Wok är en kastrull av orientaliskt ursprung som tack vare sin speciella ovala form möjliggör en snabb och jämn tillagning av ingredienserna: ångad, stekt eller helt enkelt sauterad, med wok kan vi tillaga alla typer av maträtter, från kött till fisk och även grönsaker. Woken är lätt att hitta på marknaden och mycket enkel att använda, med ett eller två handtag, och är mycket användbar även om du vill laga mat på ett hälsosamt sätt och med tillsats av få fetter: i själva verket behåller livsmedel, om de tillagas under så kort tid som möjligt, en stor del av sina näringsmässiga egenskaper. Idag förklarar vi hur man bäst använder denna kastrull som är så älskad i öst, vilka typer av matlagning du kan experimentera med och några oundvikliga enkla recept.
Vad är och hur man använder wok
Woken är en oval kastrull i gjutjärn från den kinesiska traditionen, som numera är berömd och används över hela världen. På marknaden finns wokar i olika storlekar, från 30 cm till 20 cm, och allt fler recept kräver att den används. Woken är mycket bra för snabba recept: dess form gör nämligen att värmen fördelas jämnt så att tillagningen påskyndas, oavsett om det handlar om kött, skaldjur eller grönsaker. Alla känner till exempel till de berömda kinesiska nudlarna. Utrustad med ett eller två handtag för att på bästa sätt kunna röra om ingredienserna, föddes woken i det gamla Kina där man, för att påskynda eller åtgärda problemet med bränslebrist, tvingades tillaga ingredienserna tillsammans i en enda kastrull.
Hur man tillagar mat med wok
Med woken kan man tillaga praktiskt taget allt: vitt kött, rött kött, fiskar, skaldjur och grönsaker. Men den här kastrullens verkliga storhet ligger i mångsidigheten i de tillagningar som man kan experimentera med, till exempel:
Att röra om i stekpannan. Den vanligaste och kanske enklaste typen av tillagning: för att steka ingredienserna i woken behöver du mycket lite kryddor (det är en otroligt non-stick-panna) och mycket lite tid (den ovala strukturen möjliggör inte bara en jämn utan också en mycket snabb tillagning). Skär alla ingredienser i små bitar och häll dem i enlighet med den tillagningstid de behöver (sojabönor ska till exempel tillsättas först i sista stund), rör om och blanda alltid med en trä- eller plastspatel för att undvika att förstöra wokens non-stick-underlag.
För att steka. Med woken kan du tillaga krispigt stekt fisk eller grönsaker (kanske med en delikat smet av rismjöl); för att göra det rätt behöver du mindre olja än en vanlig kastrull: trots sin stora storlek kan woken faktiskt användas för att tillaga färre ingredienser åt gången och därmed i mindre olja, som kan nå en temperatur som varierar mellan 160° grader och 180° grader.
Steamkockning. Wokens karakteristiska form gör att den här kastrullen även kan användas för ångkokning. På marknaden kan du lätt hitta en grill som ska placeras på woken och som du måste fylla till hälften med vatten: när vattnet når kokpunkten lägger du maten du vill tillaga på grillen och täcker allt med ett lock. Om du använder en grill med flera lager ska du vara noga med att i det nedre lagret placera de livsmedel som behöver mer värmeintensitet, t.ex. grönsaker och stärkelserika livsmedel, och i det högre lagret livsmedel som kött eller fisk.
Stadsgryta tillagning. Gryta tillagning är egentligen en dubbel tillagning, en första fas av rörfläckar följt av en långsammare tillagning i en vätska som kan vara vatten eller buljong, med denna typ av tillagning kan du tillaga utmärkta köttgrytor i wok.
Tips och förslag
För att tillaga snabbt och jämnt är det att föredra gasolkök, på vilka du kan justera intensiteten på flamman, det är bättre att undvika induktionshällar.
Om du använder woken för wokrecept, var noga med att värma oljan först och först efter att du hällt dina ingredienser, annars förlorar du krispigheten.
För att blanda ingredienserna ska du alltid använda en stekspade av trä eller silikon, på så sätt förstör du inte kastrullens yta som gör att den är non-stick.
För att rengöra woken på bästa sätt fyller du den med varmt vatten direkt efter användning och låter den vila i 20 minuter, sedan sköljer du den med en svamp med den mjuka sidan. Utom i vissa fall, med enbart varmt vatten rengörs woken lätt och du behöver inte använda diskmedel. Om du kan, lägg några droppar olja på en bit hushållspapper och sprid ut oljan inuti woken: på så sätt skyddas det non-stick-beläggningen.
5 recept att göra med wok
Det finns så många recept att göra med wok: vi föreslår 5 enkla recept att göra, idealiska även för dem som aldrig har använt wok, men med en mycket speciell smak. Här får du veta hur du bäst använder woken i köket genom att göra smakliga och lätta rätter på samma gång.
1. Curryräkor med kokosmjölk
En traditionell indisk maträtt där räkor möter den starka smaken av curry, allt perfekt balanserat av kokosmjölkens sötma. Att tillreda curryräkor är mycket enkelt och de är klara på några minuter, precis tillräckligt länge för att få en väldoftande och kryddig krämig sås.
2. Nudlar
De numera berömda kinesiska nudlarna gjorda av mjöl, vatten och ägg: de riktiga nudlarna blancheras alltid först något och steks sedan under omrörning i wok tillsammans med grönsaker, kött eller fisk, givetvis med kryddor och sojasås i riklig mängd. Utmärkta både varma och kalla, om du inte bryr dig om kalorier kan du också steka dem.
3. Pad Thai
Pad Thai är den thailändska gatukosten par excellence, den du lätt kan hitta i varje mer eller mindre improviserad kiosk. Räkor, nudlar, fisk, sojasås och mycket mer: receptet är enklare än du tror och resultatet är en maträtt full av smaker och aromer, idealisk för en orientaliskt färgad middag.
4. Kantonesiskt ris
Direkt från köket i Kanton, en av de största kinesiska städerna, kallas det kantonesiska riset också för stekt eller sauterat ris. Tillagas huvudsakligen med basmatiris eller jasminris toppat med ägg, ärtor och skinka, allt strikt tillagat i wok.
5. Kyckling i sötsyrlig sås
En andra krämig och kryddig maträtt tack vare förekomsten av färsk ingefära, kyckling i sötsyrlig sås är ett traditionellt kinesiskt recept där köttet förskönas med knapriga mandlar. Just balansen mellan smakerna och snabbheten med vilken den görs gör den här rätten till en utmärkt idé för en alternativ och sista minuten-middag.