Presunto fumado é a refeição perfeita para qualquer feriado, como o jantar de Natal ou de Páscoa, ou mesmo para ter à mão para sanduíches. Este glacê de açúcar mascavado é absolutamente incrível no topo do seu presunto fumado!
Fumar presunto pré-cozido é verdadeiramente fácil e um simples glace de mel é uma óptima maneira de adicionar um sabor incrível. Esta é a melhor receita de presunto que já comi na minha vida, e espero que você, e as pessoas para quem o cozinha, sintam o mesmo!
- O que é Presunto?
- Como fumar um presunto
- Como fumar num Traeger ou Pellet Grill
- Como fumar em um Big Green Egg ou Kamado Grill
- Como Fumar num Yoder ou Fumador Offset
- Quanto tempo para fumar um presunto
- Best Tool For Monitoring Temperature
- Como fazer o Glaze de açúcar castanho
- Quanto Presunto por pessoa
- Jantar de Fumaça de Presunto para as suas férias
- Mais receitas de férias
- Lotes de presunto de férias
- Receita de Presunto Fumado com Açucar Mascavado e Açucar Mascavado com Mel
- Presunto Fumado e Açucar Mascavado com Mel
- Ingredientes
- Açúcar Mascavado Glaze Mel
- Instruções
- Como fumar presunto
- Para o Açucar Mascavado de Mel Acastanhado
- >Video
- Notas
O que é Presunto?
O presunto vem da perna traseira de porco, ou perna de porco, versus a pá ou a bunda de porco. O presunto é mais magro do que a espádua e é mais frequentemente curado. Esta receita é focada no presunto pré-cozido que foi curado e cozido ou fumado.
Most Ham será comprado como:
- Spiral Cut (ou Spiralizado) – Este é um presunto que foi maquinado e um corte em espiral ao redor do osso é feito para facilitar o corte e o serviço.
- Whole Ham Bone-In – Este é um grande presunto com osso e é melhor para grandes multidões de 10-20 e leva o maior tempo para cozinhar. É tão grande porque inclui toda a perna, coxa e potencialmente parte da área pélvica do porco.
- Meio presunto com osso – Esta é frequentemente a porção superior ou “rabo” do presunto. Isto é óptimo para uma multidão modesta de 8 a 10 pessoas e uma que se vê normalmente nas lojas.
- Sem osso – Os presuntos sem osso são maquinados ou esculpidos para dar forma ao presunto mas sem o osso. Eles podem ser vistos nas lojas como pequenos, mini, ou mesmo meio presunto. Os sem osso são curados no mesmo estilo e são simplesmente triturados ou trabalhados para serem desossados. Estes são óptimos quando cozinhados para um público menor de 8 pessoas.
O nosso estilo favorito de presunto é o presunto inteiro com osso de Snake River Farms. Você pode ler mais sobre o estilo de presunto e carne de porco Kurobuta aqui. O perfil do sabor é tenro, refinado, e tem um sabor pronunciado a carne de porco ou bacon que não precisa de temperos adicionais, a não ser um glace de acabamento.
Como fumar um presunto
Fumar um presunto pré-cozido é realmente aquecer o presunto a uma temperatura interna de 140 graus Fahrenheit (F) e depois adicionar qualquer sabor adicional. Não há necessidade de uma salmoura ou outra preparação.
- Seca o presunto antes de fumar.
- Fumar a 225 – 250 graus F. Manter a temperatura baixa impede a secagem do presunto.
- Fumar o mel enquanto o presunto fuma.
- Fumar uma vez quando o presunto atingir uma temperatura interna de 130 graus F, e continuar a cozinhar para permitir que o esmalte caramelize um pouco.
- Remover o presunto quando a temperatura interna atingir 140 graus F.
- Adicionar o esmalte final ao presunto enquanto este descansa. Tenda solta com folha de alumínio por até 30 minutos e depois servir.
Quando fumar um presunto mantenha a temperatura em fogo baixo, entre 225 e 250 graus F, para reter a humidade do presunto.
Como fumar num Traeger ou Pellet Grill
Para qualquer grelha de pelota, siga os mesmos passos acima versus usar a configuração de fumo. O intervalo para fumaça é de 160 – 180 graus F, e irá aumentar dramaticamente o tempo de fumaça com o mínimo de sabor adicional de fumaça.
Pense também em adicionar uma panela de água para manter a umidade na câmara de cozimento.
Como fumar em um Big Green Egg ou Kamado Grill
Seguir os mesmos passos descritos acima. Por causa da eficiência de um Big Green Egg, não é necessária uma panela de água. Mantenha a roda da margarida e o respiradouro inferior quase completamente fechado após o aquecimento para manter a temperatura a 225 – 250 graus F.
Como Fumar num Yoder ou Fumador Offset
Seguir os mesmos passos que os descritos acima. Quando o pré-aquecimento do fumante começa com carvão vegetal em pedaços e depois cozinha usando apenas pedaços de madeira ou troncos partidos. As brasas da madeira vão manter o calor enquanto a madeira adiciona o sabor.
Recomendamos uma panela de água num fumeiro offset com as aberturas de ventilação totalmente abertas para o fluxo de ar.
Quanto tempo para fumar um presunto
- Planeie 20 minutos por quilo para um típico presunto inteiro ou metade para atingir 140 graus. Quanto menor for o presunto, digamos um petite ou um quarto de presunto, mais rápido ele irá cozinhar. Portanto, tenha em mente o tamanho de presunto selecionado.
- Spiral cut ham vai levar menos tempo, pois a quantidade de presunto que é exposto ao calor permite que o calor chegue à área mais próxima do osso. Portanto, julgue 15 minutos por libra para presunto cortado em espiral.
Best Tool For Monitoring Temperature
Para monitorar a temperatura contínua do presunto sem ter que abrir o fumante, a Unidade de Fumaça Thermoworks é a melhor disponível. Tem um monitor sem fios e pode ver duas zonas, a temperatura ambiente do fogão e a temperatura interna do presunto.
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Para sondar à volta do presunto, a outra ferramenta é o Thermoworks Thermapen. Este termómetro de leitura instantânea é uma óptima ferramenta para garantir que todo o presunto atingiu a temperatura interna segura, versus apenas uma porção que a unidade de Fumo monitoriza.
Como fazer o Glaze de açúcar castanho
A variação de um glaze de açúcar castanho para presunto é um par perfeito para esta carne saborosa. É também por isso que não temperamos o presunto com uma esfregadela. Não é necessário com este glace ultra saboroso!
Em uma caçarola de tamanho médio em fogo médio adicione manteiga e deixe derreter. Adicione chalotas e salteie para amolecer mas não caramelizar (cerca de 6 – 8 minutos). Depois adicione alho e salteie por mais 1 minuto apenas para amolecer.
Finalmente adicione açúcar, cidra, mel, Dijon, cayenne, e sal à panela, aumente ligeiramente o calor e deixe ferver em lume brando. Deixe o glacê cozinhar por até 10 minutos, tomando cuidado para não ferver. O esmalte irá engrossar à medida que o açúcar e os líquidos incorporam e reduzem ligeiramente.
Quer algo diferente para o seu esmalte? Experimente o nosso Presunto Duplo Fumado com Esmalte de Cerejas Bourbon.
Quanto Presunto por pessoa
Planeie com 1,5 kg de presunto pré-fumado por pessoa. Com os lados, isto é um par de fatias por pessoa.
No final do dia, vai querer sobras! Esta receita faz os melhores sanduíches de presunto fumado no dia seguinte. Ou, se você quiser o melhor café da manhã, experimente nosso Presunto Fumado Hash!
Jantar de Fumaça de Presunto para as suas férias
Este presunto tem um sabor levemente defumado e saboroso, suculento e tenro, com um doce esmalte caramelizado. Devido a este perfil, há uma grande variedade para escolher para o seu jantar de férias.
Se você está desejando vinho branco, não pode errar com o Riesling. É quase para um jantar de presunto! Alternativamente, Rosé e Pinot Gris (Grigio) também funcionam bem com os seus brilhantes sabores frutados. Um Chardonnay arrojado, da Califórnia por exemplo, pode ser muito interessante com as notas de mel marrom caramelizado daquele glace.
Para o vinho tinto Pinot Noir é um dos meus favoritos, seguido por Gamay (pense em Beaujolais), ou para algo um pouco mais arrojado e frutado experimente um Zinfandel.
Mais receitas de férias
- Presunto fumado duplo com cobertura de Bourbon de cereja
- Costela fumada Prime Rib
- Peru fumado com Bourbon Brined
- Cremalheira de porco grelhada
- Lombo de vaca fumado
Lotes de presunto de férias
- Perfeito batata assada
- Broccolini no Grelhador
- Bruxelas Grelhadas de Espetos Grelhados
- Feijão Verde Grelhado com Limão Grelhado
- Cenouras Grelhadas e Vidradas
Receita de Presunto Fumado com Açucar Mascavado e Açucar Mascavado com Mel
Presunto Fumado e Açucar Mascavado com Mel
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 8 libras osso…em presunto
Açúcar Mascavado Glaze Mel
- ▢ 4 colheres de sopa de manteiga sem sal
- ▢ 2 colheres de sopa de chalota picada
- ▢ 2 dentes de alho, moído
- ▢ 1 1/2 chávena de chá de açúcar castanho escuro
- ▢ 1/2 chávena de chá de vinagre de maçã para sidra
- ▢ 1/4 chávena de chá de mel
- ▢ 1/4 chávena de chá de mostarda Dijon Mustard
- ▢ 1/4 colher de chá de cayenne seca pimenta
- ▢ 1/4 colher de chá de sal kosher
Instruções
Como fumar presunto
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Pré-aqueça o fumador a 250 graus Fahrenheit usando uma madeira de fruta, como a maçã ou a cereja.
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Seque o presunto e coloque uma sonda de termómetro Bluetooth, como a Unidade de Fumo Thermoworks, no centro do presunto mas sem tocar no osso. Colocar o presunto no lado plano do fumeiro do presunto.
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Fumar o presunto durante 2 horas, ou até a temperatura interna do presunto atingir 130 graus F. Aplicar uma rodela do esmalte no presunto com um pincel de silicone. Continue fumando por mais 30 minutos ou até que o presunto atinja 140 graus F e depois retire.
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Fumar o presunto uma segunda vez e coloque uma tenda solta com papel de alumínio. Deixe descansar 30 minutos antes de fatiar. Após 30 minutos fatiar o presunto e servir.
Para o Açucar Mascavado de Mel Acastanhado
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Em uma panela de tamanho médio em fogo médio adicione manteiga e deixe derreter. Adicione chalotas e refogue para amolecer mas não caramelizar (cerca de 6 – 8 minutos). Adicione alho e salteie por mais 1 minuto apenas para amolecer.
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Adicionar açúcar, cidra, mel, Dijon, cayenne, e sal à panela, aumentar ligeiramente o calor e deixar ferver em lume brando. Deixe o esmalte ferver por até 10 minutos, tomando cuidado para não ferver. O esmalte irá engrossar à medida que o açúcar e os líquidos incorporam e reduzem ligeiramente.
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Pode ser feito enquanto o presunto está perto de acabar.
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Notas
Se o Presunto Fumado for feito mais cedo: Embrulhe em papel pergaminho ou folha e guarde em um refrigerador sem gelo. Isto irá manter o presunto quente por até quatro horas, se não for aberto. Glaze a segunda vez quando estiver prestes a servir. Caso contrário, o glace cola-se ao papel de pergaminho ou à folha de alumínio.
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