Dacă nu vă place tortul de ciocolată foarte ciocolatiu, atunci ar trebui să treceți repede mai departe. Poate vreți să citiți despre Salata de fructe pe băț? Sau Varză de Bruxelles tocată mărunt? Sunt de fapt destul de delicioase.
Acum că am scăpat de nebuni…..
- Ebinger’s Bakery
- Tort Blackout Cake de la Ebinger
- Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting
- Asamblarea tortului Ebinger’s Blackout Cake
- La casa bunicului
- Mai multe rețete cu ciocolată? Sigur că da!
- Tort Blackout de Ebinger
- Echipament
- Ingrediente
- Pentru prăjitură
- Pentru umplutură
- Pentru glazură
- Direcții
- Informații nutriționale
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery s-a deschis în 1898 și a crescut într-un șir de 54 de brutării, peste tot în Brooklyn – era brutăria THE bakery, plină de produse preferate de care oamenii erau înnebuniți. Probabil cel mai popular produs era Ebinger’s Blackout Cake, un monument de ciocolată pentru care locuitorii din Brooklyn au trăit și au murit. Urmașii erau furioși.
Și apoi, brusc, Ebinger’s a dat faliment în 1972. Sfârșitul unei epoci. Câteva încercări eșuate de revigorare a mărcii, dar nimic mai mult. Oamenii cumpărau prăjituri în ultima zi și le înghețau, dezghețându-le cu lacrimi în ochi câteva luni mai târziu, savurând aroma ușor compromisă a unei epoci apuse.
Tort Blackout Cake de la Ebinger
Am citit pentru prima dată despre Blackout Cake de la Ebinger când aveam 20 de ani, într-o minunată carte de bucate a lui Molly O’Neill numită The New York Cookbook, publicată în 1992 și am știut că trebuie să o fac pentru bunicul meu de ziua lui. Părea magic, tortul de ciocolată suprem. Avea atunci 80 de ani și crescuse în Brooklyn în perioada de glorie a lui Ebinger’s, iar eu știam că și-l va aminti.
M-am pregătit să gătesc acest tort legendar. Mai întâi, tortul în sine, foarte umed și foarte ciocolatiu. Nu o prăjitură simplă, o prăjitură care a presupus topirea ciocolatei, baterea albușurilor de ou, cremă, împăturire. Adică nici asta nu e mare lucru, dar știți voi, pași.
Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting
În timp ce tortul se cocea am făcut umplutura, în esență o budincă de ciocolată de sine stătătoare. Mai mult gătit pe aragaz, multă bătaie, îngroșare, refrigerare. Rețeta originală nu prevedea prea multă refrigerare a umpluturii,iar eu am adăugat ceva timp, deoarece eu ca mulți alți brutari am găsit-o prea moale pentru a servi cu adevărat ca umplutură.
Apoi glazura: MAI multă gătire pe aragaz, 12 linguri de unt care se adaugă câte o lingură pe rând, mai multă bătaie, refrigerare. Un total de 25 de ingrediente în cele trei componente.
Tort a fost răcit. Și apoi ghiciți ce? Instrucțiunile spuneau să îl tăiem în patru straturi. ORIZONTAL. Și să se fărâmițeze unul dintre straturi pentru a-l presăra deasupra la sfârșit.
Asamblarea tortului Ebinger’s Blackout Cake
Un strat de tort, un strat de umplutură, un strat de tort, un strat de tort, un strat de umplutură, un strat de tort. Apoi glazura, deasupra și pe margini, iar la final firimiturile presărate deasupra. Și apoi lovitura de grație: spune,rețeta originală:trebuie consumată în 24 de ore! (Deși, vă rog- noi am mâncat această prăjitură pe parcursul mai multor zile fără nici o supărare).
Legenda, rețeta. Prăjitura umedă, cu ciocolată, de la populara brutărie din Brooklyn care a dispărut în 1972.
Tweet This
La casa bunicului
Tata a condus și eu am dus cu grijă, cu grijă, prăjitura terminată la apartamentul bunicului meu din Great Neck, Long Island, ținând-o cu grijă în poală.
Am luat cina. Am aprins lumânările și am prezentat tortul, explicându-i cu entuziasm că era, de fapt, THE Ebinger’s Blackout Cake din tinerețea lui. Chiar cel despre care oamenii își aminteau, la care visau. Brooklyn Blackout Cake. Și iată-l. Chiar acel tort. Chiar aici, chiar de ziua lui de naștere.
Persoanele de sex masculin din familia tatălui meu nu sunt prea predispuse la laude efuzive, așa că la un moment dat am fost nevoită să-l întreb pe bunicul meu: „Deci, bunicule, cum îți place tortul?”
„Știi ce-mi place?”, a întrebat el, ținându-și furculița în sus.
„Ce?” Am întrebat, întrebându-mă ce va individualiza mai întâi: Aroma? Textura? Stratificarea minunată a componentelor?
„Lămâia”, a declarat el.
Într-adevăr????? REALLY?????? Îți voi da o lămâie, bătrâne.
Nu lăsa această diatribă să te descurajeze. Este o prăjitură pe cinste. L-am făcut aseară, la o primire mult mai caldă.
Mai multe rețete cu ciocolată? Sigur că da!
- Mousse de ciocolată ușoară
- Chocolată, Prăjiturele cu alune și pretzeli fără coacere
- Tort cu banane și ciocolată
- O singură…Pot Mexican Hot Chocolate Brownies
- Chocolate Peanut Cornflake Crunch
- Chocolate Peanut Butter Ice Cream Pie
- Biscuiți Brownie mari și moi cu cireșe uscate și albușuri Chocolate Chips
- Chocolate Espresso Buttercream
- Chocolate Peanut Butter Squares
Vă place această rețetă? Pin it to your favorite board on Pinterest.
Pin This
Tort Blackout de Ebinger
.
Echipament
Ingrediente
Pentru prăjitură
- ½ cană de olandeză neîndulcită-procesare olandeză de cacao
- 2 linguri de apă clocotită
- 2 uncii de ciocolată neîndulcită tocată
- ¾ cană de lapte
- 1 cană (2 bețe) de unt nesărat, ușor înmuiat
- 2 căni de zahăr
- 4 ouă mari separate
- 2 lingurițe de extract de vanilie
- 2 căni de tot-1 linguriță de praf de copt
- 1 linguriță de praf de copt
- 1 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1 linguriță de sare
Pentru umplutură
- 1 lingură plus 1 ¾ linguriță de suc neîndulcit Dutch-procesare olandeză de cacao
- 2 căni de apă clocotită
- ¾ cană plus ½ linguriță de zahăr
- 1 uncie de ciocolată dulce-amăruie tocată
- 2 linguri amidon de porumb dizolvat în 1 lingură de apă rece
- ¼ linguriță de sare
- 1 linguriță de extract de vanilie
- 2 linguri de unt nesărat
Pentru glazură
- 12 uncii de ciocolată semidulce mărunțită
- 12 linguri (1 ½ baton) de unt nesărat
- ½ cană de apă fierbinte
- 1 lingură de sirop de porumb ușor
- 1 lingură de extract de vanilie
Direcții
-
Preîncălziți cuptorul la 375°F grade. Ungeți cu unt și făinați ușor două forme rotunde de tort (8 inci).
-
Faceți tortul: Puneți cacaua într-un castron mic și bateți în apă clocotită pentru a forma o pastă.
-
Combinați ciocolata tocată și laptele într-o cratiță la foc mediu. Se amestecă frecvent până când ciocolata se topește, aproximativ trei minute. Se ia de pe foc. Bateți o cantitate mică din laptele fierbinte de ciocolată în pasta de cacao pentru a o încălzi. Bateți amestecul de cacao în amestecul de lapte. Se readuce cratița la foc mediu și se amestecă timp de un minut. Îndepărtați și lăsați deoparte pentru a se răci până la călduț.
-
În bolul unui mixer, bateți untul și zahărul împreună. Bateți în gălbenușurile de ou, unul câte unul, și vanilia. Încorporați încet amestecul de ciocolată. Combinați făina, praful de copt, bicarbonatul de sodiu și sarea. Folosind o spatulă sau o lingură de lemn, adăugați încet amestecul de făină la amestecul de ciocolată. Încorporați până când se amestecă.
-
Într-un alt castron, bateți albușurile până când se formează vârfuri moi. Folosind o spatulă, îndoiți ușor albușurile în aluat.
-
Divizați aluatul între formele pregătite. Coaceți până când o scobitoare introdusă în centru iese curată, între 35 și 45 de minute. Răciți prăjiturile în forme pe grătar timp de 15 minute. Scoateți ușor prăjiturile din forme și continuați să le răciți.
-
În timp ce prăjitura se coace, faceți umplutura: Combinați cacaua și apa clocotită într-o cratiță mică, la foc mic. Adăugați zahărul și ciocolata. Adăugați pasta de amidon de porumb dizolvată și sarea în cratiță și aduceți la fierbere, amestecând constant. Fierbeți timp de un minut. Se ia de pe foc și se amestecă vanilia și untul. Transferați amestecul într-un bol, acoperiți și dați la frigider până se răcește și se îngroașă.
-
Faceți glazura: Topiți ciocolata într-un cazan dublu, la bain-marie, peste apă fierbinte, nu clocotită, amestecând până când se omogenizează. Îndepărtați partea superioară a cazanului dublu de pe foc și încorporați untul, câte o lingură pe rând. Reîntoarceți partea superioară pe foc, dacă este necesar, pentru a topi untul.
-
Încorporați apa fierbinte deodată și bateți până la omogenizare. Bateți în sirop de porumb și vanilie. Acoperiți și dați la frigider timp de aproximativ 45 de minute până când ajunge la o consistență tartinabilă.
-
Asamblați tortul: folosiți un cuțit ascuțit și zimțat pentru a tăia fiecare strat de tort orizontal în jumătate pentru a forma patru straturi. Puneți un strat deoparte. Așezați un strat pe un rond de tort sau pe o farfurie. Încingeți generos stratul cu o jumătate din umplutură. Adăugați al doilea strat și repetați. Așezați al treilea strat deasupra. Aplicați rapid un strat subțire de glazură pe partea de sus și pe părțile laterale ale tortului. Dați la frigider timp de 10 minute.
-
Între timp, fărâmițați stratul de tort rămas. Aplicați glazura rămasă pe tort. Presărați-o din belșug cu firimiturile de tort. Dați la frigider pentru cel puțin 1 oră înainte de servire.
Informații nutriționale
Ai făcut această rețetă? Postați o fotografie a creației dvs. delicioase pe Instagram cu hashtag-ul nostru #dinnersolved
.