Odpowiedź eksperta
Cześć Mary. Twoje pytanie jest dobre, ponieważ wiele osób jest zdezorientowanych w kwestii węglowodanów, zwłaszcza węglowodanów skrobiowych, takich jak ziemniaki, i tego, jak włączyć je do zdrowej diety.
Skrobia jest rodzajem węglowodanu, zwanym również węglowodanem złożonym, ponieważ składa się z długich łańcuchów cząsteczek cukru.
Skrobia obejmuje groch, kukurydzę, ziemniaki, fasolę, makaron, ryż i ziarna. Skrobia jest bardziej skoncentrowanym źródłem węglowodanów i kalorii niż owoce, warzywa nieskrobiowe i nabiał, ale wiele z nich jest doskonałym źródłem błonnika, witamin, minerałów i fitoskładników. Ziemniaki mają wyższy indeks glikemiczny, co oznacza, że podnoszą poziom cukru we krwi szybciej niż inne warzywa, ale są również doskonałym źródłem potasu, który jest ważny dla utrzymania zdrowego ciśnienia krwi, a skórka pieczonego ziemniaka jest bardzo dobrym źródłem błonnika. Tak długo, jak pomijasz wysokotłuszczowe dodatki, takie jak masło, kawałki bekonu i kwaśna śmietana, włączenie pieczonego ziemniaka do diety przy okazji jest w porządku.
Fasola jest jedną z najzdrowszych opcji skrobiowych, ponieważ jest bardzo dobrym źródłem błonnika, zawiera zdrowe białko pochodzenia roślinnego i jest pełna składników odżywczych i przeciwutleniaczy. Całe ziarna, takie jak płatki owsiane i jęczmień są również najlepszym wyborem ze względu na ich zdolność do pomocy w obniżaniu cholesterolu w ramach ogólnej diety zdrowej dla serca.
Skrobia, którą bardzo polecam ograniczyć to skrobia rafinowana. Są to ziarna, które zostały przetworzone w taki sposób, że części bogate w składniki odżywcze i błonnik zostały usunięte (dwie zewnętrzne warstwy) i pozostała tylko skrobia wewnętrzna.
Nawet jeśli niektóre składniki odżywcze zostały dodane z powrotem do tych pokarmów, nie są one tak zdrowe jak całe ziarna i powinny być zminimalizowane, jeśli Twoim celem jest optymalne zdrowie. Według American Diabetes Association , najlepszym sposobem na zidentyfikowanie zdrowych ziaren jest spojrzenie na listę składników i upewnienie się, że pierwszym składnikiem skrobiowej żywności jest mąka pszenna, brązowy ryż, mąka żytnia, jęczmień lub owies.
Jeśli chcesz dowiedzieć się więcej o całych ziarnach i etykietach, sprawdź stronę nonprofit Whole Grains Council. Aby dowiedzieć się więcej o indeksie glikemicznym żywności, odwiedź stronę www.glycemicindex.com.
.