Summer Squash and Sweet Corn Casserole is een lichte aanpassing van een zuidelijke favoriet! Aangezien ik letterlijk ten zuiden van de Mason-Dixon lijn woon, denk ik dat ik mezelf nauwelijks zuidelijk kan noemen. Maar mijn buurvrouw en vroegere collega, Katherine, is mijn ideale voorbeeld van zuidelijke gastvrijheid. Ze is onuitsprekelijk lief en een ongelooflijke kokkin. Op een zwoele zomeravond, een paar jaar geleden, stelde ze me haar pompoenbraadpan voor toen we bij haar thuis met haar gezin dineerden. “Oh, it’s so easy!” zei ze in haar zuidelijke Carolina drawl toen ik naar dit hartige gerecht vroeg. Sindsdien heb ik haar willen vragen hoe ze het maakt. Toen ik deze zomer op de plaatselijke boerenmarkt naar al die zomerpompoenen stond te staren, heb ik de stoute schoenen aangetrokken. Ik kocht de pompoen en nam contact met haar op voor de details. Ze stuurde me een recept van Southern Living dat vergelijkbaar was met dat van haar grootmoeder, dat ze uit haar hoofd maakte, met een paar wijzigingen en doorhalingen.
Het recept van Southern Living vroeg om mayo en zure room, die geen van beide in Katherine’s recept werden gebruikt. We besloten dat de zure room een romige textuur zou geven, maar lieten de mayo zeker achterwege. Ik wilde er wat zoete zomermaïs bij doen voor een contrast van smaken en texturen, aangezien ik er net een paar had geplukt die ik onlangs had gekocht. Ze had ook nog nooit Zwitserse kaas gebruikt, maar raadde als alternatief vers geraspte parmezaanse kaas aan als topping. Vanwege de toevoeging van maïs, heb ik de hoeveelheid boter verhoogd. Bovendien heb ik een hekel aan stukjes boter in mijn koelkast. Een hele stok in dit recept verwerken was voor mij geen probleem. In mijn tuinkruidentuin bloeit de verse tijm welig, dus besloot ik een eetlepel blaadjes te gebruiken die ik van hun steeltjes had ontdaan. Katherine had Vidalia-uien gevraagd en die heb ik dan ook gekocht. Ik geloof dat ik klaar ben om aan dit avontuur te beginnen! Volg aandachtig, zodat u niet verdwaalt!
In de gesmolten boter, kook de pompoen, uien en maïs op een matig laag vuur samen met 1 theelepel zout gedurende ongeveer 10 minuten of tot de pompoen zacht is.
.
Doe het pompoenmengsel in een vergiet boven een kom. Laat het overtollige water gedurende ongeveer 30 minuten uitlekken. Deze stap is noodzakelijk! U wilt niet dat uw ovenschotel doorweekt raakt!
Doe het mengsel in een ovenschaal van 2 kwart. Strooi er nu wat suiker over, indien gewenst. Katherine’s grootmoeder strooide altijd een beetje suiker over de pompoen. Ze zei dat suiker altijd goed is bij groenten en daar is ze het mee eens! Helaas ben ik deze stap bij deze eerste poging vergeten.
Werk vervolgens de losgeklopte eieren, zure room, kaas, tijmblaadjes, zout en peper goed door elkaar.
Vouw dit door het pompoenmengsel en schep het vervolgens in een voorbereide pan van 2 kwart. Ziet dat er niet heerlijk romig uit?
Smelt de rest van de boter in een kleine kom voor de magnetron. Meng de met de hand fijngestampte crackers en kaas met de gesmolten boter.
Spreid het mengsel over de pompoen en bak het in ongeveer 20 minuten, volgens het recept van Southern Living, goudbruin in een voorverwarmde oven van 350 graden. Ik heb dit langer laten bakken omdat het mengsel wat dieper is dan in een 11″ x 7″ pan zoals in het recept staat. Ik geloof dat het in totaal 40 minuten duurde en het was perfect!
Schep deze heerlijkheid op je bord met vlees naar keuze. Ik hoor dat gebraden kip een perfecte metgezel is, maar ik maak er eigenlijk helemaal niet zo veel van. Om eerlijk te zijn, het is heerlijk om alleen te eten! Ik denk dat het een geweldige begeleiding zou zijn voor krab cakes! Yum! Hoe dan ook, Zomer Squash en Zoete Maïs Casserole is een perfecte zomer maaltijd, dus je kunt maar beter wat squash gaan halen en aan de slag gaan! Je familie zal je dankbaar zijn, keer op keer!
Voorbereidingstijd: 30 min
Kooktijd: 30 mins
Totale tijd: 1 uur
Gerechten: 6-8 porties
- 8 T. (1/2 c. of 1 stick) ongezouten boter, verdeeld
- 5-6 middelgrote gele pompoenen, in plakjes gesneden, ongeveer 3 pond
- 1½ c. Vidalia-ui, in blokjes gesneden
- 1 c. zoete maïskorrels
- 2 tl. kosjer zout, verdeeld
- 2 grote eieren, licht geklopt
- 1-8 oz. lichte zure room
- 1½ c. milde cheddarkaas, fijn versnipperd
- 1 tl. verse tijmblaadjes
- ½ tl. versgemalen zwarte peper
- 2 hulzen Ritz crackers, grof gehakt
- ½ c. cheddar kaas, fijn gehakt
- 1 t. tijmblaadjes
- Snijd de pompoen in ¼” rondjes.
- Snijd de ui in blokjes.
- Smelt 4 eetlepels van de boter in een middelgrote koekenpan.
- Kook de pompoen, maïs en uien in de gesmolten boter en 1 theelepel zout, onder regelmatig roeren, tot het midden van de pompoen zacht is, ongeveer 10-12 minuten.
- Doe het pompoenmengsel in een vergiet boven een kom en laat het overtollige water ongeveer 30 minuten uitlekken. Deze stap mag niet worden overgeslagen! Je wilt niet dat je ovenschotel klef wordt!
- Roer de losgeklopte eieren, zure room, kaas, tijm, peper en het resterende zout door elkaar.
- Schep voorzichtig het pompoenmengsel erdoor.
- Schep in een 2 kwart ovenschotel.
- Suiker er lichtjes over, indien gewenst.(Ik heb deze stap niet gedaan omdat ik het vergeten was, maar Katherine raadde het aan.)
- Microwave de resterende boter in een kom gedurende 20-25 seconden.
- Spreid crackers, gesmolten boter en kaas door elkaar.
- Spreid het mengsel over de squash en bak 30-40 minuten tot het goudkleurig is in een voorverwarmde oven van 350 graden. De tijd kan variëren, afhankelijk van de diepte van de schaal die u gebruikt.