Expert antwoord
Hoi Mary. Je vraag is een goede, want veel mensen zijn in de war over koolhydraten, vooral zetmeelrijke koolhydraten zoals aardappelen, en hoe ze in te passen in een gezond dieet.
Zetmeel is een soort koolhydraat, ook wel een complex koolhydraat genoemd omdat het is opgebouwd uit lange ketens van suikermoleculen.
Zetmeelrijke voedingsmiddelen omvatten erwten, maïs, aardappelen, bonen, pasta, rijst en granen. Zetmeel is een meer geconcentreerde bron van koolhydraten en calorieën dan fruit, niet-zetmeelrijke groenten en zuivel, maar veel van hen zijn uitstekende bronnen van vezels, vitaminen, mineralen en fytonutriënten. Ze zijn een belangrijk onderdeel van een gezond, evenwichtig dieet wanneer ze correct worden gekozen en in redelijke porties worden geconsumeerd.
Aardappelen hebben wel een hogere glycemische index, wat betekent dat ze de bloedsuikerspiegel sneller verhogen dan andere groenten, maar ze zijn ook een uitstekende bron van kalium, wat belangrijk is voor het behoud van een gezonde bloeddruk, en de schil van een gepofte aardappel is een zeer goede bron van vezels. Dus zolang je de vetrijke toppings zoals boter, spekjes en zure room overslaat, is het prima om af en toe een gebakken aardappel in je dieet op te nemen.
Bonen zijn een van de gezondste zetmeelopties, omdat ze zeer goede bronnen van vezels zijn, gezonde plantaardige eiwitten bevatten en vol zitten met voedingsstoffen en antioxidanten. Volle granen zoals havermout en gerst zijn ook topkeuzes vanwege hun vermogen om het cholesterolgehalte te helpen verlagen als onderdeel van een algeheel hartgezond dieet.
De zetmelen die ik ten zeerste zou aanbevelen te beperken, zijn geraffineerde zetmelen. Dit zijn granen die zo zijn bewerkt dat de voedingsstof- en vezelrijke delen zijn verwijderd (de twee buitenste lagen) en alleen de zetmeelrijke binnenkant overblijft.
Zelfs als sommige voedingsstoffen weer aan deze voedingsmiddelen worden toegevoegd, zijn ze niet zo gezond als volle granen en moeten ze worden geminimaliseerd als je doel een optimale gezondheid is. Volgens de American Diabetes Association , de beste manier om gezonde granen te identificeren is om naar de ingrediëntenlijst te kijken en ervoor te zorgen dat het eerste ingrediënt in zetmeelrijke voedingsmiddelen volkorenmeel, bruine rijst, roggemeel, gerst of haver is.
Als u geïnteresseerd bent in het leren van meer over volle granen en labels, kijk dan op de non-profit site Whole Grains Council. Voor meer informatie over de glycemische index van voedingsmiddelen, bezoek www.glycemicindex.com.