100% volkorenbrood recept met stap voor stap foto’s en video. Dit foolproof recept geeft je een echt goed zacht tarwebrood met de ingrediënten die je in huis hebt.
Dit is een zacht volkorenbrood met een luchtig kruim. Het recept heeft niet de typische dichtheid en zwaarte die men aantreft bij 100% volkorenbrood. Er is een speciaal & geheim ingrediënt in het recept dat helpt bij de glutenontwikkeling.
Ik kwam op dit ingrediënt op een dag toen ik naan aan het maken was. Gewoonlijk hebben de Indiase Naan en Bhatura een ingrediënt dat helpt bij het gistingsproces en een zachte textuur geeft, zelfs wanneer de naans zonder gist worden gemaakt. Ik dacht, waarom proberen we dit ingrediënt niet in een brood te gebruiken? En het werkte als een charme.
Later, toen ik meer over brood bakken bestudeerde, kwam ik te weten dat een zuur medium in grenzen, helpt bij de ontwikkeling van gluten. Dus geen wonder dat dit ingrediënt werkte. Dus voordat je me vraagt wat is het geheim … Laat me je vertellen – het is wrongel of yoghurt.
Well het brood heeft een lichte smaak van yoghurt, maar eigenlijk maakt het niet uit. Later experimenteerde ik met nog twee zure ingrediënten – Azijn en citroensap en ook deze werkten zeer goed. Met azijn had het brood een lichte azijnsmaak, maar we hadden geen problemen.
Als vegetariër kun je zuivel-yoghurt gebruiken en als veganist kun je cashew-yoghurt gebruiken of azijn of citroensap.
Om dit volkorenbrood te maken, heb ik instantgist gebruikt. Ik heb de verhoudingen van Droge actieve gist vermeld, evenals in de details van het recept en de methode ook. Ik bracht de instant gist van amazon.in en het merk is gloripan instant droge gist.
Met instant gist de zuurdesem en rijzen tijd is sneller dan in vergelijking met droge actieve gist. u ook niet nodig om de instant gist rijzen als de droge actieve gist. Je voegt gewoon de gist toe aan de bloem en kneedt het deeg.
Ik kneedde het deeg met de handen om je de textuur van het deeg te laten zien. U kunt ook een keukenmachine of een mixer gebruiken om het deeg te kneden. Soms gebruik ik kitchenaid om deeg voor wit brood, bruin brood en sandwich bread.
Ik heb ook gebruikt chakki gemalen (steen gemalen) biologische tarwebloem. U kunt elke goede kwaliteit atta gebruiken om dit brood te maken. Ik maakte veg sandwich, paneer broodje en kaas chili toast met de atta bread.
Hoe maak je volkoren brood uit het niets
1. Meng de volkoren met zout en voeg instantgist toe. U kunt zelfs de instantgistkorrels met een ½ kopje water en suiker in een aparte kom mengen, zoals te zien is in de video. Voeg dit mengsel vervolgens toe aan de tarwebloem. Soms lossen instantgistkorrels niet volledig op in het deeg en kunt u ze dus apart oplossen in water.
2. Voeg de yoghurt en ghee of boter of olie toe.
3. Meng eerst goed en kneed dan tot een zacht deeg door er met tussenpozen water aan toe te voegen. Het deeg zal een beetje plakkerig zijn, maar na de eerste rijzing zal het goed zijn. Als het deeg er droog uitziet, kunt u wat meer water toevoegen. Als het deeg er te plakkerig uitziet, voeg dan wat meer bloem toe. Kneed zeer goed. Kneed in totaal 8 tot 10 minuten.
4. Bewaar het gekneede deeg in een wijde kom en bestrijk het licht met water.
5. Laat afgedekt 30-35 minuten rijzen. Het brooddeeg na de eerste rijzing.
6. Sla het deeg later op en kneed het lichtjes door. Maak van het deeg een stam en naai de randen dicht.
Tarwemeelbrood maken
7. Leg de deegstam in een ingevette broodvorm van 9 x 5 inch en laat het 40 tot 45 minuten rijzen.
8. Het brood na de tweede rijzing. Verwarm voor het bakken de oven gedurende 20 minuten voor op 220 graden Celsius. Als u een heteluchtoven of een oven met ventilator gebruikt, verwarmt u de oven 20 minuten voor op 200 of 205 graden.
9. Maak een kruisje of sneetje van 2 tot 5 mm in het brood en bestrijk het licht met melk. Het bestrijken met melk is een optionele stap. U kunt zelfs wat olie of boter of ghee toevoegen.
10. Bak het volkorenbrood in een voorverwarmde oven op 220 graden gedurende 22-25 minuten. Als u een heteluchtoven of een oven met ventilator gebruikt, bak dan op 200 of 205 graden of verkort de baktijd.
Wanneer het tarwebrood nog heet is, haalt u het uit de pan en laat u het op een rooster afkoelen. Serveer het brood zodra het is afgekoeld of verpak het in huishoudfolie of bewaar het in een brooddoos. Serveer het tarwebrood wanneer u maar wilt. U kunt dit brood ook gebruiken om verschillende recepten mee te maken, zoals Bread pakora, Bread rolls etc.
Meer broodrecepten
- Pita brood
- Bananenbrood
- Pizzarecept
- Dunne korst pizza
Als je dit recept hebt gemaakt, geef het dan een beoordeling in de receptkaart hieronder. Als je meer heerlijke Indiase vegetarische recepten rechtstreeks in je inbox wilt ontvangen, Meld je dan aan voor mijn e-mailnieuwsbrief. Je kunt me ook volgen op Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest of Twitter voor meer vegetarische inspiratie.
Zacht Volkorenbrood | 100% Volkorenbrood
Door Dassana Amit
Ingrediënten
- ▢ 3 kopjes 100% volkoren tarwemeel (chapati atta) – 360 gram
- ▢ 1 tot 1,25 kopjes water – 250 ml tot 312 ml – ik voegde 1.25 kopjes water
- ▢ 1 theelepel instantgist of ½ eetlepel droge actieve gist
- ▢ 1 theelepel gewoon zout of steenzout (sendha namak)
- ▢ 1 eetlepel gewone suiker of ongeraffineerde rietsuiker
- ▢ 2 eetlepels ghee of olie of boter
- ▢ 2 eetlepels wrongel (yogurt of dahi – zuivel of veganistisch) of 1 tot 1.5 eetlepels azijn of 1 eetlepel citroensap
- ▢ wat melk voor het afborstelen van de bovenkant van het brood (zuivel of veganistisch) – optioneel
Instructies
brooddeeg bereiden met instantgist
-
Zeef de bloem met zout of meng gewoon de bloem met het zout.
-
Voeg de 1 theelepel instantgist toe en meng het geheel lichtjes. U kunt zelfs de instantgistkorrels met een ½ kopje water en suiker in een aparte kom mengen, zoals in de video wordt getoond. Voeg dit mengsel dan toe aan de tarwebloem. Soms lossen instantgistkorrels niet volledig op in het deeg en kunt u ze dus apart oplossen in water.
-
Dan suiker, olie (of boter) en wrongel toevoegen.
-
Eerst alles licht mengen en dan langzaam met tussenpozen water toevoegen en kneden tot een glad, zacht deeg.
-
Voeg indien nodig meer water toe. Het deeg moet enigszins plakkerig zijn.
-
Spoel wat water over het deeg en bewaar het in een diepe wijde kom, afgedekt met een deksel of een keukendoek, gedurende 30-35 minuten.
-
Haal het deeg eruit en kneed het vervolgens opnieuw lichtjes.
-
Maak een stam van het deeg en naai de randen dicht.
tarwebrood bakken
-
Leg het 40-45 minuten in een ingevette broodvorm.
-
Dek het af en laat het rijzen.
-
Verwarm de oven minstens 20 minuten voor op 220 graden Celsius.
-
Wanneer het brood in de broodvorm is gerezen, houdt u het in de oven en bakt u het 22 tot 25 minuten op 220 graden, of tot het brood hol klinkt wanneer u erop tikt.
-
Als het tarwebrood aan de bovenkant bruin begint te worden, dek het dan af met boterpapier of aluminiumfolie.
-
Wanneer het volkorenbrood nog lichtjes heet is, haal het dan uit de broodvorm en bewaar het op een draadplaat om af te koelen.
Brooddeeg bereiden met droge actieve gist
-
Warm 1 of 1,25 kopjes water op.
-
Voeg 1 eetlepel suiker en droge actieve gist toe.
-
Roer en laat de gist activeren.
-
Dit duurt meestal ongeveer 10 tot 12 minuten.
-
Zeef zowel de bloem als het zout.
-
Voeg het gerezen gistmengsel, de ghee/boter/olie en de yoghurt toe.
-
Meng alle ingrediënten eerst door elkaar.
-
Kneed vervolgens het deeg. Voeg indien nodig meer water toe. Het deeg moet een beetje plakkerig zijn.
-
Ga door met kneden tot u een soepel deeg hebt dat niet scheurt wanneer het wordt uitgerekt.
-
Wrijf of strijk met een kwastje water over het deeg en laat het in een afgedekte kom 1,5 tot 2 uur rijzen.
-
Wrijf of strijk met een kwastje water over het deeg en laat het in een afgedekte kom 1,5 tot 2 uur rijzen.5 tot 2 uur.
-
Na 1,5 tot 2 uur haalt u het deeg eruit en perst u het licht op en laat u het leeglopen.
-
Rol een enkele stam van het deeg. Plooi de randen aan beide kanten van het brood naar beneden.
tarwebrood bakken
-
Leg het brood in een ingevette broodvorm (9×5 inch) met de geplooide randen naar beneden.
-
Dek de broodvorm af en laat het deeg 40 minuten tot 1 uur rijzen.
-
Verwarm de oven ten minste 20 minuten voor op 220 graden.
-
Nadat het brood in de broodvorm is gerezen, maakt u een kruisje of spleetje van 2 tot 5 mm in het brood en bestrijkt u het licht met melk.
-
Dan zet u het in de oven en bakt u het brood op 220 graden gedurende 22 tot 25 minuten of totdat het brood hol klinkt wanneer erop wordt getikt.
Video
Nutrition Info Benaderende waarden
Vinden jullie onze video’s leuk? Volg en abonneer je dan op youtube voor de laatste updates van onze recepten.
Al onze inhoud & foto’s zijn auteursrechtelijk beschermd. Gelieve niet te kopiëren. Als je als blogger dit recept wilt aanpassen of een youtube-video wilt maken, schrijf het recept dan in je eigen woorden en geef een klikbare link terug naar het recept op deze url.