Din ce în ce mai mult protagonist al preparatelor noastre, wok-ul este o cratiță de origine orientală care, datorită formei sale ovale deosebite, permite o gătire rapidă și uniformă a ingredientelor: fierte la abur, prăjite sau pur și simplu rumenite, cu wok-ul putem găti orice tip de mâncare, de la carne la pește, dar și legume. Ușor de găsit pe piață și foarte simplu de utilizat, cu unul sau două mânere, wok-ul este foarte util chiar și dacă doriți să gătiți într-un mod sănătos și cu adaos de puține grăsimi: de fapt, alimentele, dacă sunt gătite pentru un timp cât mai scurt, își păstrează o mare parte din proprietățile nutritive. Astăzi vă explicăm cum să folosiți cât mai bine această cratiță atât de îndrăgită în Orient, tipurile de gătit pe care le puteți experimenta și câteva rețete simple de neratat.
Ce este și cum se folosește wok-ul
Wok-ul este o cratiță ovală din fontă de tradiție chinezească, astăzi celebră și folosită în toată lumea. Pe piață se găsesc wok-uri de diferite dimensiuni, de la 30 cm la 20 cm, și din ce în ce mai multe rețete necesită utilizarea sa. Wok-ul este foarte bun pentru rețete rapide: forma sa permite, de fapt, ca căldura să se distribuie uniform, astfel încât să grăbească gătitul, fie că este vorba de carne, crustacee sau legume. De exemplu, toată lumea cunoaște celebrii tăiței chinezești. Echipat cu unul sau două mânere pentru a frige cât mai bine ingredientele, wok-ul s-a născut în China antică unde, pentru a accelera sau a remedia problema lipsei de combustibil, erau nevoiți să gătească ingredientele toate împreună într-o singură cratiță.
Cum se gătește mâncarea cu wok-ul
Cu wok-ul puteți găti practic orice: carne albă, carne roșie, pește, crustacee și legume. Dar adevărata măreție a acestei cratițe constă în versatilitatea preparatelor care pot fi experimentate, cum ar fi:
Pentru a le amesteca. Cel mai frecvent și poate cel mai simplu tip de gătit: pentru a prăji ingredientele în wok aveți nevoie de foarte puține condimente (este o cratiță incredibil de neaderentă) și de foarte puțin timp (structura ovală permite o gătire nu doar uniformă, ci și foarte rapidă). Tăiați toate ingredientele în bucăți mici și turnați-le în funcție de timpul de gătire de care au nevoie (boabele de soia, de exemplu, trebuie adăugate doar în ultimul moment), întotdeauna amestecați și amestecați cu o spatulă de lemn sau de plastic, pentru a nu strica baza antiaderentă a wok-ului dumneavoastră.
Pentru a prăji. Cu wok-ul puteți prepara pește sau legume prăjite crocant (eventual cu un aluat delicat din făină de orez); pentru a o face bine aveți nevoie de mai puțin ulei decât o cratiță obișnuită: în ciuda dimensiunilor sale mari, de fapt, wok-ul poate fi folosit pentru a găti mai puține ingrediente deodată și, prin urmare, în mai puțin ulei, care poate atinge o temperatură care variază între 160° grade și 180° grade.
Gătire cu abur. Forma caracteristică a wok-ului permite ca această cratiță să fie folosită și pentru gătitul cu aburi. Pe piață puteți găsi cu ușurință un grătar care să fie așezat pe wok și pe care va trebui să îl umpleți pe jumătate cu apă: odată ce apa ajunge la fierbere, așezați pe grătar alimentele pe care doriți să le gătiți și acoperiți totul cu un capac. Dacă folosiți un grătar cu mai multe straturi, aveți grijă să așezați în stratul inferior alimentele care au nevoie de mai multă intensitate termică, cum ar fi legumele și alimentele bogate în amidon, iar în stratul superior alimentele precum carnea sau peștele.
Gătitul mâncărurilor. Gătitul tocăniței este de fapt o dublă gătire, o primă fază de prăjire urmată de o gătire mai lentă într-un lichid care poate fi apă sau bulion; cu acest tip de gătire puteți prepara excelente tocănițe de carne în wok.
Consiliere și sugestii
Pentru a găti rapid și uniform, este de preferat să folosiți aragazuri cu gaz, pe care puteți regla intensitatea flăcării, este mai bine să evitați aragazurile cu inducție.
Dacă folosiți wok-ul pentru rețete de prăjire, aveți grijă să încălziți mai întâi uleiul și abia după aceea turnați ingredientele, altfel veți pierde crocantul.
Pentru a amesteca ingredientele folosiți întotdeauna o lingură de lemn sau de silicon, în acest fel nu veți strica suprafața cratiței care o face antiaderentă.
Pentru a curăța wok-ul în cel mai bun mod, umpleți-l cu apă fierbinte imediat după utilizare și lăsați-l să se odihnească timp de 20 de minute, apoi clătiți-l cu un burete folosind partea moale a acestuia. Cu excepția unor cazuri, doar cu apă caldă wok-ul se va curăța ușor și nu va fi nevoie să folosiți detergent de vase. Dacă puteți, puneți câteva picături de ulei pe o bucată de hârtie de bucătărie și întindeți uleiul în interiorul wok-ului: în acest fel, învelișul antiaderent va fi protejat.
5 rețete de făcut cu wok-ul
Există atât de multe rețete de făcut cu wok-ul: noi vă propunem 5 rețete simple de făcut, ideale și pentru cei care nu au folosit niciodată wok-ul, dar cu un gust foarte special. Iată cum să folosiți cât mai bine wok-ul în bucătărie, realizând mâncăruri gustoase și ușoare în același timp.
1. Creveți la curry cu lapte de cocos
Un preparat tradițional indian în care creveții se întâlnesc cu gustul puternic al curry-ului, totul perfect echilibrat de dulceața laptelui de cocos. Prepararea creveților cu curry este foarte simplă și sunt gata în câteva minute, doar cât să se obțină un sos cremos, parfumat și picant.
2. Tăieței
Celebrele tăieței chinezești, de-acum celebre, făcute din făină, apă și ouă: adevărații tăiței sunt întotdeauna mai întâi ușor albiți și apoi prăjiți în wok împreună cu legume, carne sau pește, bineînțeles cu condimente și sos de soia din abundență. Excelenți atât calzi, cât și reci, dacă nu vă pasă de calorii, îi puteți și prăji.
3. Pad Thai
Pad Thai este mâncarea de stradă thailandeză prin excelență, cea pe care o puteți găsi cu ușurință în orice chioșc mai mult sau mai puțin improvizat. Creveți, tăiței, pește, sos de soia și multe altele: rețeta este mai simplă decât credeți, iar rezultatul este un fel de mâncare plin de arome și gusturi, ideal pentru o cină cu parfum oriental.
4. Orezul cantonez
Direct din bucătăria din Canton, unul dintre cele mai mari orașe chinezești, orezul cantonez se mai numește și orez prăjit sau sărat. Se prepară în principal cu orez basmati sau orez iasomie garnisit cu ouă, mazăre și șuncă, toate acestea fiind gătite strict în wok.
5. Pui în sos dulce-acrișor
Un al doilea fel de mâncare cremos și picant datorită prezenței ghimbirului proaspăt, puiul în sos dulce-acrișor este o rețetă tradițională chinezească în care carnea este înfrumusețată cu migdale crocante. Tocmai echilibrul de arome și rapiditatea cu care se prepară fac din acest fel de mâncare o idee excelentă pentru o cină alternativă și de ultimă oră.
.