Free Press

Jonathan Wong/South China Morning Post via Getty Images

• Dietele ketogenice bogate în grăsimi sunt populare pentru pierderea în greutate pe termen scurt, dar există puține studii privind efectele pe termen lung asupra sănătății pe care le are trecerea la keto.
• Catedra de nutriție de la Harvard, Walter Willett, a declarat pentru Business Insider că atunci când oamenii trec la keto „tipul de grăsime este foarte important.”
• El îi sfătuiește pe cei care țin dieta keto să acorde prioritate grăsimilor lichide, cum ar fi uleiul de măsline, și să limiteze grăsimile saturate, cum ar fi cele din carnea roșie și lactate, care sunt în mod constant legate de rezultate mai proaste pentru sănătate și, de asemenea, fac ravagii pe planetă.
• Vizitați pagina de start a Business Insider pentru mai multe povești.

Oamenii au nevoie de grăsimi pentru a trăi. Același lucru este valabil și pentru proteine și pentru unele vitamine și minerale esențiale.

Dar putem trăi fără carbohidrați, potrivit profesorului de nutriție de la Harvard și expertului în diete de renume mondial, Dr. Walter Willett.

Acest adevăr stă la baza dietelor keto sărace în carbohidrați la modă, pe care celebrități precum Halle Berry și Kim Kardashian spun că le adoră. Dietele Keto pot fi de până la 90% grăsimi și, de obicei, limitează aportul de carbohidrați al unei persoane la cel mult 5% din caloriile zilnice (ceea ce înseamnă fără pâine și fără băuturi zaharoase).

Obiectivul este ca organismul să intre într-o stare metabolică atipică de ardere a grăsimilor numită cetoză, în care, în loc să transforme mai întâi carbohidrații în glucoză, grăsimea este principala sursă de energie a unei persoane. În practică, acest lucru poate însemna că cei care țin dieta keto se înfruptă dintr-o cantitate destul de mare de produse animale bogate în grăsimi, inclusiv unt, smântână și șuncă.

Dar cercetătorii mai au încă multe de învățat despre meritele (și potențialele capcane) de a urma dieta keto pe viață. Această lipsă de dovezi înseamnă că nu există nicio modalitate de a ști dacă un plan bogat în grăsimi în mod constant, în special unul care își are rădăcinile în formele saturate de grăsimi, ar putea determina mai multe cazuri de cancer, accidente vasculare cerebrale sau boli cronice pe parcurs.

Consiliul de nutriție al lui Willett: nu evitați grupuri întregi de nutrienți, fie că este vorba de grăsimi, proteine sau carbohidrați. Deși este posibil să aderați la un plan sănătos de alimentație bogat în grăsimi – îmbibarea alimentelor în ulei lichid, de exemplu, poate fi un avantaj pentru inimă și poate furniza acizi grași esențiali pe care organismul nu îi poate produce singur – Willett are, de asemenea, o bănuială că ar putea exista unele grăsimi periculoase care se ascund în unele diete keto, la fel cum există carbohidrați periculoși în alte tipuri de diete.

„Realitatea este că nu avem studii pe termen lung asupra persoanelor care urmează diete keto”, a spus Willett. „Având în vedere acest mare decalaj, ceea ce vedem în general pentru o sănătate bună, este că tipul de grăsime este foarte important. Nu toate sunt rele, nu toate sunt bune, iar accentuarea grăsimilor nesaturate în cea mai mare parte într-o dietă are beneficii pozitive pentru sănătate.”

AP Photo/Matthew Mead

Zahărul este un carbohidrat periculos, dar nu toți ceilalți sunt la fel

„Mănânc smântână integrală în orice”, a declarat recent pentru Business Insider kinesiologul și cercetătorul în domeniul cancerului David Harper, care urmează o dietă keto de mai bine de șase ani.

Dar în timp ce el nu acordă practic nicio atenție cantității de grăsimi pe care o consumă, zahărul este un no-no major în casa lui și el crede că ar trebui să fie interzis și în cea a tuturor celorlalți, keto sau nu.

„Încearcă să elimini cât mai mult zahăr din dieta ta”, a spus el.

În timp ce Willett este de acord cu Harper că zahărul (care este cel mai simplu tip de carbohidrat din jur, din punct de vedere chimic) nu este grozav pentru corpul nostru, el spune că nu același lucru este neapărat valabil și pentru alți carbohidrați mai complecși.

„Există beneficii pozitive ale unor cantități modeste de cereale integrale, de exemplu”, a spus Willett. „Și nu este clar că, pe termen lung, o dietă keto va fi mai bună decât o dietă cu o cantitate modestă de cereale integrale în ea.”

Willett a studiat ce mănâncă oamenii timp de 30 de ani și este unul dintre cei mai citați oameni de știință din lume, în parte pentru că studiile sale au răsturnat înțelepciunea convențională cu privire la o alimentație sănătoasă.

El a adunat dovezi că dietele cu conținut scăzut de grăsimi se întorc adesea împotriva lor și nu ajută la prevenirea cancerului de sân în niciun fel măsurabil. El a fost, de asemenea, unul dintre primii oameni de știință în domeniul nutriției care a sugerat că grăsimile nu ne îngrașă neapărat, ci că tipurile de grăsimi pe care alegem să le consumăm sunt primordiale pentru sănătatea generală.

Și, în ciuda faptului că Willett provine dintr-o familie de fermieri producători de lactate, ansamblul cercetărilor doctorului sugerează, de asemenea, în mod covârșitor, că grăsimile saturate – de tipul celor care abundă în carne, ulei de nucă de cocos, brânză și (da) lapte de vacă – sunt deosebit de rele pentru inimile umane în doze mari.

Citește mai mult: Adepții dietei keto, bogată în grăsimi și săracă în carbohidrați, evită „unele dintre cele mai sănătoase alimente de pe planetă”, spune un medic specialist în rinichi

Cele mai sănătoase grăsimi din lume nu provin de la animale, ci din plante

Grecii, romanii și alte populații din jurul Mării Mediterane au știut acest lucru intuitiv timp de secole. Dieta mediteraneană tradițională, care este un plan de alimentație care înoată în grăsimi sănătoase cu până la 30% ulei de măsline, a fost asociată cu rezultate mai bune de sănătate și cu un declin cognitiv mai mic la adulții în vârstă.

„Nu este prea greu de făcut”, a spus Willett. „Dacă aveți o salată mare în fiecare zi care este un fel de înot în ulei de măsline, o mulțime de legume care înoată în ulei de măsline, puneți ceva pe pâine, gătiți cu el. Poți ajunge până la 30% destul de ușor”.

Matthew Eisman/Stringer/Getty Images

Una dintre problemele centrale legate de studierea dietelor keto pe termen lung este că, spre deosebire de planurile mediteraneene tradiționale, acestea sunt notorietate ca fiind greu de urmat. Cardiologul Ethan Weiss, care este el însuși keto și care sugerează pacienților care doresc să încerce dieta să se limiteze la o versiune „sănătoasă pentru inimă”, spune că alimentația bogată în grăsimi nu este pentru cei slabi de inimă.

„Aceasta este o mare problemă cu keto, nu-i așa?” Weiss a declarat anterior pentru Business Insider. „Nu este simplu să o faci.”

Această dificultate de a rămâne în cetoză înseamnă că este extrem de dificil să se obțină același tip de date pe termen lung despre efectele keto asupra sănătății pe care cercetătorii le au despre dietele mediteraneene, care au fost studiate pe sute de mii de mâncători din întreaga lume.

Este posibil să existe ceva diferit la un organism care funcționează pe bază de grăsimi care face ca grăsimile saturate din surse animale să fie mai puțin dăunătoare pentru cetoteri față de persoanele care tind să mănânce mai mulți carbohidrați. Cu toate acestea, puținele dovezi pe care le avem sugerează dimpotrivă că cei care țin dieta keto pot suferi de probleme renale și cardiace, iar unii se pot lupta cu colesterolul ridicat.

Keto „murdară”, așa cum o numesc unii, este o versiune fast-food a dietei keto, încărcată cu alimente procesate bogate în grăsimi care sunt sărace în carbohidrați. Printre alimentele de bază „dirty keto” se numără carnea de vită jerky, brânza integrală feliată, cheeseburgeri cu șuncă și Egg McMuffins (fără chifle și pâine).

Dar Weiss le sugerează pacienților săi care vor să încerce keto să prioritizeze în schimb „grăsimile pe care le găsești în lucruri precum nucile, avocado sau uleiul de măsline și peștele precum somonul sau păstrăvul” (care conțin grăsimi esențiale precum omega-3 și omega-6), în loc de „un fel de keto tradițional cu șuncă, unt și ouă”, despre care a spus că „s-ar putea să nu fie optim pentru toată lumea”.”

Oamenii pot avea o dietă „keto sănătoasă”, dar cea mai bună dietă pentru oameni – și pentru planetă – este întotdeauna una care nu prioritizează grăsimile animale, potrivit lui Willett.

„Dacă cineva are probleme de intoleranță la glucoză, se poate face bine, se va face bine cu o dietă keto”, a spus Willett. „Dar fiți atenți la tipul de alimente cu un conținut scăzut de carbohidrați pe care le consumați, pentru că avem o mulțime de dovezi din alte tipuri de diete, în toată gama de aport de carbohidrați, că un consum ridicat de – în special carne roșie și grăsimi lactate – nu va fi o dietă optimă și sănătoasă.”

VEZI ȘI: Ultramaratoniștii renunță la dietele lor sănătoase în timpul curselor, subzistând cu chipsuri, Coca-Cola și Twinkies. Strategia dezvăluie un adevăr neplăcut despre alimentele procesate.

.