Mâncarea aztecă era o combinație bogată de multe alimente pe care astăzi le considerăm de la sine înțelese. Nu numai că o mare parte din această dietă bogată este încă obișnuită și astăzi în Mexic, dar s-a răspândit în întreaga lume. Iată o privire asupra a ceea ce mâncau vechile popoare Mexica:
Maize
Maize (numit și porumb sau mealies) era grâul de bază al imperiului aztec. Porumbul a fost domesticit de mii de ani și, probabil, a intrat pentru prima dată în uz comun în Mexic, răspândindu-se de acolo în restul lumii. Mexicul este încă una dintre primele țări cultivatoare de porumb din lume. Porumbul putea fi măcinat în făină și folosit pentru a face tortilla (un fel de pâine plată, folosită uneori pentru a înveli o umplutură pentru a face tacos), tamales și chiar băuturi. Porumbul a transformat lumea poate mai mult decât orice alt aliment. Astăzi este folosit nu numai în alimente, inclusiv în dulciuri și, bineînțeles, pentru a hrăni vitele care sunt mâncate, ci este folosit chiar și în lucruri precum banda adezivă și pentru a face cutii.
Cum a crescut toată această hrană? Aflați despre agricultura aztecă aici.
Varietate
Mâncarea aztecă includea, de asemenea, fasole și dovleac. Bineînțeles, porumbul și fasolea sunt încă o piatră de temelie a dietei mexicane, o combinație sănătoasă mai ales dacă nu mănânci multă carne.
Pentru a adăuga la cele trei, mexicanii (oamenii din Imperiul Aztec) mâncau ardei iute, roșii, lime, caju, cartofi, cartofi dulci, alune și, bineînțeles, ciocolată. Mexicas au domesticit albine pentru miere și curcani pentru carne și ouă, de asemenea, câini și rațe. Ei vânau și pescuiau, de asemenea, și foloseau ca hrană animale precum căprioare, iepuri, iguane, pești și creveți. Chiar și insectele, cum ar fi lăcustele și viermii, erau recoltate. Aceste diferite tipuri de carne reprezentau doar o parte foarte mică din mâncarea aztecă pe care o consumau.
Cantități mari de alge au fost colectate de la suprafața apei lacului Texcoco. Bogate în proteine, aceste alge (cunoscute sub numele de tecuitlatl) erau folosite pentru a face alimente de tip pâine și brânză. Aceste alge sunt încă folosite în Mexic ca îngrășământ.
Aztecii găteau deseori mâncare împachetată în frunzele plantei Maguey. Acest fel de mâncare se numește Mixiotes și se mănâncă și astăzi în Mexic. Se folosesc frunze diferite pentru că populația de Maguey suferea.
Cocolată
Unul dintre cele mai mari daruri pentru lume din Mexic este ciocolata. Boabele de cacao au fost foarte prețuite în Imperiul Aztec. De fapt, boabele erau folosite ca monedă, precum și ca hrană aztecă. Sau, în acest caz, băutură.
Fabele de cacao erau folosite pentru a face o băutură de ciocolată groasă, dar mult diferită de ciocolata caldă pe care o cunoaștem astăzi. Pentru că nu foloseau zahăr, mexicanii au adăugat ardei, făină de porumb și condimente. O băutură caldă similară se găsește și astăzi în Mexic cu porumb, cunoscută sub numele de atole.
Deși Columb a adus cacao în Europa la începutul anilor 1500, aceasta a fost în mare parte ignorată. Hernan Cortes a fost mai interesat și a înlocuit condimentele cu zahăr și vanilie. A devenit un succes comercial.
Cuvântul ciocolată provine chiar de la un cuvânt aztec/maghiar chocolatl.
De fapt, este posibil ca ciocolata să fi jucat un rol în căderea imperiului aztec. Aztecii credeau că zeul Quetzalcoatl a adus boabele de cacao din copacul vieții pentru a le dărui omului. Ulterior, zeul a fost alungat. Se pare că la început mexicanii au crezut că Hernan Cortes, cuceritorul spaniol, era zeul lor care se întorcea.
Rețete de mâncare aztecă
Există câteva rețete excelente disponibile online. Găsiți o rețetă Mixiotes cu conținut scăzut de carbohidrați aici. Există, de asemenea, o rețetă de atole. cdkitchen.com are o rețetă unică de ciocolată caldă, o combinație de tradiții aztece și spaniole.
Pentru mai multe rețete aztece, încercați o căutare pe cooks.com. Desigur, nu toate acestea sunt adevărate mâncăruri aztece autentice, dar după ce ați citit acest articol ar trebui să aveți o idee despre elementele comune în bucătăria aztecă. Pentru mai multe informații despre mâncarea tradițională mexicană și despre ceea ce provine de la azteci, verificați aici. Apropo, știm că aztecii nu mâncau pui, dar, doar pentru distracție, iată o rețetă aztecă de pui…
Deasupra: O mâncare Mixiotes pe care am mâncat-o la Teotihuacan, Mexic. Carnea este de iepure și este într-un sos roșu cu cactus. Delicios!
O carte de bucate excelentă pentru tot felul de mâncare mexicană autentică, în limba engleză, este Rețete dintr-o grădină aztecă de Kent Swanson și Veronica Iglesias de Swanson
Locuind în Mexic, mă pot bucura de tot felul de mâncăruri mexicane grozave. Această carte de bucate (de fapt, un ebook pe care îl puteți descărca imediat) va aduce mâncarea mexicană pe masa dumneavoastră, fie că locuiți în Mexic sau nu.
.