Europa nie jest jedynym miejscem z własnymi rodzimymi winogronami. Stany Zjednoczone również mają kilka swoich własnych, i to właśnie tam pojawiają się muscadines i scuppernongs. Te duże, okrągłe winogrona z historyczną przeszłością nadają się na wspaniałe dżemy i wina. Są to ukochane owoce szczególnie w kuchni południowej, gdzie gorąca i wilgotna pogoda tego regionu pomaga im się rozwijać.
Czym są muskadyny i Scuppernongs?
Other than having names that are fun to say, these grapes are similar but not the same. Muscadine jest w rzeczywistości rodzimym amerykańskim winogronem, Vitis rotundifolia, występującym w południowo-wschodnich i południowo-środkowych Stanach Zjednoczonych, a scuppernongs są odmianą muscadine. Innymi słowy, wszystkie piżmiankowate są piżmiankami, ale nie wszystkie piżmiankowate są piżmiankowate. Oba rodzaje są większe i bardziej okrągłe niż winogrona uprawne, które można kupić w sklepie spożywczym, mają pestki i grubsze skórki. Są one łatwym do zdobycia owocem w regionach, gdzie rosną obficie w USA.
Muscadines są amerykańskimi winogronami o wielkości około 1 1/2 cala. Nie rosną w ścisłych kiściach, ale w klastrach czterech lub więcej owoców i są powszechnie używane w dżemach, galaretkach, winach i prawie każdym przepisie, który używa winogron lub soku winogronowego. Widząc podobieństwo do słodkich, muskatowych winogron, które znali z Europy do produkcji wina, pierwsi osadnicy nadali tym winogronom tę samą nazwę, która ostatecznie przekształciła się w muscadine.
Scuppernong jest zielonkawą lub brązową odmianą muscadine. Na początku nazywano ją po prostu „dużym białym winogronem”. W XVII i XVIII wieku sadzonki winorośli macierzystej zostały wprowadzone do produkcji wokół Scuppernong, małego miasteczka w Karolinie Północnej, którego nazwa pochodzi od ascopo, słowa Indian Algonquin oznaczającego słodkie drzewo laurowe.
Jak używać Muscadines i Scuppernongs
Wszystkie sposoby użycia konwencjonalnych winogron, można użyć tych dwóch odmian. Są one nieco inne niż konwencjonalne winogrona, ale ich słodycz czyni je doskonałymi kandydatami do wszelkiego rodzaju zastosowań kulinarnych. Nie wymagają one żadnego obszernego przygotowania lub czyszczenia, albo.
Jest długa historia produkcji wina przy użyciu tych winogron, ale mogą one być włączone do dżemu, galaretki, sorbet, i ciasto, zbyt. Winogrona są wspaniałą przekąską, a muscadines i scuppernong nie są wyjątkiem.
Jak smakują?
Tekstura winogron muscadines jest bardziej miękka, a smak słodszy niż konwencjonalne winogrona z supermarketu, o smaku rozpływającym się w ustach i pestkach, które można po prostu wypluć. Muscadines posiadają intensywną słodycz winogron Concord, podczas gdy scuppernongs są nieco mniej słodkie.
Przepisy na Muscadine i Scuppernong
Używaj tych winogron w ciastach, galaretkach, dżemach i winach. Posiekaj je i umieścić je w sałatce Waldorf. Dodają swoją własną specjalną magię do klopsików z południowych winogron w galaretce.
- Fresh Muscadine Pie
- Scuppernong or Muscadine Jelly
- Make Your Own Grape Sorbet
Where to Buy Muscadines and Scuppernongs
These grapes are in season from late July to October in the southwestern and south-central U.S., w zależności od tego, gdzie są uprawiane. Są one łatwe do znalezienia z Kentucky i stanów na południe i tak daleko na zachód, jak wschodni Teksas, ale są one również w stanie rosnąć tak daleko na południe, jak Floryda i tak daleko na północ, jak wybrzeże New Jersey. Istnieją nawet niektóre winnice na Florydzie, które pozwalają wybrać własne.
Jeśli nie można ich znaleźć na stoiskach przydrożnych lub rynkach rolnych (lub na podwórku sąsiada), czasami można je znaleźć w mrożonej sekcji supermarketów. Jest również możliwe, aby kupić je online bezpośrednio z winnic, i mieć je wysłane-ale to przychodzi z wyższym kosztem.
Starter winorośli są dostępne w szkółkach i online, jeśli chcesz rozpocząć własne winnicy podwórku, czy do jedzenia lub produkcji wina. Pod warunkiem, że klimat jest gorący i wilgotny wystarczy, nie są one trudne do uprawy, a ich grube skóry oferują naturalną odporność na choroby. Będziesz potrzebował miejsca na kratownicę, ale wysiłki przyniosą słodkie nagrody.
Przechowywanie
Przechowuj te winogrona w lodówce, nieumyte, aż będą gotowe do jedzenia, a one zachowają się przez tydzień lub tak. Winogrona dobrze się mrożą, ogólnie rzecz biorąc, a te stanowią wspaniałą przekąskę po zamrożeniu i mogą być wrzucane w ten sposób prosto do smoothies.
Odżywianie i korzyści
Scuppernongs zawierają witaminy A, B2, i C, wraz z błonnikiem i różnymi minerałami, takimi jak mangan, potas i miedź. Zdarza się również, że są przeciwutleniaczami, o wysokiej zawartości związków fenolowych, kwasu elagowego i katechin. Niektóre firmy sprzedają nasiona i skórki tych winogron do stosowania w suplementach odżywczych.