Datle patří mezi nejsladší ovoce na světě. Rostou na velkých stromech známých jako datlové palmy a pocházejí z Blízkého východu, kde se na nich pochutnává již tisíce let. Tyto žvýkací sladké plody jsou k dostání v několika odrůdách a prodávají se čerstvé i sušené. Datle lze jíst z ruky nebo je použít jako polevu na sladké i slané pokrmy, lze je také přidávat do salátů a přidávat jako pyré do omáček.
Co jsou datle?
Slovo „datle“ pochází z řeckého slova daktulos, což znamená „prsty“, možná je tak pojmenováno podle tvaru ovoce. Datle se vyrábějí v mnoha odrůdách, ale ve Spojených státech jsou k dostání jen některé z nich. Většina datlí se před sklizní nechává viset na stromech, aby se trochu „vysušily“ a vydržely déle, než se sklidí. Datle jsou stále poměrně měkké, ale jsou o něco chutnější. Tyto „čerstvé datle“ jsou k dostání v některých supermarketech, specializovaných obchodech s potravinami a na farmářských trzích. Čerstvé datle mají vysoký obsah cukru, který se sušením ovoce zvyšuje; čerstvé datle se tedy liší jak chutí, tak strukturou od nasládlých, vysušených a nasekaných datlí prodávaných v krabicích v uličce s pečivem v obchodě s potravinami. Některé odrůdy, jako například Medjool, jsou dražší než jiné, protože jejich sklizeň je pracnější.
Jak vařit s datlemi
Čerstvé datle jsou vynikající, když se jedí tak, jak jsou, s šálkem kávy nebo hrnkem čaje vedle, aby se snížila sladkost. Přesto existuje mnoho dalších způsobů, jak si je vychutnat, od slaných předkrmů až po sladké dezerty. Před jakoukoli přípravou je však třeba nejprve odstranit pecky. Jednoduše datli podélně rozkrojte a jamka snadno vyskočí.
Čerstvé datle můžete rozkrojit na polovinu a položit na toast, který jste potřeli medovým sýrem ricotta, nebo ovoce nakrájet a posypat jím zmrzlinu. Můžete je také podávat bez pecky a plněné modrým sýrem jako jednoduchý předkrm nebo jako součást taginu, marockého pomalu vařeného guláše. Nebo samozřejmě hrají datle velkou roli v pečivu, kde dodávají sladkost a strukturu koláčům, chlebu a sušenkám.
Sušené datle můžete jíst také samotné jako svačinu nebo je můžete nasekat a vhodit do salátů či posypat horkou ovesnou kaši. Můžete je také rozmixovat do smoothie – jen je třeba je nejprve na 10 minut namočit do horké vody, aby se obnovily.
Jak chutnají?
Pokud jste nikdy neměli čerstvě sklizené datle, stojí za to je vyhledat pro jejich šíleně sladkou, karamelovou chuť a – v tom se nejvíce liší od sušených datlí – jejich měkkou, přímo šťavnatou strukturu. Protože se cukr při sušení ovoce více koncentruje, jsou sušené datle mnohem sladší než čerstvé a mají tužší, žvýkací strukturu.
Recepty z datlí
Možná vás překvapí, že najdete širokou škálu receptů, které obsahují datle, a to jak čerstvé, tak sušené. Když přijde řeč na datle, možná nás zpočátku napadne pečivo, ale zajímavý předkrm, jako jsou ďáblíci na koni (datle plněné sýrem a obalené ve slanině) a marocké speciality, jako je kuřecí tagine s datlemi a medem, jsou také skvělým způsobem, jak si toto ovoce vychutnat. Samozřejmě existuje mnoho receptů na dezerty, které využívají přirozenou sladkost datlí. Pokud hledáte alternativu k cukru, můžete z datlí udělat „cukr“ pouhým opražením a následným rozemletím.
- Parmezánem obalené datle se slaninou
- Sladký bramborový nákyp s datlemi
- Rychlý chléb z datlí a ovsa
Odrůdy
Na Blízkém východě, v severní Africe a jižní Asii se pěstuje nekonečné množství odrůd datlí. V USA jsou však nejčastěji dostupné datle Medjool a Deglet Noor. Datle Medjool mají hnědou až černou barvu a jsou velké. Mají vlhkou strukturu a sladkou chuť. Datle Deglet Noor mají jantarově zbarvenou slupku a podlouhlejší tvar. Jsou pevnější a sušší než datle Medjool a mají mírně oříškovou chuť.
V závislosti na místě, kde žijete, se můžete setkat také s názvy jako Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory a Zahidi. Pokud budete mít štěstí a narazíte na datle Barhi (jsou příliš křehké na to, aby se daly přepravovat), je nejlepší jíst tyto kulaté datle z ruky, protože jsou nejsladší a nejměkčí.
Kde koupit čerstvé datle
Protože palmy rostou nejlépe v poušti, pěstuje se americká úroda datlí v pouštích Kalifornie a Arizony. Sklizeň pak probíhá mezi zářím a březnem, takže se jedná o podzimní a zimní ovoce. Na farmářských trzích v jižní Kalifornii a Arizoně mohou být v sezóně k dostání čerstvé datle. Jsou k dostání také prostřednictvím zásilkového obchodu od některých pěstitelů a lze je nalézt ve specializovaných obchodech a často i na trzích na Středním východě. V závislosti na místě, kde žijete, můžete čerstvé datle sehnat balené nebo volně ložené v místním supermarketu.
Čerstvé datle mohou být pomačkané, ale neměly by být tvrdé. Hledejte čerstvé datle, které jsou baculaté a mají mírně lesklou slupku. Vyhněte se datlím, které mají na slupce zkrystalizovaný cukr (trocha bělosti nevadí, ale ne skutečné krystalky), protože to znamená, že nejsou tak čerstvé, jak byste si přáli.
Sušené datle se prodávají celoročně v krabičkách nebo balíčcích a často je najdete v uličce s pečivem.
Skladování
Datle vydrží až jeden měsíc, pokud jsou skladovány ve vzduchotěsné nádobě při pokojové teplotě. Jejich chuť se však časem snižuje, takže pro optimální chuť je nejlepší datle zkonzumovat do týdne. Pro delší skladování nebo pro zachování jejich čerstvosti skladujte datle v chladničce zabalené ve skleněné nebo plastové nádobě nebo sáčku se zipem. Pokud jich máte větší množství nebo chcete datle uchovávat delší dobu, je vhodné je zamrazit. Před zmrazením je rozdělte do malých nádobek – krásně se rozmrazí a zachovají si svou sladkost.
Při skladování datle dále vysychají a jejich cukry pomalu vystupují na povrch a vytvářejí bílé skvrny, které jsou cukrem, nikoli plísní. Pokud datle nevoní nebo nevykazují známky hniloby, jsou prošlé.
Výživa a prospěšné látky
Ačkoli jsou datle velmi sladké, neznamená to, že jsou pro vás špatné – naopak. Datle mohou pomoci vyrovnat hladinu cukru v krvi, protože mají nízký glykemický dopad. Toto ovoce také obsahuje různé druhy antioxidantů, které pomáhají chránit tělesné buňky, v závislosti na odrůdě a na tom, zda jsou čerstvé nebo sušené. Mají vysoký obsah hořčíku, který může pomoci snížit krevní tlak, a obsahují vitamin skupiny B, který může pomoci zlepšit paměť a učení.
Datle mají také vysoký obsah vlákniny (1/4 šálku datlí zajišťuje více než deset procent denní potřeby), která pomáhá zmírnit zácpu a regulovat hmotnost, protože se díky ní cítíte déle sytí.Datle jsou také vynikající náhradou nebo přídavkem do pečiva, aby se snížil obsah rafinovaných cukrů.
.