Jeśli jesteś fanem meksykańskiej kuchni, prawdopodobnie próbowałeś carnitas – wolno gotowanej, rozpływającej się w ustach, rozdrobnionej wieprzowiny, która tryska smakiem z południowej granicy i jest podstawą każdego menu. Tradycyjnie można ją znaleźć nadzianą na miękkie kukurydziane tortille, ułożoną na chrupiącej skorupce tostady, zwiniętą w parujące tamale, złożoną w burrito lub wciśniętą pomiędzy dwie połówki chrupiącej i miękkiej bułki torta (lista jest długa). Ale carnitas, co dosłownie oznacza „małe mięso”, jest wszechstronnym daniem, które nadaje się do wielu nie tak tradycyjnych zastosowań. Poprosiliśmy najlepszych szefów kuchni o podzielenie się swoimi ulubionymi, nieszablonowymi sposobami na pożarcie carnitas, abyś i Ty mógł się nimi cieszyć.
Carnitas Eggs Benedict
Ostatnie nocne resztki taco mogą z łatwością stać się jutrzejszym brunchem. „Carnitas eggs benedict” w Diner 248 w Pensylwanii zmienia mój świat! Zawsze byłam dziewczyną z łososiem, jeśli chodzi o to danie śniadaniowe, ale coś w kremowym sosie hollandaise z nutą cytryny spływającym po soczystym carnitas po prostu mnie dopada”, mówi Sunny Anderson, szef kuchni gwiazd, autor książek kucharskich i współprowadzący program „The Kitchen” w Food Network.
Carnitas Sandwich
Wyobraź sobie klasyczną kanapkę z tuńczykiem, budując zimną carnitas sammie. „Moja mama zawsze kładła warstwę pikantnych grillowanych chipsów ziemniaczanych wewnątrz moich kanapek z sałatką z tuńczyka, kiedy byłem dzieckiem. Podobnie, uwielbiam dodawać chrupiące skórki wieprzowe na wierzch carnitas, aby uzyskać bardziej mięsny smak i chrupiącą teksturę” – mówi Alex Guarnaschelli, szef kuchni Butter w Nowym Jorku, sędzia w programie „Chopped” w Food Network, obrońca tytułu w Food Network „Iron Chef Gauntlet” i gospodarz internetowej serii Food Network „Fix Me a Plate”. Sugeruje również dodanie warstwy pomidorków koktajlowych z pokrojonym jalapeño i odrobiną kwaśnego octu z czerwonego wina. „To byłoby absolutnie wysublimowane tutaj,” dodaje.
Indyjskie Carnitas
„Tamarynd dobrze nadaje się do carnitas. Dodaje on przyjemnego blasku”, mówi Eric Greenspan, znany szef kuchni i ambasador WW Chef. Jego kwaśno-słodki smak jest często obecny w daniach kuchni indyjskiej i dobrze łączy się z innymi wyrazistymi smakami, takimi jak czosnek, cebula, chili, a nawet mleko kokosowe. Dodaj go do mieszanki przyprawowej carnitas podczas gotowania, a następnie ułóż na kopcu ryżu basmati.
Carnitas Barbecue
„Mięso jest zawsze gwiazdą, więc wzbogać je o słodki, pikantny smak i odrobinę cierpkości”, mówi Anderson. Uduś je w swoim ulubionym sosie barbecue lub wypróbuj prosty słodko-pikantny trik Andersona – cola, sól, pieprz, jalapeno i przyprawy takie jak kminek, oregano, czosnek lub liście laurowe.
Orange-Scented Carnitas
„Mięso do carnitas jest zazwyczaj wolno gotowane na smalcu, więc lubię podawać je z odrobiną kwasowości, aby to zrównoważyć. Zamiast salsy lub przyprawy, która oferuje ciepło lub teksturę, lubię wrzucić mięso do odrobiny zredukowanego soku pomarańczowego i odrobiny skórki z cytryny lub pomarańczy, aby nadać mu kolejną warstwę smaku” – mówi Guarnaschelli. „Cytrusy są niemal kwiatowe w stosunku do ciepła chili i bogactwa mięsa.”
Carnitas Flatbread
Wszystko jest dobre w trybie flatbread – zwłaszcza carnitas, mówi Anderson. Dodaj uzupełniające dodatki, takie jak świeża kolendra, surowa lub marynowana czerwona cebula, kukurydza, papryka i dużo sera.
Steamed Carnitas
Jeśli szukasz metody gotowania, która zużywa mniej tłuszczu, spróbuj gotować mięso na parze. „Zrób ładną, aromatyczną pastę do pocierania na tyłku wieprzowym przed gotowaniem. To utrzyma wilgoć, a gotowanie na parze sprawi, że będzie smakować wyśmienicie”, mówi Greenspan.
Carnitas and Grits
Przywitaj się z kuzynem krewetek i kaszy na lądzie. „Pile carnitas na wierzchu kremowej miski hominy grits,” mówi Anderson. Dodaj opcjonalną dekorację z posiekanej kolendry, marynowanej czerwonej cebuli lub dodatkowych papryczek jalapeno dla dodatkowego kopa.
Carnitas Scrambled Eggs
Podkręć swoje poranne jajka, robiąc jajecznicę z resztkami carnitas. „To sycący i pyszny sposób na cieszenie się tak prostym daniem śniadaniowym” – mówi Greenspan. Aby zrobić ukłon w stronę chilaquiles, tradycyjnego meksykańskiego śniadania, polej je salsą verde i posyp pokruszonymi chipsami tortilla.
Podwyższona tradycyjna Carnitas
„W przypadku tak świętego dania jak carnitas, często skłaniam się ku klasycznym składnikom do jego przyrządzenia”, mówi Guarnaschelli. Kluczem jest wybranie smaków, które sprawią, że mięso będzie naprawdę smaczne, a to oznacza wyjście poza popularne przyprawy, takie jak kminek czy papryka chili. „Lubię dodawać do smalcu laski cynamonu i kilka liści laurowych, aby uzyskać głęboki smak bazowy. Lubię też wrzucać do garnka saszetkę wypełnioną mieszanką białych i różowych ziaren pieprzu, która jest usuwana na końcu”, mówi.
Related Video: How to Make Slow Cooker Pork Carnitas
.