Salsele mexicane se referă la picant, dar niciodată nu este vorba doar de căldură, ci și de arome tradiționale bogate. Modul în care multe feluri de mâncare obțin aceste arome este prin utilizarea roșiilor și a ardeilor.
Mexicul este patria spirituală a ardeilor iuți și chiar a legumelor populare precum roșiile, două dintre ingredientele critice în orice sos sau salsa.
Mesia mexicană nu este completă fără salsas. Acestea dau viață la tacos, enchiladas, tocănițe și carne la grătar. Sosurile mexicane sunt cheia pentru aproape fiecare fel de mâncare emblematică din bucătăria țării care datează de secole.
Salsele sunt sufletul țării și sunt atât de variate încât ar fi imposibil să le descriem pe toate. Printre vasta gamă de preparate picante, totuși, unele trebuie recunoscute pentru popularitatea și importanța lor.
Acestea sunt cele mai populare 12 tipuri de sosuri mexicane; punem pariu că le veți iubi pe toate. Câte dintre acestea ați încercat până acum?
Tabloul de materii
1. Pico de Gallo
Una dintre cele mai simple, dar versatile salsas din repertoriul mexican este Pico de Gallo. Denumit în mod inexplicabil Vârful Cocoșilor, acest sos este cunoscut pentru că prezintă culorile steagului mexican: roșu, alb și verde.
Roșiile și ceapa cubulețe amestecate cu ardei verde tocat și frunze de coriandru tocate sunt proaspete, picante și pline de aromă.
Înconjurat de sucul de lime și un vârf de cuțit de sare, Pico de Gallo este excelent peste toate tipurile de tacos, de la tacos cu carne la grătar până la faimoasele Tacos al Pastor. Iată o rețetă rapidă și ușoară de Pico de Gallo.
2. Guacamole
Da, guacamole este un tip de salsa mexicană. De fapt, sufixul „mole” înseamnă sos în dialectul aztec.
Avocado curățat dă corp unui sos gros, adus la viață de ardeii verzi jalapeńo sau serrano tocați mărunt, de ceapa tăiată cubulețe, de frunzele de coriandru și, uneori, de roșii.
Pulpa de avocado se rumenește rapid în contact cu oxigenul, dar sucul de lime o va menține de un verde strălucitor și proaspătă.
Guacamole nu este doar un dip fabulos, adăugați-l la tacos și experimentați întregul său potențial.
3. Salsa Verde Cruda
Roșiile verzi sunt unul dintre cele mai apreciate ingrediente din gastronomia mexicană și masiv sub-reprezentate în alte părți.
Tangeroase și citrice, suculente și aromate, acest soi de roșii nu sunt roșii necoapte, ci verde tare până la maturitate.
Roșiile verzi sunt baza pentru vastul tărâm al salsas verzi mexicane, dintre care cea mai populară este salsa verde cruda sau salsa verde crudă.
Ingredientele crude, roșii verzi, ceapă, usturoi, frunze de coriandru, ardei iute și un vârf de cuțit de sare sunt pisate sau amestecate pentru un sos proaspăt greu de bătut.
Încercați-l cu orice taco; acesta are utilizări universale.
4. Salsa Verde Cocida
Această varietate de salsa verde, salsa verde gătită, împarte ingredientele cu omologul său crud, dar ingredientele sunt fierte în apă clocotită înainte de a fi încorporate într-un sos gros și savuros.
Dacă ați auzit vreodată de enchiladas, atunci cunoașteți deja acest sos. Este, de asemenea, omniprezent pe masa mexicană și, deși asemănător cu cel crud, este decisiv diferit.
Încercați versiunile crudă și gătită una lângă alta și alegeți una preferată; ambele sunt fermecătoare.
5. Salsa Roja
Roșia verde este specială, sigur, dar fratele ei roșu este cel care a cucerit lumea și și-a făcut loc atât pe pizza, cât și pe burgeri.
Roșiile roșii sunt baza pentru salsa roșie mexicană, pentru care există prea multe variante. Orice ardei iute poate alimenta acest sos, în timp ce usturoiul, ceapa și frunzele de coriandru îl mențin echilibrat.
Nu foarte diferit de sosurile mamă franțuzești, puteți transforma sosurile verzi și roșii pentru a obține ceva cu totul nou și interesant. Folosiți ardei chipotle pentru a face un sos chipotle sau ardei ancho pentru o salsa ancho.
6. Salsa Borracha
Acest sos interesant se numește sosul beat; știm că v-am captat atenția acum.
Salsa borracha este deosebit de bună peste carne la grătar pe cărbuni și are la bază roșii verzi, usturoi și ardei iuți pasilla.
Ardeii pasilla sunt ardei uscați care trebuie hidratați înainte de a fi folosiți. Afumați și picanți, acești ardei dau o culoare arămie sosului.
Cel mai crucial ingredient pentru acest sos, și cel care îi dă numele, este pulque, seva de agave fermentată care este consumată de secole în țară.
Mult perisabil și în prezent rar, dacă nu găsiți pulque, puteți folosi bere lager la sosul dumneavoastră pentru un efect similar.
7. Xnipec
Sudul Peninsulei Yucatan, unde trăiește cultura mayașă, este cunoscut pentru folosirea ardeiului habanero, unul dintre cei mai iuți ardei de pe planetă.
Nu vă lăsați speriați de numele mayaș ciudat; speriați-vă mai degrabă de picanteria sosului în sine.
Sosul xnipec cuprinde ceapă roșie tăiată julienne, ardei habanero tocat, tratat în suc acru de portocale și asezonat cu frunze uscate de oregano. Este aperitivul perfect pentru celebra cochinita de porc; felul de mâncare emblematic al regiunii.
8. Salsa de alune
Câteva sosuri mexicane sunt mai groase decât altele și pot încorpora ingrediente neobișnuite, cum ar fi mango, ananas sau, în acest caz, alune.
Un sos de arahide își ia corpul din arahide, dar ardeii iuți uscați, cum ar fi popularele ardei arbol, ancho sau pasilla, sunt cei care adaugă o picanterie care creează dependență la sosul cu nuci.
Acesta este un partener excelent pentru orice lucru la grătar.
9. Mole
După cum am menționat mai devreme, „mole” înseamnă sos în dialectul nativ aztec, dar mole nu este un sos, ci mai multe.
Există zeci de moles diferite în cartea de bucate mexicane, iar acestea sunt folosite în tocănițe și în mâncăruri mai elaborate, dincolo de tacos.
Cel mai popular mole este mole Poblano. Adesea servit peste curcan prăjit, acesta poate avea peste douăzeci de ingrediente, inclusiv ciocolată, mulți ardei iuți, stafide, migdale, usturoi, semințe, condimente și ierburi.
Considerat cel mai complex sos de pe Pământ, este o provocare greu de dus atât pentru bucătarii amatori, cât și pentru cei profesioniști, dar vă recomandăm să îl încercați dacă aveți ocazia!
10. Chiltomate
O altă specialitate mayașă, celebră în Peninsula Yucatan, este chiltomate. După cum sugerează și numele, acesta este un sos simplu pe bază de roșii și ardei iute, în special habanero.
Cu o textură excepțional de fină și o culoare roșie strălucitoare, acest sos este încântător și, în ciuda faptului că este făcut cu unul dintre cei mai iuți ardei de pe pământ, poate fi adesea destul de blând.
Acest sos este excelent cu ouă, prezente în multe specialități culinare mayașe. Am găsit, de asemenea, această rețetă foarte ușoară de chiltomate pe care să o încercați.
11. Salsa Bruja
Oarecum o ciudățenie, salsa bruja, sau sosul „vrăjitoarei” nu seamănă cu niciun altul. Este mai mult un oțet infuzat decât un sos și, în Mexic, este folosit pentru a da picant și aromă preparatelor din fructe de mare, cum ar fi cocktailul de creveți.
Totul începe cu un borcan de sticlă, umplut apoi cu oțet și ceapă, usturoi, morcovi și multe ierburi aromatice tocate grosier, inclusiv laur, cimbru, rozmarin și boabe de piper negru.
Cuminul, cuișoarele și oregano sunt comune, iar câțiva ardei serrano feliați aduc căldura unui oțet infuzat atât de intens aromatizat încât este greu de descris.
Doar o linguriță din specialitatea de coastă schimbă masiv profilul de aromă al cocktailului de creveți. Aceasta este cu siguranță o vrăjitorie.
12. Salsa Macha
Când crezi că le-ai văzut pe toate, apare salsa macha pentru a-ți deschide ochii spre posibilități noi, interesante și picante.
Salsa macha este un sos pe bază de ulei, preparat prin infuzarea uleiului de măsline cu ardei iute uscat prăjit, adesea cu usturoi și alune, toate măcinate într-o pastă uleioasă spectaculoasă cu pește întreg prăjit.
Există mai multe versiuni pentru salsa macha, dar acestea nu includ nici roșii verzi, nici roșii, aceasta este cea mai pură esență de ardei iute și nu mult mai mult.
Iată! Multe tipuri diferite de sosuri mexicane pentru a vă condimenta viața!
Salsele mexicane sunt întotdeauna mai bune atunci când sunt făcute în casă și nu există o rețetă oficială pentru niciuna dintre ele. Fiecare bucătar, fiecare familie are rețete pentru tipurile lor preferate de salsas, cu felul lor de a aduce un pic de picant la masă, iar tu o poți avea pe a ta.
Putem dezbate care dintre aceste sosuri mexicane sunt cele mai bune. Pico de Gallo și Guacamole sunt acum populare peste tot în lume. Unii vor susține că este simplu pentru că le poți face rapid și ușor. Dar veți vedea că cele mai multe dintre aceste rețete sunt destul de ușoare. Încercați câteva dintre acestea și spuneți-ne care este preferata dumneavoastră.
Inspirat în cele mai populare sosuri mexicane, cu ingredientele potrivite, puteți face tipuri fabuloase de salsas pentru a vă împărtăși dragostea pentru mâncarea tradițională mexicană cu prietenii și familia dumneavoastră.
Adaugați câțiva ardei iuți pe lista dvs. de cumpărături și deveniți și dvs. un maestru al salsa. Principala piesă de echipament pe care o puteți cumpăra pentru a vă ușura puțin pregătirea ar fi un blender de bună calitate. Dacă aveți deja un robot de bucătărie, acesta va funcționa foarte bine. În caz contrar, va trebui să mergeți la vechea școală și să tăiați totul de mână.
Ești un mexican Foodie? Atunci nu uitați să consultați aceste alte povești pentru a afla mai multe despre mâncărurile tradiționale mexicane, sau faptele noastre delicioase și amuzante despre cele mai populare tipuri de tacos din Mexic. Și dacă sunteți cu adevărat aventuros și doriți să încercați să preparați aceste feluri de mâncare acasă, atunci asigurați-vă că aruncați o privire la lista noastră de condimente mexicane înainte de a începe.
.