Se sei un fan del cibo messicano, probabilmente hai assaggiato le carnitas: carne di maiale sminuzzata, cotta a fuoco lento e che si scioglie in bocca, che trasuda sapore di sud del confine, ed è un punto fermo in qualsiasi menu. Tradizionalmente, la troverete ripiena in morbide tortillas di mais, impilata in cima a una tostada croccante, arrotolata in un tamale cotto a vapore, ripiegata in un burrito, o annidata tra due metà di un rotolo di torta croccante ma soffice (e la lista continua). Ma le carnitas, che letteralmente significa “piccole carni”, sono un piatto versatile che si presta a molte applicazioni non così tradizionali. Abbiamo chiesto ai migliori chef di condividere i loro modi preferiti per divorare le carnitas, in modo che anche tu possa goderne.
Carnitas Eggs Benedict
Gli avanzi dei taco di ieri sera possono facilmente diventare il brunch di domani. “Le uova alla benedict di carnitas al Diner 248 in Pennsylvania mi fanno impazzire! Sono sempre stata una ragazza da salmone quando si tratta di questo piatto per la colazione, ma c’è qualcosa nella cremosa olandese con un pizzico di limone che cade su una succulenta carnitas che mi conquista”, dice Sunny Anderson, chef famoso, autore di libri di cucina e co-conduttore di “The Kitchen” su Food Network.
Sandwich di carnitas
Rimmagina un classico panino al tonno costruendo un sammie di carnitas freddo. “Mia madre metteva sempre uno strato di patatine piccanti per il barbecue all’interno dei miei panini all’insalata di tonno quando ero bambino. Allo stesso modo, mi piace aggiungere una spolverata di pelli di maiale croccanti in cima alla carnitas per ottenere un maggiore sapore di carne e una consistenza croccante”, dice Alex Guarnaschelli, executive chef di Butter a New York City, giudice di “Chopped” su Food Network, campione in carica di “Iron Chef Gauntlet” di Food Network e ospite della serie online di Food Network “Fix Me a Plate”. Suggerisce anche di aggiungere uno strato di pomodori ciliegia saltati con jalapeño e una spruzzata di aceto di vino rosso. “Sarebbe assolutamente sublime qui”, aggiunge.
Indian Carnitas
“Il tamarindo si presta bene alle carnitas. Aggiunge una bella luminosità”, dice Eric Greenspan, chef famoso e WW Chef Ambassador. Il suo sapore agrodolce è spesso presente nei piatti indiani e si abbina bene ad altri sapori robusti come aglio, cipolla, peperoncino e persino al latte di cocco. Aggiungetelo alla vostra miscela di spezie carnitas durante la cottura, poi ammucchiatelo su un mucchio di riso basmati.
Carnitas Barbecue
“La carne è sempre la protagonista, quindi esaltatela con dolce, piccante e un po’ di piccante”, dice Anderson. Fatela cuocere a fuoco lento nella vostra salsa barbecue preferita, o provate il facile trucco dolce e piccante di Anderson: cola, sale, pepe, jalapeño e condimenti come cumino, origano, aglio o alloro.
Carnitas profumate all’arancia
“La carne per le carnitas è generalmente cotta a fuoco lento nel lardo, quindi mi piace servirla con un po’ di acidità per bilanciare il tutto. Invece della salsa o di un condimento che offre calore o consistenza, mi piace buttare la carne in un po’ di succo d’arancia ridotto e un tocco di scorza di limone o arancia per dare un altro strato di sapore”, dice Guarnaschelli. “L’agrume è quasi floreale contro il calore del peperoncino e la ricchezza della carne.”
Pane piatto Carnitas
Tutto è buono in modalità pane piatto, specialmente le carnitas, dice Anderson. Aggiungi condimenti complementari come coriandolo fresco, cipolla rossa cruda o sottaceto, mais, peperoni e molto formaggio.
Carnitas al vapore
Se stai cercando un metodo di cottura che usi meno grassi, prova a cuocere la carne al vapore. “Fate una bella pasta saporita da strofinare sul culo di maiale prima della cottura. Questo manterrà l’umidità, e la cottura a vapore rende il sapore delizioso”, dice Greenspan.
Carnitas and Grits
Saluta il cugino terrestre di gamberi e grana. “Impilate le carnitas su una ciotola cremosa di grana”, dice Anderson. Aggiungete una guarnizione opzionale di cilantro tritato, cipolle rosse sottaceto, o jalapeños extra per un tocco in più.
Carnitas Scrambled Eggs
Rafforza le tue uova del mattino strapazzandole con alcuni avanzi di carnitas. “È un modo riempitivo e delizioso di godersi un piatto così semplice per la colazione”, dice Greenspan. Per un cenno alle chilaquiles, una colazione tradizionale messicana, versate un po’ di salsa verde e cospargete le tortilla chips schiacciate.
Carnitas tradizionali elevate
“Con un piatto così sacro come le carnitas, spesso mi spingo verso gli ingredienti classici per cucinarle”, dice Guarnaschelli. La chiave è scegliere i sapori che rendono la carne davvero pop – e questo significa andare oltre le spezie come il cumino o il peperoncino. “Mi piace mettere in infusione il lardo con bastoncini di cannella e qualche foglia di alloro per un sapore di base profondo. Mi piace anche far cadere nella pentola una bustina di stamigna riempita con un misto di grani di pepe bianco e rosa, che viene rimosso alla fine”, dice lei.
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