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Geral & História
Os barnacles são comidos principalmente em Espanha e Portugal mas também acabam no prato em outros países europeus e são cada vez mais comidos na América do Norte Apenas os caules carnudos de Goose Barnacle são comestíveis.
Reunião de barnacles na Costa Oeste do Canadá foi reaberta após uma paragem de 4 anos para estabelecer controlos ambientais. Uma licença comercial é necessária para a coleta e ou posse nos EUA e métodos exatos de coleta são rigorosamente controlados em ambos os países.
A coleta de percevejos comestíveis é difícil e perigosa. Todos os anos morrem pessoas que os recolhem ao longo da Península Ibérica na Europa e na costa Noroeste do Pacífico da América do Norte. A aquicultura comercial experimental está sendo estabelecida no Noroeste Pacífico para atender a crescente demanda.
Barnacles aparecem pela primeira vez no Camboja Médio há cerca de 500 milhões de anos, mas ainda não tinham desenvolvido a concha externa calcária dura que vemos hoje. Eles são crustáceos, assim relacionados ao camarão (mas não muito próximos) com o qual eles compartilham a anatomia básica dos crustáceos.
Barnacles flutuam ao redor até que eles encontrem um substrato adequado. Em seguida, eles se agarram a ele com suas primeiras antenas e colam sua cabeça a ele. A partir daí, eles ficam praticamente presos lá. Uma fina camada de carne (manto) forma-se a partir da cabeça e envolve todo o corpo e segrega uma casca exterior. Com Goose Barnacles (o único tipo comestível) a cabeça se estende para formar um talo flexível resistente (a parte comestível).
O craca então se alimenta usando seus pés emplumados para capturar pequenos pedaços comestíveis e criaturas que flutuam por ele. Ao contrário dos moluscos, as cracas não bombeiam água mas dependem da circulação da água nas áreas expostas.
Na época medieval, já que ninguém tinha visto um ninho de ganso ou ovo (nidificam no Ártico), pensava-se que o craca era o estágio larval do ganso (Branta leucopsis). O ganso-das-torres foi assim classificado como um peixe e permitido pela igreja para ser comido nas sextas-feiras sem carne.
Limpeza &Cozinhando
Ganso-das-torres são simplesmente esfregados com uma escova e são cozidos a vapor, muitas vezes sobre um caldo de vinho e ervas. A pele é descascada do caule (pedúnculo) e os caules são comidos com um molho ou em sopas ou papas. O “capitulo” calcário contendo o corpo é descartado – não há nada para comer.
Varieties
Goose Barnacle – Intertidal
Este é o Goose Barnacle do comércio e o prato. Eles se prendem às rochas na zona intertidais com seus pés emplumados voltados para longe das ondas. Apanham comida a passar na saída.
Porque preferem ambientes rochosos acidentados com grandes ondas que são perigosos de recolher. Eles estão reunidos ao longo da Península Ibérica (a maioria é comida em Espanha e Portugal) e ao longo do Noroeste Pacífico dos Estados Unidos e Canadá. Reuni-los é rigorosamente controlado no Noroeste Pacífico e são necessárias licenças para a sua posse. Detalhes e Culinária. Foto &copia i0122.
Goose Barnacle – Pelagic
Estes Goose Barnacles prendem-se a coisas flutuantes em alto mar e dependem da acção das ondas para lhes trazer comida. Eles só são vistos quando algo a que estão presos é lavado na costa. Num ambiente muito menos agressivo do que para as espécies intertidais, os seus caules são mais finos. Por estas razões, não são muito comidos. Detalhes e Cozinhar. Foto &copia i0123.
Acorn Barnacle
The Acorn Barnacle é a família de cracas mais comum e problemática. Ele cimenta sua cabeça diretamente no substrato sem nenhuma haste.
Esta não é uma família comestível. A maioria das cracas de bolota tem cerca de 1/2 polegada de diâmetro ou menos, mas mesmo as cracas gigantes da Antártica (que podem ter mais de 3 polegadas de diâmetro) não têm nada para comer no seu interior. Foto &copia i0124.