Edibility
Wbrew niektórym dzikim pogłoskom, cały amarant może być jedzony – nawet odporny na glifosat Palmer pigweed – z kilkoma zastrzeżeniami. Po pierwsze, każda roślina, która przeżyła atak toksycznych petro-pestycydów będzie najprawdopodobniej nosicielem toksycznych składników pestycydów i przekaże je komukolwiek, kto zje roślinę.
Amaranta ma również skłonność do gromadzenia azotanów i szczawianów, co może sprawić, że będzie niesmaczna i niebezpieczna do jedzenia, zwłaszcza gdy rośnie w glebie, która została nadmiernie narażona na azotany z nawozów komercyjnych.
Ziarno może być spożywane tylko po ugotowaniu, ponieważ hamuje wchłanianie składników odżywczych, gdy jest spożywane na surowo.
Jak smakuje? Jeśli chodzi o zieleninę, większość ludzi uważa amarantus za lepszy niż akceptowalny, ale prawdopodobnie nie jest to coś, co można by nazwać „najwyższą półką”. Jestem częściowy do jego kuzyna, lambsquarters, ale liście amarantusa są zdecydowanie warte poszukiwań.
Mam przyjaciela, który woli amarantus od lambsquarters dla smaku, chociaż. Może to bardziej nabyte upodobanie. Zebrane na tyle młodo, liście szarłatu są dobrym, łagodnie aromatyzowanym zielonym warzywem na parze, przypominającym szpinak na parze, a smak różni się w zależności od gatunku, niektóre są bardziej gorzkie niż inne.
Gotowane nasiona szarłatu są jakby orzechowe. Smak jest czasami opisywany jako ziemisty lub trawiasty.
Starożytne ziarno?
Nie bardzo. Starożytne super-jedzenie? Być może. Ale z technicznego punktu widzenia, nasiona amarantusa nie są tak naprawdę zbożem. Podobnie jak gryka, amarantus jest uważany za „pseudozboże”, co w zasadzie oznacza, że nie należy do rodziny traw, jak pszenica i kukurydza – wydaje mi się, że to subtelna różnica, ale najwyraźniej nasiona pseudozbożowe nie są takie same jak „prawdziwe” ziarna.
Starożytne to jest, chociaż. Była główną podstawą pożywienia Azteków i była przez nich uprawiana aż 8000 lat temu. Wcześniej, był on zbierany dziko.
Jedną z najbardziej atrakcyjnych cech nasion amarantusa, w erze anty-pszenicy, jest po prostu fakt, że amarantus jest bezglutenowy. I w przeciwieństwie do wielu bezglutenowych alternatyw pszenicy, jest naprawdę dobry dla ciebie.
Odżywianie
W zakresie odżywiania, „amarantus” jest zwykle synonimem „nasion amarantusa”, więc większość opublikowanych informacji żywieniowych odnosi się do nasion, lub mąki amarantusa. Dla przypadkowego poszukiwacza, chociaż, liście amarantusa są bardziej dostępne i wymagają niewielkiego wysiłku przetwarzania w porównaniu z nasionami.
Zielenie są podobne do szpinaku, buraków i boćwiny – wszystkie są w tej samej rodzinie, Amaranthaceae – ale amarantus ma ponad dwa razy więcej witaminy C niż jarmuż i cztery razy więcej niż szpinak. Jest również bogaty w witaminę A i wapń, a także wiele innych zdrowych witamin i minerałów. Zobacz USDA’s amarantus liści tabeli żywienia dla szczegółów.
Amaranth nasion ma więcej białka i mniej węglowodanów niż zarówno gryki i ryżu białego, a jego białko jest rzekomo bardziej kompletne. Według tego badania, białko nasion amarantusa jest podobne do białka zwierzęcego. Zobacz tabelę wartości odżywczych ziarna amarantusa USDA, aby uzyskać pełną listę składników odżywczych.
Identyfikacja
Rośliny amarantusa mogą dorastać do ponad sześciu stóp wysokości z naprzemiennymi liśćmi w kształcie od owalu do rombu, które mogą mieć do sześciu cali długości.
Zielonkawe łodygi mają tendencję do zmiany koloru na czerwony w miarę dojrzewania, i chociaż większość gatunków chwastów rośnie w pozycji pionowej, chwast prostopadły (Amaranthus blitoides i Amaranthus blitoides) rośnie wzdłuż ziemi.
Łodygi są zwykle gładkie lub lekko owłosione, z wyjątkiem chwastu kolczastego (Amaranthus spinosus), który ma kolce – po raz pierwszy odkryłem to, gdy bez podejrzeń pieliłem ogród gołymi rękami. Oczywiście nikczemnie ciernista odmiana jest tym, co zwykle wolontariusze w moich łóżkach.
Małe kwiaty szarłatu rosną setkami wzdłuż łodygi i są łatwo rozpoznawalne na polach, gdzie pojawiają się nad uprawami, takimi jak bawełna. Kłosy kwiatowe są prawdopodobnie najbardziej rozpoznawalną cechą rośliny.
Kwiaty w końcu wysychają i dają maleńkie łuskane nasiona, które mogą być następnie zbierane.
Siedlisko
Ameryka Północna jest domem zarówno dla rodzimych, jak i introdukowanych gatunków barwinka – przynajmniej jeden gatunek można znaleźć na całym kontynencie.
Ulubionymi terenami tupania amarantusa są obszary zaburzone, takie jak pola, podwórka i obrzeża lasów. Wydaje się tolerować większość rodzajów gleby, ale to naprawdę rozwija się w bogatej glebie dobrze oczyszczonej ogrodzie. Często widuję ją na obrzeżach pól i w parkach. Jeśli znajdziesz ćwierćtuszę baranią, prawdopodobnie znajdziesz też szarłat rosnący w pobliżu, ponieważ są to podobne rośliny i dobrze sobie radzą w podobnych warunkach.
Ponieważ szarłat jest tak chwastowatą, nękającą rolników rośliną, uważaj na zbiory w miejscach, które mogły zostać spryskane toksycznymi chemikaliami – lub które mogły wchłonąć wysoki poziom azotanów z nawozu.
Jak zbierać
Dla zielonych, zbieraj liście amarantusa z młodych roślin unikając większych liści – mniejsze i średnie liście są bardziej delikatne i bardziej bogate w składniki odżywcze niż ich większe odpowiedniki.
Ziarna są gotowe do zbioru, gdy zaczynają spadać z rośliny, zwykle w kierunku środka do późnego lata. Najpierw odciąć cały kwiat głowy i umieścić w papierze lub drobnej siatki torby, a następnie pozwól im wyschnąć na tydzień lub dwa w dobrze wentylowanym, zacienionym miejscu, jak open-air stodoły. Lub można użyć pokoju lub szafy z osuszaczem działa.
Gdy nasiona są suche i gotowe do oddzielenia, albo młócenie przez pocieranie głowy kwiat w rękach nad pojemnikiem, lub delikatnie bijąc torby głowy kwiat z kijem. Działa to lepiej, jeśli masz worki siatkowe.
Potem przesiej nasiona przez sitko, aby usunąć grubsze sieczki. Przechowuj w czystych słoikach lub użyj od razu.
Jak gotować
Ugotuj młode, delikatne liście barwinka tak jak szpinak; gotuj na parze lub smaż na maśle lub oleju.
Nasiona barwinka nigdy nie powinny być spożywane na surowo. Aby ugotować, dodaj do wrzącej wody i gotuj bez przykrycia przez 25 do 30 minut. Aby uzyskać konsystencję bardziej gęstej owsianki, należy użyć jednej części nasion na trzy części wody. W proporcji jeden do jednego uzyskuje się naprawdę twardą konsystencję. Jedna część nasion na dwie części wody to szczęśliwy środek.
.