- Algemeen & Geschiedenis
- Schoonmaken en koken Zeepokken
- Variëteiten
- Gezondheid & Voeding
Algemeen & Geschiedenis
Ganzenmosselen worden vooral in Spanje en Portugal gegeten, maar belanden ook in andere Europese landen op het bord en worden in toenemende mate in Noord-Amerika gegeten Alleen de vlezige stengels van de ganzenmossel zijn eetbaar.
Het verzamelen van zeepokken aan de westkust van Canada is heropend na een stop van vier jaar om milieucontroles in te stellen. In de V.S. is een commerciële vergunning voor het verzamelen en/of in bezit hebben vereist en de exacte verzamelmethoden worden in beide landen streng gecontroleerd.
Het verzamelen van eetbare zeepokken is moeilijk en gevaarlijk. Elk jaar sterven er mensen bij het verzamelen ervan langs het Iberisch schiereiland in Europa en langs de Noordwestkust van Noord-Amerika. In het noordwesten van de Stille Oceaan wordt experimentele commerciële aquacultuur opgezet om aan de toenemende vraag te voldoen.
Schaaldieren verschijnen ongeveer 500 miljoen jaar geleden voor het eerst in het Midden-Cambrrium, maar hadden toen nog niet de harde kalkachtige buitenmantel ontwikkeld die we nu zien.Het zijn schaaldieren, dus verwant aan garnalen (maar niet al te nauw), waarmee ze de basisanatomie van schaaldieren delen.
Larvenzeepokken zweven rond tot ze een geschikt substraat vinden. Dan klampen ze zich vast met hun eerste voelsprieten en kleven hun kop er aan vast. Vanaf dat moment zitten ze daar zo goed als vast. Uit de kop vormt zich een dun laagje vlees (mantel) dat zich om het hele lichaam wikkelt en een buitenste schil afscheidt. Bij eendenmosselen (de enige eetbare soort) wordt de kop verlengd tot een taaie flexibele steel (het eetbare deel).
De zeepok voedt zich door met zijn veerachtige poten kleine eetbare stukjes en beestjes te vangen die voorbij drijven. In tegenstelling tot weekdieren pompen zeepokken geen water op, maar zijn ze afhankelijk van de watercirculatie in blootgestelde gebieden.
In de Middeleeuwen dacht men, omdat niemand ooit een ganzennest of -ei had gezien (ze nestelen in het noordpoolgebied), dat de ganzenzeester het larvenstadium was van de brandgans (Branta leucopsis). De brandgans werd dus als vis geclassificeerd en mocht van de kerk op vleesloze vrijdagen worden gegeten.
Schoonmaken &Koken
Gansmakrelen worden gewoon met een borstel schoongeborsteld en gestoomd, vaak boven een bouillon van wijn en kruiden. De huid wordt van de stengel (steel) gepeld en de stengels worden gegeten met een dipsaus of in soepen of chowders. Het kalkachtige “capitulum” dat het lichaam bevat, wordt weggegooid – er valt niets te eten.
Variëteiten
Gansmakrelen – Intergetijden
Dit is de Gansmakrelen van de handel en het bord. Ze hechten zich vast aan rotsen in het intergetijdengebied met hun gevederde poten van de golven af gericht. Ze vangen voedsel dat in de uitstroom voorbijgaat.
Omdat ze de voorkeur geven aan ruige rotsachtige omgevingen met grote golven, zijn ze gevaarlijk om te verzamelen. Ze worden verzameld langs het Iberisch schiereiland (de meeste worden gegeten in Spanje en Portugal) en langs de Pacific Northwest van de VS en Canada. In het noordwesten van de Stille Oceaan wordt het verzamelen streng gecontroleerd en zijn vergunningen vereist. Details en koken. Foto &kopie i0122.
Gansmossel – Pelagisch
De gansmossel hecht zich vast aan drijvend materiaal op volle zee en is afhankelijk van de golfslag om voedsel naar zich toe te brengen. Ze worden alleen gezien als iets waaraan ze vastzitten op de kust aanspoelt. In een omgeving die veel minder ruw is dan voor intergetijden soorten, zijn hun stengels dunner. Om deze redenen worden ze niet veel gegeten. Details en koken. Foto © i0123.
Acorn Barnacle
De Acorn Barnacle is de meest voorkomende en lastigste familie van zeepokken. Hij hecht zich met zijn kop direct aan het substraat vast, zonder enige steel.
Dit is geen eetbare familie. De meeste eikelzeepokken zijn ongeveer een halve centimeter in doorsnee of kleiner, maar zelfs de reuzenzeepokken van Antarctica (die meer dan 15 centimeter in doorsnee kunnen zijn) hebben binnenin niets te eten.Details en koken. Foto &kopie i0124.