Identificatie & Biologie: Zeebrasems behoren tot de mariene speridae vissen. De Sparidae-familie staat ook bekend als porgies. Deze vissen hebben bepaalde onderscheidende kenmerken waardoor ze gemakkelijk te identificeren zijn. Hun lichaam is relatief plat. De lijn van het ruggedeelte naar de voorkant van de vis loopt zeer snel af, waardoor het gezicht een afgeplat uiterlijk krijgt, vooral wanneer men het in profiel bekijkt. De kleur varieert sterk van soort tot soort, voornamelijk afhankelijk van het watertype en de omgeving. In brak water, bijvoorbeeld, is de zeebrasem meestal donkerder, met zwart- en grijstinten om de vis in zijn omgeving te laten opgaan. In andere gebieden zien sommige vissen er zelfs helderrood uit, waaruit blijkt hoe divers de leden van de familie kunnen zijn. De voortanden van veel zeebrasems zijn breed en plat, bij uitstek geschikt om kleine krabben en mosselen te verpletteren.
Andere namen: Brim, Tropical Sheepshead, Chopa
Misschien wel de meest voorkomende vissoort die als zeebrasem wordt aangeduid, is de Europese zeebrasem, (Pagellus centrodontus). Deze vis is hoofdzakelijk zilver van kleur, maar met schakeringen van zowel rood als geel, afhankelijk van het individu. Hij komt algemeen voor in de oceanen rond Europa en wordt beschouwd als een gematigde watervis, die de voorkeur geeft aan water dat koel is, maar niet extreem koud.
Bereik & Habitat: Zeebrasem komt voor in oceanen over de hele wereld en in alle soorten watertemperaturen, afhankelijk van de soort. Door hun grote verspreiding zijn ze in veel culturen bekend als voedselvis. De soorten omvatten zwarte brasem, zwartgestreepte brasem, rode brasem, roze brasem, witte brasem, geelvintonijn, Theadfin, goudbrasem en Ray’s brasem, naast Pagre, Porgy en Dentex… niet te verwarren met zoetwaterbrasem.
Er zijn een aantal zeebrasems die ook algemeen worden aangetroffen in het westelijk deel van de Atlantische Oceaan, voor de kusten van de Verenigde Staten en in het Caribisch gebied. Deze omvatten de westelijke Atlantische zeebrasem (archosargus rhomboidalis), en de vis die algemeen bekend staat als de sheepshead. Beide geven de voorkeur aan subtropische wateren en worden gewoonlijk aangetroffen in gebieden die veel dekking bieden, zoals riffen en onder brugpijlers.
Marktomschrijving: De grootte varieert van 300 gram tot 1 kilo en het gemiddelde ligt rond de 450 gram… waardoor zeebrasem een geweldige vis is om in zijn geheel te serveren. De zeebrasem is gewild om zijn milde, witte vlees, dat wordt beschouwd als een van de beste van alle witvleesvissen. De grotere vissen van meer dan 800 gram leveren filets van goed formaat op en kunnen worden gegrild, gebakken, gestoomd, gepocheerd of in de pan gebakken… en zijn op hun best met lichtere, subtielere mediterrane smaken. De populairste en meest gewaardeerde zeebrasem is de goudbrasem (ook bekend als koningsbrasem). Volgens de Griekse mythologie werd de goudbrasem beschouwd als heilig voor Aphrodite – de godin van liefde, schoonheid en seksuele verrukking! De goudbrasem ziet er prachtig uit en heeft een zilverkleurige huid met roze en gouden accenten. De goudbrasem wordt met succes gekweekt in de Middellandse Zee, zodat hij het hele jaar door verkrijgbaar is.
Smaakprofiel: zeer kleine vlokjes, mager vlees, lichte delicate smaak
Opbrengst: 20%
Vistechniek: Zinknetten
Speciale Opmerking: De buikvinnen ontcijferen het geslacht, blk/mannelijk/vrouwelijk
Geschikte Sub: Porgy
Aanbevolen Bereiding: Met zijn rozeachtige ondoorzichtige vlees blijft de populariteit van zeebrasem groeien als een iets zoeter smakend alternatief voor zeebaars, en kan op dezelfde manier worden gekookt als zeebaars en andere brasems.