Peru är känt över hela världen för många saker, bland annat för sina otroliga vyer, fantastiska vandringar till Machu Picchu, vackra landskap, antika ruiner och förstås….its mat!
Ja, Peru är ett veritabelt smörgåsbord av läckra typiska rätter. Att lära sig att göra ett läckert Aji de Gallina-recept är ett av de första stegen för att lära sig lite mer om det peruanska köket.
Innehållsförteckning
Vad är Aji de Gallina?
Denna traditionella maträtt är en av de mest utmärkande i hela den peruanska gastronomin.
Du börjar med att använda kycklingbröst som sedan strimlas. Kycklingen blandas sedan med en gul paprikapasta som kan vara ganska kryddig beroende på vem som gör den.
Aji de Gallina serveras med kokt vitpotatis, skivat, hårdkokt ägg och svarta oliver som garnering.
Om du vill veta mer om ursprunget till Aji de Gallina, vilka ingredienser som används och ett recept på Aji de Gallina kan du läsa vidare.
Ursprunget till Aji de Gallina
Historien går till så här: Aji de Gallina-receptet som vi känner till i dag kommer från en spansk maträtt som heter Manjar Blanco eller ”Menjar Blanc” som har sitt ursprung i år XIV.
Det ursprungliga spanska receptet beskriver en söt maträtt som görs av bröstet från en höna, ris, mandel och mjölk vid tillfällen. Med tiden slutade Menjar Blanc så småningom att använda hönan och blev en dessert som serveras kall. Denna dessert har sedan dess blivit otroligt populär i Spanien och flera andra latinamerikanska länder.
När dessa rätter väl anlände till peruansk mark tog de alla olika vägar och slutade med att få en unik variant för Peru. Tack vare användningen av peruanska produkter som den gula heta paprikan blev ”Menjar Blanc” den krämiga, kryddiga och mycket populära peruanska Aji de Gallina.
Det finns flera Aji de Gallina-recept som fokuserar på rättens centrala idé och det finns några som avviker och ersätter vissa ingredienser som till exempel kyckling.
Du kan hitta varianter av denna peruanska maträtt som att ersätta kycklingen med andra produkter och göra Aji de Huevo (ägg), Aji de Quinoa eller Aji de Atun (tonfisk).
Omräknad kostnad : 20 USD
Tidsåtgång : 00 dagar 1 timmar 00 minuter
I dag ska vi visa dig hur du gör ett fantastiskt recept på aji de gallina, en slags kryddig hönsgryta. Först ut är ingredienserna
- Kombinera alla ingredienser
När du har alla ingredienser klara är du redo att börja. Lägg först kycklingbröst, lök, morot och 2 vitlöksklyftor i en stor kastrull
- Tillsätt vatten och låt sjuda
Häll i 2 liter vatten och låt sakta sjuda på medelhög värme. Skumma av skummet som bildas på toppen, täck sedan, sänk värmen till medel-låg och låt sjuda tills kycklingen är mör, cirka 30 minuter.
- Sila kycklingen
Ta bort kycklingen till en tallrik och låt den svalna. Sila den resulterande kycklingbuljongen och kasta grönsakerna.
- Combien ingredienser
Hetta upp vegetabilisk olja i en stor kastrull på medelvärme. Rör ner hackad vitlök och hackad lök; koka tills löken har mjuknat och blivit genomskinlig, cirka 5 minuter. Rör i strimlad kyckling och aji amarillo tills det är genomvarmt. Häll i brödpurén och koka tills den är varm, rör om ofta. Tillsätt mer kycklingfond om det behövs för att undvika att det blir för tjockt. Krydda med gurkmeja och låt sjuda i ytterligare 5 minuter. Du kan garnera med hårdkokta äggskivor och strö några oliver på toppen.
Verktyg
- Gryta
Kokare
Kniv
Material
- Indkomstförteckning:
* 2 pund kycklingbrösthalvor utan skinn och med ben
* 1 lök, grovt hackad
* 2 morötter, hackade
* 2 vitlöksklyftor
* 2 liter vatten
* 1 limpa vitt bröd, skorpa borttagen och tärnad
* 1 burk kondenserad mjölk
* 1/2 kopp riven queso fresco (ost)
* 1/4 kopp valnötsbitar1 tesked vegetabilisk olja
* 2 vitlöksklyftor, hackade
* 1 lök, hackad
* 2 teskedar aji amarillo pasta
* 2 teskedar mald gurkmeja
* 4 hårdkokta ägg, skivade
* 1/4 kopp kalamataoliver, urkärnade och kvartalsvis
Kolla in den här matlagningsvideon där Gaston Acurio förbereder denna läckra peruanska rätt:
Lätt, läckert och klart inom en timme.
Om du vill veta något mer om Peru, Cusco och Machu Picchu Resor, kolla in resten av våra blogginlägg på Peru Travel Blog och se till att följa oss på Facebook och Instagram för våra specialerbjudanden.
Vanliga frågor om Aji de Gallina
- Hur lång tid tar det att tillaga Aji de Gallina?
Den typiska tiden är på cirka 30-45 minuter totalt.
- Används kyckling eller höns i Aji de Gallina?
I den ursprungliga rätten användes traditionellt kyckling, men detta har dock ändrats och kyckling är vanligt förekommande.
- Var har Aji de Gallina sitt ursprung?
Aji de Gallina sägs ha sitt ursprung i Spanien genom ett annat recept som var mer sött än salt.
- Är det svårt att göra Aji de Gallina?
Inte alls. Som vanligt gäller dock att övning ger färdighet.
- Kan jag använda andra delar av kycklingen än kycklingbröstet?
Kycklingbröstet används eftersom det inte har så mycket fett, detta skapar en balans mellan det magra köttet och den gula starka pepparsåsen. Med det sagt kan andra delar teoretiskt sett användas, din Aji de Gallina kan bli lite fetare än normalt.
- Kan jag ersätta den gula paprikan?
Om du inte kan hitta färsk gul paprika för att göra såsen kan du alltid välja den version som kommer i burk. Nu kan det vara ett problem att byta till en annan typ av paprika eftersom det förmodligen skulle förändra smaken helt.