Expert svar
Hej Mary. Din fråga är bra eftersom många människor är förvirrade om kolhydrater, särskilt stärkelserika kolhydrater som potatis, och hur de ska införlivas i en hälsosam kost.
Stärkelse är en typ av kolhydrat, även kallad komplex kolhydrat eftersom den består av långa kedjor av sockermolekyler.
Stärkelserika livsmedel inkluderar ärtor, majs, potatis, bönor, pasta, ris och spannmål. Stärkelse är en mer koncentrerad källa till kolhydrater och kalorier än frukt, icke-stärkelsehaltiga grönsaker och mejeriprodukter, men många av dem är utmärkta källor till fibrer, vitaminer, mineraler och fytonäringsämnen. De är en viktig del av en hälsosam och balanserad kost när de väljs på rätt sätt och konsumeras i rimliga portioner.
Potatis har visserligen ett högre glykemiskt index, vilket innebär att de höjer blodsockret snabbare än andra grönsaker, men de är också en utmärkt källa till kalium, som är viktigt för att bibehålla ett hälsosamt blodtryck, och skalet på en bakad potatis är en mycket bra källa till fibrer. Så så länge du skippar de fettrika toppingarna som smör, baconbitar och gräddfil, går det bra att inkludera en bakad potatis i din kost vid enstaka tillfällen.
Bönor är ett av de hälsosammaste stärkelsealternativen, eftersom de är mycket goda källor till fibrer, innehåller hälsosamt växtbaserat protein och är fullproppade med näringsämnen och antioxidanter. Fullkorn som havregryn och korn är också toppalternativ på grund av deras förmåga att hjälpa till att sänka kolesterolet som en del av en övergripande hjärtsund kost.
Den stärkelse som jag starkt rekommenderar att begränsa är raffinerad stärkelse. Detta är spannmål som har bearbetats så att de näringsrika och fiberrika delarna har tagits bort (de två yttre lagren) och endast det stärkelserika insidan återstår.
Även om en del av näringsämnena läggs tillbaka till dessa livsmedel är de inte lika hälsosamma som fullkorn och bör minimeras om ditt mål är optimal hälsa. Enligt American Diabetes Association är det bästa sättet att identifiera hälsosamma spannmål att titta på ingrediensförteckningen och se till att den första ingrediensen i stärkelserika livsmedel är fullkornsmjöl, brunt ris, rågmjöl, korn eller havre.
Om du är intresserad av att lära dig mer om fullkorn och etiketter kan du besöka den ideella webbplatsen Whole Grains Council. Om du vill veta mer om livsmedlens glykemiska index kan du besöka www.glycemicindex.com.