Free Press

• Generalități & Istorie
• Curățenie și gătit Cârnați
• Varietăți
• Sănătate & Nutriție

Generalități & Istorie

.

Barnacul este consumat în principal în Spania și Portugalia, dar ajunge în farfurie și în alte țări europene și este din ce în ce mai mult consumat în America de Nord Doar tulpinile cărnoase ale baracului de gâscă sunt comestibile.

Colectarea de barnaci pe coasta de vest a Canadei a fost redeschisă după o întrerupere de 4 ani pentru a stabili controale de mediu. Este necesară o licență comercială pentru colectarea și/sau posesia în SUA, iar metodele exacte de colectare sunt strict controlate în ambele țări.

Colectarea crapelor comestibile este dificilă și periculoasă. În fiecare an mor oameni care îi culeg de-a lungul peninsulei iberice din Europa și pe coasta de nord-vest a Pacificului din America de Nord. Acvacultura comercială experimentală este în curs de înființare în Pacificul de Nord-Vest pentru a satisface cererea tot mai mare.

Bărnichilele au apărut pentru prima dată în Cambrianul mijlociu, în urmă cu aproximativ 500 de milioane de ani, dar nu dezvoltaseră încă cochilia exterioară calcaroasă dură pe care o vedem astăzi.Sunt crustacee, deci înrudite cu creveții (dar nu prea îndeaproape) cu care împărtășesc anatomia de bază a crustaceelor.

Bărnichile larvare plutesc până când găsesc un substrat adecvat. Apoi se agață de acesta cu primele lor antene și își lipesc capul de el. Din acel moment sunt destul de mult blocați acolo. Din cap se formează un strat subțire de carne (mantaua) care se înfășoară în jurul întregului corp și secretă un înveliș exterior. În cazul crapelor de gâscă (singurul tip comestibil) capul se prelungește pentru a forma o tulpină dură și flexibilă (partea comestibilă).

Cârtița se hrănește apoi folosindu-și picioarele cu pene pentru a captura mici bucățele comestibile și creaturi care plutesc pe lângă ea. Spre deosebire de moluște, cracii nu pompează apă, ci depind de circulația apei în zonele expuse.

În perioada medievală, deoarece nimeni nu văzuse vreodată un cuib sau un ou de gâscă (acestea cuibăresc în Arctica), s-a crezut că cracul de gâscă era stadiul larvar al gâstei de gâscă (Branta leucopsis). Gâsca de gâscă a fost astfel clasificată drept pește și a fost permisă de biserică să fie consumată în Vinerea fără carne.

Curățenie & Gătire

Gâsca de gâscă este pur și simplu curățată cu o perie și este gătită la aburi, adesea peste un bulion de vin și ierburi. Pielea este decojită de pe tulpină (peduncul), iar tulpinile sunt consumate cu o baie sau în supe sau tocănițe. „Capitulul” calcaros care conține corpul este aruncat – nu este nimic acolo de mâncat.

Varietăți

Gâsca de gâscă – Intertidal

Aceasta este Gâsca de gâscă din comerț și din farfurie. Se atașează de rocile din zona intertidală cu picioarele lor cu pene orientate în direcția opusă valurilor. Ei prind hrana care trece pe lângă ei în flux.

Pentru că preferă mediile stâncoase accidentate, cu valuri mari, ei sunt periculoși pentru a fi adunați. Sunt culese de-a lungul Peninsulei Iberice (cele mai multe sunt consumate în Spania și Portugalia) și de-a lungul Pacificului de Nord-Vest din SUA și Canada. Culegerea lor este strict controlată în Pacific Northwest și sunt necesare licențe pentru posesia lor. Detalii și gătit. Fotografie &copie i0122.

Cârtița de gâscă – Pelagică

Ceastă cârtiță de gâscă se atașează de materiale plutitoare în largul mării și depind de acțiunea valurilor pentru a le aduce hrană. Ei sunt văzuți doar atunci când ceva de care sunt atașați ajunge pe țărm. Într-un mediu mult mai puțin dur decât în cazul speciilor intertidale, tulpinile lor sunt mai subțiri. Din aceste motive, nu prea sunt consumate.Detalii și gătit. Foto &copy i0123.

Cârtița de ghindă

Cârtița de ghindă este cea mai comună și mai supărătoare familie de craci. Își lipește capul direct de substrat, fără niciun fel de tulpină.

Nu este o familie comestibilă. Cei mai mulți craci de ghindă au un diametru de aproximativ 1/2 inch sau mai mic, dar chiar și cracii uriași din Antarctica (care pot avea peste 3 inch în diametru) nu au nimic de mâncat în interior. detalii și gătit. Foto &copie i0124.

Sănătate &Nutriție

.