Dadlar är en av världens sötaste frukter. De växer på stora träd som kallas dadelpalmer och har sitt ursprung i Mellanöstern där de har njutits i tusentals år. Dessa tuggiga, söta frukter finns i flera olika sorter och säljs både färska och torkade. Dadlar kan ätas ur handen eller användas som topping till söta och salta rätter, och de kan också införlivas i sallader och pureras i såser.
Vad är dadlar?
Ordet ”dadel” kommer från det grekiska ordet daktulos, som betyder ”fingrar”, och har möjligen fått sitt namn på grund av fruktens form. Dadlar finns i många olika sorter, men endast några få finns tillgängliga i USA. De flesta dadlar får hänga på träden för att ”mogna” och torka lite innan de skördas, så att de håller längre när de väl är plockade. De kommer fortfarande att vara ganska mjuka, men har en lite mer tandvänlig kvalitet. Det är dessa ”färska dadlar” som finns på vissa stormarknader, specialbutiker och bondemarknader. Färska dadlar har ett högt sockerinnehåll, som förstärks när frukten torkas. Färska dadlar skiljer sig därför i både smak och konsistens från de sockrade, torkade, hackade dadlar som säljs i lådor i livsmedelsbutikens bakgalleria. Vissa sorter, som Medjool, är dyrare än andra eftersom deras skörd är mer arbetsintensiv.
Hur man lagar mat med dadlar
Färsk dadlar är läckra att äta precis som de är, med en kopp kaffe eller en mugg te bredvid för att minska sötman. Med det sagt finns det många andra sätt att njuta av dem, från salta aptitretare till söta desserter. Innan någon typ av tillagning måste du dock först ta bort kärnorna. Skär helt enkelt dadeln på längden och kärnan kommer lätt att hoppa ut.
Färsk dadlar kan skäras på mitten och läggas ovanpå rostat bröd som har bestrykats med honungsrikottaost, eller så kan frukten hackas sönder och strös över glass. Du kan också servera dem urkärnade och fyllda med blåmögelost som en enkel förrätt eller som en del av en tagine, den marockanska långkokta grytan. Eller så spelar naturligtvis dadlar en stor roll i bakverk, där de tillför sötma och textur till kakor, bröd och kex.
Torkade dadlar kan också ätas som mellanmål, eller så kan du hacka dem och slänga dem i sallader eller strö över varma havregrynsgröt. Du kan också blanda dem till en smoothie – de behöver bara blötläggas i varmt vatten i 10 minuter för att återskapas först.
Hur smakar de?
Om du aldrig har ätit en nyskördad dadel är de värda att leta efter för sin vansinnigt söta, karamellliknande smak och – det är här de skiljer sig mest från torkade dadlar – sin mjuka, rent ut sagt ljuvliga konsistens. Eftersom sockret blir mer koncentrerat när frukten torkar är torkade dadlar mycket sötare än färska, och har en hårdare, tuggigare konsistens.
Recept med dadlar
Du kanske blir förvånad över att hitta ett brett utbud av recept med dadlar, både färska och torkade. När det gäller dadlar tänker vi kanske först på bakverk, men en intressant hors d’oeuvre, som t.ex. djävlar på hästryggen (dadlar fyllda med ost och insvepta i bacon) och marockanska specialiteter som en kycklingtagine med dadlar och honung är också underbara sätt att njuta av denna frukt. Naturligtvis finns det gott om dessertrecept som utnyttjar dadelens naturliga sötma. Om du letar efter ett alternativ till socker kan du faktiskt förvandla dadlarna till ett ”socker” genom att helt enkelt rosta och sedan pulverisera dem.
- Baconinpackade parmesanfyllda dadlar
- Söt potatisbrödpudding med dadlar
- Snabbt bröd med dadlar och havre
Sorter
Det finns oändligt många olika sorters dadlar som odlas i Mellanöstern, Nordafrika och Sydasien. I USA är dock de vanligast förekommande dadlarna Medjool och Deglet Noor. Medjool-dadlar varierar från bruna till svarta i färgen och är stora i storleken. De har en fuktig konsistens och en söt smak. Deglet Noor-dadlar har bärnstensfärgat skal och en mer långsträckt form. De är fastare och torrare än Medjools med en lätt nötaktig smak.
Beroende på var du bor kan du också stöta på namn som Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory och Zahidi. Om du har turen att hitta Barhi-dadlar (de är för ömtåliga för att skickas) är det bäst att äta dessa runda dadlar ur handen eftersom de är de sötaste och mjukaste.
Var kan man köpa färska dadlar
Då palmer växer bäst i öknen, odlas den amerikanska skörden av dadlar i öknarna i Kalifornien och Arizona. Skörden sker då mellan september och mars, vilket gör detta till en höst- och vinterfrukt. På bondemarknaderna i södra Kalifornien och Arizona kan det finnas färska dadlar när de är i säsong. De finns också tillgängliga via postorder från vissa odlare och kan hittas i specialbutiker och, ofta, på marknader i Mellanöstern. Beroende på var du bor kan du kanske hitta färska dadlar färdigförpackade eller i lösvikt på din lokala stormarknad.
Färsk dadlar kan vara skrynkliga, men de ska inte kännas hårda. Leta efter färska dadlar som är fylliga och har en lätt glans i skalet. Undvik dadlar som har kristalliserat socker på skalet (lite vithet är okej, men inte riktiga kristaller), eftersom det betyder att de inte är riktigt så färska som du kanske vill ha.
Torkade dadlar säljs året runt i lådor eller förpackningar och hittas ofta i bakgången.
Förvaring
Dadlar håller sig i upp till en månad om de förvaras i en lufttät behållare i rumstemperatur. Smaken avtar dock med tiden, så för optimal smak är det bäst att äta dadlarna inom en vecka. För längre lagring, eller för att bevara deras färskhet, förvara dadlarna i kylskåpet förpackade i en glas- eller plastbehållare eller zip-top-påse. Om du har en stor mängd eller vill behålla dadlarna under en längre tid är det bäst att frysa dem. Portionera dem i små behållare innan du fryser dem – de kommer att tina vackert och behålla sin sötma.
När de ligger kvar kommer dadlarna att fortsätta att torka ut och deras socker kommer långsamt upp till ytan, vilket ger upphov till vita fläckar som är socker, inte mögel. Om de inte luktar gott eller visar tecken på röta har dadlarna gått ut.
Näring och fördelar
Och även om dadlar är supersöta betyder det inte att de är dåliga för dig – tvärtom. Dadlar kan hjälpa till att balansera blodsockernivåerna eftersom de har en låg glykemisk effekt. Denna frukt innehåller också olika typer av antioxidanter som hjälper till att skydda kroppens celler, beroende på sorten och om de är färska eller torkade. De har ett högt innehåll av magnesium, vilket kan hjälpa till att sänka blodtrycket, och innehåller en B-vitamin som kan hjälpa till att öka minnet och inlärningen.
Dadlar innehåller också mycket fibrer (1/4 kopp dadlar ger över tio procent av det dagliga behovet), vilket hjälper till att lindra förstoppning och hantera vikten eftersom det gör att du känner dig mätt längre.Dadlar är också en utmärkt ersättning eller tillägg i bakverk för att minska på raffinerat socker.
.