten
Vandaag laten we u zien hoe u een geweldig aji de gallina recept kunt maken, een soort pittige stoofpot van kip. Allereerst de ingrediënten
- Combineer alle ingrediënten
Als u alle ingrediënten klaar heeft, kunt u beginnen. Doe eerst de kipfilet, ui, wortel en 2 teentjes knoflook in een grote pan
- Voeg water toe en laat sudderen
Giet er 2 liter water bij en breng het langzaam aan de kook op middelhoog vuur. Schep het schuim dat zich bovenop vormt af, dek af, zet het vuur laag en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 30 minuten.
- De kip zeven
Verwijder de kip op een bord en laat afkoelen. Zeef de kippenbouillon en gooi de groenten weg.
- Combien Ingrediënten
Verwarm de plantaardige olie in een grote pan op middelhoog vuur. Roer gehakte knoflook en gehakte ui erdoor; bak tot de ui zacht en doorschijnend is geworden, ongeveer 5 minuten. Roer de kipreepjes en de aji amarillo erdoor tot ze door en door warm zijn. Giet de broodpuree erbij en kook het onder regelmatig roeren tot het heet is. Voeg indien nodig meer kippenbouillon toe om de saus niet te dik te maken. Breng op smaak met kurkuma en laat nog 5 minuten sudderen. U kunt het garneren met plakjes hardgekookt ei en er wat olijven over strooien.
Gereedschap
- Sauspan
Fornuis
Knoflook
Materialen
- Lijst van ingrediënten:
* 2 pond kipfilethelften zonder vel en met bot
* 1 ui, grof gehakt
* 2 wortelen, fijngehakt
* 2 teentjes knoflook
* 2 liter water
* 1 brood wit brood, korsten verwijderd en in blokjes gesneden
* 1 blikje koffiemelk (12 ml)
* 1/2 kopje geraspte queso fresco (kaas)
* 1/4 kopje walnootstukjes1 theelepel plantaardige olie
* 2 teentjes knoflook, fijngehakt
* 1 ui, gesnipperd
* 2 theelepels aji amarillo pasta
* 2 theelepels gemalen kurkuma
* 4 hardgekookte eieren, in plakjes gesneden
* 1/4 kop kalamata olijven, ontpit en in vieren gesneden
Kijk eens naar deze kookvideo van Gaston Acurio die dit heerlijke Peruaanse gerecht bereidt:
Makkelijk, lekker en binnen een uur klaar, al snel zul je het in elkaar flansen en een paar eigen smaken aan het recept toevoegen.
Als je nog meer wilt weten over Peru, Cusco en Machu Picchu reizen, bekijk dan de rest van onze blog posts op Peru Travel Blog en zorg ervoor dat je ons volgt op Facebook en Instagram voor onze speciale arrangementen.
Veelgestelde vragen over Aji de Gallina
- Hoe lang duurt het om Aji de Gallina te bereiden?
De typische tijd is van ongeveer 30-45 minuten in totaal.
- Wordt voor Aji de Gallina kip of kip gebruikt?
In het oorspronkelijke gerecht werd traditioneel kip gebruikt, maar dit is veranderd en nu wordt meestal kip gebruikt.
- Waar komt Aji de Gallina vandaan?
Aji de Gallina zou in Spanje zijn ontstaan door middel van een ander recept dat meer zoet dan hartig was.
- Is het moeilijk om Aji de Gallina te maken?
Niet echt. Maar zoals gewoonlijk, oefening baart kunst.
- Kan ik andere delen van de kip gebruiken dan kipfilet?
De kipfilet wordt gebruikt omdat deze niet veel vet bevat, dit zorgt voor een balans tussen het magere vlees en de gele hete pepersaus. Dat gezegd hebbende, andere delen kunnen theoretisch worden gebruikt, uw Aji de Gallina zou een beetje vettiger kunnen zijn dan normaal.
- Kan ik de gele hete pepers vervangen?
Als u geen verse gele hete pepers kunt vinden om de saus te maken, kunt u altijd gaan voor de versie die in een potje wordt geleverd. Overschakelen op een ander soort hete peper kan een probleem zijn, omdat dat waarschijnlijk de smaak volledig zou veranderen.