Om du inte gillar mycket chokladig chokladkaka bör du gå vidare snabbt. Kanske vill du läsa om fruktsallad på en pinne? Eller strimlad sauterad brysselkål? De är faktiskt ganska läckra.
Nu när vi har blivit av med de galna människorna…..
Ebinger’s Bakery
Ebinger’s Bakery öppnade 1898 och växte till ett pärlband av 54 bagerier, över hela Brooklyn – det var THE bageriet, fyllt med favoriter som folk var galna i. Den mest populära varan var förmodligen Ebinger’s Blackout Cake, ett chokladmonument som Brooklynborna levde och dog för. Anhängarna var rabiata.
Och sedan, plötsligt, gick Ebinger’s i konkurs 1972. Slutet på en epok. Ett par misslyckade försök att återuppliva varumärket, men inte mer. Folk köpte kakor den sista dagen och fryste in dem, och tårdrypande tinade de upp dem månader senare, för att njuta av den något komprometterade smaken från en svunnen tid.
Ebinger’s Blackout Cake
Jag läste för första gången om Ebinger’s Blackout Cake när jag var i början av tjugoårsåldern, i en underbar kokbok av Molly O’Neill som heter The New York Cookbook, som gavs ut 1992, och jag visste att jag var tvungen att göra den till min farfar på hans födelsedag. Den lät magisk, den ultimata chokladkakan. Han var då i 80-årsåldern och hade vuxit upp i Brooklyn under Ebinger’s storhetstid och jag visste att han skulle komma ihåg den.
Jag förberedde mig för att baka denna legendariska tårta. Först själva den mycket fuktiga och mycket chokladiga kakan. Inte en enkel tårta, en tårta som krävde att man smälte choklad, vispade äggvitor, krämade, vikte. Jag menar inte heller något märkvärdigt, men du vet, steg.
Ebinger’s Blackout Cake Filling and Frosting
Under tiden som kakan gräddades gjorde jag fyllningen, som i huvudsak är en chokladpudding i sin egen rätt. Mer tillagning på spisen, mycket vispning, förtjockning, kylning. Originalreceptet krävde inte mycket kylning av fyllningen, och jag lade till lite tid, eftersom jag är många andra bagare tyckte att den var för lös för att verkligen fungera som en fyllning.
Därefter glasyren: Mer tillagning på spisen, 12 matskedar smör som tillsätts en matsked i taget, mer vispning, kylning. Totalt 25 ingredienser i de tre komponenterna.
Tårtan svalnade. Och sedan gissa vad? I anvisningarna stod det att man skulle skära den i fyra lager. HORIZONTALT. Och smula sönder ett av lagren för att strö på toppen i slutet.
Sammansättning av Ebingers Blackout Cake
Ett lager tårta, ett lager fyllning, ett lager tårta, ett lager fyllning, ett lager tårta, ett lager fyllning, ett lager tårta. Sedan glasyren, toppen och sidorna, och slutligen smulorna som strös på toppen. Och sedan kicken: säger,originalreceptet: den måste konsumeras inom 24 timmar! (Fast snälla – vi har ätit denna tårta i flera dagar utan några klagomål).
Legenden, receptet. Den chokladiga, fuktiga kakan från det populära bageriet i Brooklyn som försvann 1972.
Tweet This
Till morfars hus
Min pappa körde och jag förde försiktigt, försiktigt den färdiga kakan till min morfars lägenhet i Great Neck, Long Island, och höll den försiktigt i mitt knä.
Vi åt middag. Jag tände ljusen och presenterade tårtan och förklarade entusiastiskt att det faktiskt var Ebingers Blackout Cake från hans ungdom. Just den som folk mindes och drömde om. Brooklyn Blackout Cake. Och här var den. Just denna tårta. Precis här, till hans egen födelsedag.
De manliga personerna i min pappas familj är inte särskilt benägna till översvallande beröm, så vid något tillfälle var jag hänvisad till att fråga min farfar: ”Så, farfar, vad tycker du om tårtan?”
”Vet du vad jag tycker om?”, frågade han och höll gaffeln högt.
”Vad?” Jag frågade och undrade vad han skulle välja ut först: Smaken? Konsistensen? Den underbara sammansättningen av komponenterna?
”Citron”, förklarade han.
Är det sant???? VERKLIGEN?????? Jag ska ge dig en citron, gamle man.
Låt dig inte avskräcka av denna utläggning. Det är en riktig tårta. Jag gjorde den i går kväll och fick ett mycket varmare mottagande.
Mer chokladrecept? Visst!
- Enklare chokladmousse
- Choklad, Jordnötter och kringlor utan bakning i hösticks
- Chokladbanankaka
- En-Pot Mexican Hot Chocolate Brownies
- Chocolate Peanut Cornflake Crunch
- Chocolate Peanut Butter Ice Cream Pie
- Big Chewy Brownie Cookies with Dried Cherries and White Chocolate Chips
- Chocolate Espresso Buttercream
- Chocolate Peanut Butter Squares
Gillar du detta recept? Nåla det till din favorittavla på Pinterest.
Nåla detta
Ebinger’s Blackout Cake
Utrustning
Ingredienser
För kakan
- ½ kopp osötad holländsk-process kakaopulver
- 2 matskedar kokande vatten
- 2 ounces unsweetened chocolate chopped
- ¾ cup milk
- 1 cup (2 sticks) unsalted butter, mjuknat något
- 2 koppar socker
- 4 stora ägg separerade
- 2 teskedar vaniljeextrakt
- 2 koppar all-mjöl
- 1 tesked bakpulver
- 1 tesked bakpulver
- 1 tesked salt
För fyllningen
- 1 matsked plus 1 ¾ tesked osötad holländsk-process kakaopulver
- 2 koppar kokande vatten
- ¾ kopp plus ½ tesked socker
- 1 uns bittersöt choklad hackad
- 2 matskedar majsstärkelse löst i 1 matsked kallt vatten
- ¼ tesked salt
- 1 tesked vaniljeextrakt
- 2 matskedar osaltat smör
För glasyren
- 12 uns halvsöt choklad hackad
- 12 matskedar (1 ½ pinnar) osaltat smör
- ½ kopp varmt vatten
- 1 matsked ljus majssirap
- 1 matsked vaniljeextrakt
Anvisningar
-
Förvärm ugnen till 375°F grader. Smöra och mjölka lätt två (8-tums) runda kakformar.Mak tårtan: Lägg kakaon i en liten skål och vispa i det kokande vattnet till en pasta.Kombinera den hackade chokladen och mjölken i en kastrull på medelvärme. Rör om ofta tills chokladen smälter, cirka tre minuter. Ta bort från värmen. Vispa en liten mängd av den varma chokladmjölken i kakaomassan för att värma den. Vispa kakaoblandningen i mjölkblandningen. Sätt tillbaka kastrullen på medelvärme och rör om i en minut. Ta bort och ställ åt sidan för att svalna tills den är ljummen.I skålen på en mixer, grädda smöret och sockret tillsammans. Vispa i äggulorna, en i taget, och vaniljen. Rör långsamt i chokladblandningen. Blanda ihop mjöl, bakpulver, bakpulver och salt. Tillsätt långsamt mjölblandningen till chokladblandningen med hjälp av en spatel eller en träsked. Vik i tills allt är lagom blandat.I en annan skål vispar du äggvitorna tills mjuka toppar bildas. Använd en spatel och vik försiktigt äggvitorna i smeten.Fördela smeten mellan de förberedda formarna. Grädda tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren, 35 till 45 minuter. Låt kakorna svalna i formarna på galler i 15 minuter. Ta försiktigt ut kakorna ur formarna och fortsätt att svalna.Under tiden som kakan gräddas gör du fyllningen: Blanda kakao och kokande vatten i en liten kastrull på låg värme. Rör ner socker och choklad. Tillsätt den upplösta majsstärkelsepastan och saltet i kastrullen och koka upp under ständig omrörning. Koka i en minut. Ta bort från värmen och vispa i vanilj och smör. Överför blandningen till en skål, täck den och ställ den i kylskåp tills den är sval och tjock.Hantera glasyren: Smält chokladen i en dubbelkokare över varmt, inte sjudande, vatten och rör om tills den är slät. Ta bort toppen av dubbelkokaren från värmen och vispa i smöret, en matsked i taget. Sätt tillbaka toppen på värmen om det behövs för att smälta smöret.Vissla i det heta vattnet på en gång och vispa till en jämn smet. Vispa i majssirap och vanilj. Täck över och ställ i kylskåp i cirka 45 minuter tills den får en bredbar konsistens.Sätt ihop tårtan: Använd en vass tandad kniv för att skära varje tårtlager horisontellt på mitten så att det bildas fyra lager. Ställ ett lager åt sidan. Placera ett lager på en tårtrunda eller en tallrik. Svep generöst över lagret med hälften av fyllningen. Lägg på det andra lagret och upprepa. Lägg det tredje lagret ovanpå. Applicera snabbt ett tunt lager glasyr på toppen och sidorna av tårtan. Ställ i kylskåp i 10 minuter.Under tiden smulas det resterande tårtlagret sönder. Applicera den återstående glasyren på tårtan. Strö över den rikligt med kaksmulor. Ställ den i kylskåp i minst 1 timme före servering.
Näringsinformation
Kalorier: Kolhydrater:: 763.43kcal | Kolhydrater: 85.45g | Protein: 8.05g | Fett: 45.48g | Mättat fett: 27.5g | Kolesterol: 133.72mg | Natrium: 375.09mg | Kalium: 378.54mg | Fiber: 5.13g | Socker: 59.7g | Vitamin A: 998.98IU | Kalcium: 80.56mg | Järn: 4.58mgHar du gjort detta recept? Lägg upp ett foto av din läckra skapelse på Instagram med vår hashtag #dinnersolved