Free Press

Glutenfri pasta har kommit en bra bit på väg sedan början av 1980-talet. Och skälen till att vi kanske vill äta alternativa pastorätter har också utvecklats. Det som en gång var en smal marknadsplats för personer med celiaki har vuxit exponentiellt och lockat till sig paleo-lägret, personer med läckande tarm, nyfikna på rening, personer som bara vill prova att äta mindre vete och personer som inte kan få nog av kikärter.

Den glutenfria spannmålspastan (ris-, majs- och quinoabaserad) har förbättrats avsevärt över hela linjen, både när det gäller smak och konsistens. Den nya skolans baljväxtbaserade pastorätter har högre proteinhalt och vissa människor föredrar hur de smakar. Det finns fortfarande några mindre önskvärda varianter där ute; vi försökte men kunde verkligen inte hitta en grön ärtpasta som vi skulle rekommendera. (Olika åsikter är välkomna.) Men på det hela taget överraskade många av de alternativa pastorna oss: De är bra.

Men även de bästa glutenfria pastalösningarna har sina egenheter. Eftersom de inte är vetebaserade pastorätter är det logiskt att de beter sig lite annorlunda när de tillagas. Därför har vi tagit fram några riktlinjer för GF-pasta och samlat våra pastaplock, smakanmärkningar, serveringsförslag och lite näringsinformation.

Reglerna

Använd en tillräckligt stor kastrull och välj alltid al dente-sidan.

Textilitet är det största klagomålet som vi har hört om glutenfri pasta, särskilt svampighet. Enligt vår erfarenhet är den största boven antingen att man använder en för liten kastrull med vatten och/eller att man kokar pastan för mycket. För det första ska du se till att använda en stor kastrull full av havssalt vatten. På så sätt får pastan tillräckligt med utrymme för att röra sig, vilket innebär en jämn tillagning i välkryddat vatten.

För att uppnå perfekt mörhet kan du prova att koka pastan cirka två minuter kortare än vad som anges på förpackningen. Detta är särskilt viktigt när du avslutar din pasta på restaurangstil genom att koka den i din sås. (För protokollet: Gör det på det här sättet.)

Den kontroversiella sköljningen och lite olivolja.

Italienska mormödrar över hela världen kommer att skaka på huvudet åt den här. Vi vet, vi vet! Det går emot Gud och år av pastatradition. Men så här är det: Dessa glutenfria pastorätter är ett helt annat djur, och du måste släppa taget om Nonnas råd. Att skölja vetepasta efter kokning är en dålig idé eftersom du sköljer bort stärkelsen som hjälper din sås att vackert fästa vid nudlarna. Stärkelsen på glutenfri pasta är varken önskvärd eller viktig och leder oftast till att den blir gummiaktig. Sköljningen i kallt vatten efter silningen hindrar också nudlarna från att fortsätta koka, vilket är avgörande eftersom glutenfri pasta inte är förlåtande när den är överkokt ens det minsta.

Efter en snabb kall sköljning kan du blanda din glutenfria pasta med lite olivolja för att förhindra att nudlarna klibbar ihop. Lägg sedan till dem i valfri sås med en nypa salt som avslutning (eftersom du tenderar att förlora lite kryddor i sköljningen).

Utnyttja smakerna i alt-pasta-ingredienserna.

En del av dessa alternativa pastabaser är neutrala i smaken (som ris, quinoa, potatis), och dessa pastorätter kan fungera ganska sömlöst med vilken sås som helst. Men vissa pastabaser är tydligt bestämda i sin smak (t.ex. majs, bovete, kikärter), och vi har funnit att det är bättre att arbeta med dessa smaker än mot dem. Det kan innebära att man måste öppna ”The Flavor Bible” för att få idéer till kombinationer, men då handlar middagen om att hylla smakerna i stället för att maskera dem, och det är alltid mycket godare.

Smakprovet

Den bästa glutenfria pastan som smakar precis som pasta

Det här var våra vinnare enbart på grund av smaken – faktum är att vi nästan blev lurade av dem. Hur kunde dessa pastorätter – med den al dente-språng och tugga som gluten är känt för – vara glutenfria? Dessa märken använder smart majs-, potatis-, ris- eller tapiokastärkelse för att uppnå den härliga texturella effekten. Dessa är bra om du bara försöker undvika gluten men verkligen vill ha pasta, eller om du vill ha ett glutenfritt alternativ som du kan smyga förbi en kräsen ätare.

1. 

De bästa glutenfria spannmålspastorna

Dessa glutenfria spannmålspastor är fantastiska eftersom de alla har en eller två ingredienser, vilket innebär att det inte finns några konstiga konserveringsmedel eller fyllmedel. Huvudingredienserna här – majs, bovete och ris – ger alla en något annorlunda smak och/eller konsistens än vad du kanske är van vid med pasta, men de är fortfarande mycket mångsidiga och värda en plats i ditt glutenfria skafferi.

1. 

RUSTICHELLA D’ABRUZZO BUKVETE TORTIGLIONI

Denna bovetessmak är kanske den mest bestämda av de tre. Att arbeta mot den kommer inte att resultera i något gott, men att arbeta kreativt med den kommer att göra det. Du kan säkert göra en soba-stil och använda några japanska ingredienser i skafferiet för att göra en kall nudelsallad med sesam, salladslök, edamame och furikake. Eller så kan du gå den norditalienska vägen. Bovetepasta är en populär vinterrätt i den regionen, där den serveras med rika gräddsåser och starka grönsaker – som kål, grönkål, svamp och lök – som framhäver bovetens djupa och jordnära smak.

De bästa glutenfria baljväxternas pastorätter

Baljväxternas pastorätter har tagit över den glutenfria pastan. Det är smart: att göra pasta av så näringsrika och dygtiga ingredienser. Men det är inte alltid väl utfört. I vårt smaktest hade den här kategorin några av de bästa och sämsta överlag. Våra tre favoriter är dock läckra, näringsrika och pålitligt enkla att laga.