Datele sunt printre cele mai dulci fructe din lume. Ele cresc pe copaci mari cunoscuți sub numele de palmieri de curmale și sunt originare din Orientul Mijlociu, unde au fost savurate de mii de ani. Aceste fructe gingașe și dulci sunt disponibile în mai multe soiuri și sunt vândute atât proaspete, cât și uscate. Curmalele pot fi mâncate din mână sau folosite ca garnitură pentru mâncăruri dulci și sărate, putând fi încorporate în salate și pasate în sosuri.
Ce sunt curmalele?
Cuvântul „curmale” provine din cuvântul grecesc daktulos, care înseamnă „degete”, posibil numit astfel pentru forma fructului. Curmalele se găsesc în multe soiuri, dar numai câteva sunt disponibile în Statele Unite. Cele mai multe curmale sunt lăsate să atârne în copaci pentru a se „vindeca” și a se usca puțin înainte de a fi recoltate, astfel încât să reziste mai mult timp după ce sunt culese. Vor fi în continuare destul de moi, dar vor avea o calitate ceva mai dolofană. Acestea sunt „curmalele proaspete” disponibile în unele supermarketuri, magazine alimentare de specialitate și piețe agricole. Curmalele proaspete au un conținut ridicat de zahăr, care se intensifică pe măsură ce fructul este uscat; astfel, curmalele proaspete diferă atât ca gust, cât și ca textură de cele zaharoase, deshidratate și tăiate, vândute în cutii pe raionul de copt din magazinul alimentar. Anumite soiuri, cum ar fi Medjool, sunt mai scumpe decât altele, deoarece recoltarea lor necesită mai multă muncă.
Cum să gătești cu curmale
Cuvintele proaspete sunt delicioase mâncate așa cum sunt, cu o ceașcă de cafea sau o cană de ceai alături pentru a tăia dulceața. Acestea fiind spuse, există multe alte moduri de a le savura, de la aperitive sărate la deserturi dulci. Înainte de orice tip de preparat, însă, trebuie mai întâi să le scoateți sâmburii. Pur și simplu tăiați curmalele pe lungime și sâmburii vor ieși cu ușurință.
Curmalele proaspete pot fi tăiate în două și așezate peste pâine prăjită care a fost unsă cu brânză ricotta cu miere, sau fructele pot fi tăiate și presărate peste înghețată. De asemenea, le puteți servi fără sâmburi și umplute cu brânză albastră, ca aperitiv simplu, sau ca parte a unui tagine, tocănița marocană gătită lent. Sau, bineînțeles, curmalele joacă un rol important în produsele de patiserie, adăugând dulceață și textură prăjiturilor, pâinilor și fursecurilor.
Curmalele uscate pot fi, de asemenea, consumate ca atare, ca o gustare, sau le puteți tăia și arunca în salate sau le puteți presăra peste fulgii de ovăz fierbinți. De asemenea, le puteți amesteca într-un smoothie – trebuie doar să fie înmuiate în apă fierbinte timp de 10 minute pentru a se reconstitui mai întâi.
Ce gust au?
Dacă nu ați mâncat niciodată o curmală proaspăt recoltată, merită să le căutați pentru gustul lor nebănuit de dulce, asemănător cu cel de caramel și – aici este punctul în care diferă cel mai mult de curmalele uscate – pentru textura lor moale, de-a dreptul delicioasă. Deoarece zahărul devine mai concentrat pe măsură ce fructele se usucă, curmalele uscate sunt mult mai dulci decât cele proaspete și au o textură mai tare, mai mestecabilă.
Rețete cu curmale
Ați putea fi surprins să găsiți o gamă largă de rețete care conțin curmale, atât proaspete, cât și uscate. Când vine vorba de curmale, ne putem gândi inițial la produse de patiserie, dar un aperitiv interesant, cum ar fi diavolii călare (curmale umplute cu brânză și învelite în șuncă) și specialitățile marocane, cum ar fi un tagine de pui cu curmale și miere, sunt, de asemenea, modalități minunate de a savura acest fruct. Bineînțeles, rețetele de desert abundă folosind dulceața naturală a curmalelor. Dacă sunteți în căutarea unei alternative la zahăr, puteți de fapt să transformați curmalele într-un „zahăr” prin simpla prăjire și apoi pulverizarea lor.
- Date umplute cu parmezan învelite în bacon
- Pudding de cartofi dulci cu curmale
- Pâine rapidă cu curmale și ovăz
Soiuri
Există nenumărate soiuri de curmale cultivate în Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Asia de Sud. În SUA, însă, cele mai des disponibile curmale sunt Medjool și Deglet Noor. Curmalele Medjool au o culoare care variază de la maro la negru și sunt de dimensiuni mari. Ele au o textură umedă și un gust dulce. Curmalele Deglet Noor au coaja de culoarea chihlimbarului și o formă mai alungită. Sunt mai tari și mai uscate decât Medjool și au un gust ușor de nucă.
În funcție de locul în care locuiți, este posibil să întâlniți și nume precum Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory și Zahidi. Dacă sunteți suficient de norocoși să găsiți curmale Barhi (sunt prea fragile pentru a fi expediate), cel mai bine este să mâncați aceste curmale rotunde din mână, deoarece sunt cele mai dulci și mai moi.
Unde se pot cumpăra curmale proaspete
Din moment ce palmierii cresc cel mai bine în deșert, recolta americană de curmale este cultivată în deșerturile din California și Arizona. Recoltarea are loc atunci între septembrie și martie, ceea ce face ca acesta să fie un fruct de toamnă și de iarnă. Piețele fermierilor din sudul Californiei și Arizona pot avea curmale proaspete atunci când sunt în sezon. Ele sunt, de asemenea, disponibile prin comandă prin poștă de la unii cultivatori și pot fi găsite în magazinele de specialitate și, adesea, în piețele din Orientul Mijlociu. În funcție de locul în care locuiți, s-ar putea să găsiți curmale proaspete preambalate sau în vrac la supermarketul local.
Curmalele proaspete pot fi zbârcite, dar nu ar trebui să se simtă tari. Căutați curmale proaspete care sunt plinuțe și au o ușoară luciu al pielii lor. Evitați curmalele care au zahăr cristalizat pe pieliță (puțină albeață este în regulă, dar nu cristale adevărate), deoarece asta înseamnă că nu sunt atât de proaspete pe cât v-ar plăcea.
Curmalele uscate sunt vândute pe tot parcursul anului în cutii sau pachete și se găsesc adesea în raionul de copt.
Depozitare
Curmalele vor rezista până la o lună atunci când sunt depozitate într-un recipient ermetic la temperatura camerei. Cu toate acestea, gustul lor se va diminua în timp, așa că, pentru o aromă optimă, cel mai bine este să consumați curmalele în decurs de o săptămână. Pentru o păstrare mai îndelungată sau pentru a le menține prospețimea, depozitați curmalele în frigider, ambalate într-un recipient de sticlă sau de plastic sau într-o pungă cu fermoar. În cazul în care aveți o cantitate mare sau doriți să păstrați curmalele pentru o perioadă lungă de timp, congelarea este cea mai bună soluție. Porționați-le în recipiente mici înainte de a le congela – se vor decongela frumos și își vor păstra dulceața.
În timp ce stau, curmalele vor continua să se usuce și zaharurile lor vor ieși încet la suprafață, creând pete albe care sunt zahăr, nu mucegai. Dacă nu miros bine sau prezintă semne de putrefacție, curmalele au expirat.
Nutriție și beneficii
Deși curmalele sunt super dulci, nu înseamnă că sunt rele pentru tine – dimpotrivă. Curmalele pot ajuta la echilibrarea nivelului de zahăr din sânge, deoarece au un impact glicemic scăzut. Acest fruct conține, de asemenea, diferite tipuri de antioxidanți, care ajută la protejarea celulelor organismului, în funcție de soi și dacă sunt proaspete sau uscate. Sunt bogate în magneziu, care poate ajuta la reducerea tensiunii arteriale, și conțin o vitamină B care poate ajuta la stimularea memoriei și a învățării.
Datele sunt, de asemenea, bogate în fibre (1/4 cană de curmale asigură peste zece la sută din necesarul zilnic), ceea ce ajută la ameliorarea constipației și la gestionarea greutății, deoarece vă face să vă simțiți sătui mai mult timp.Curmalele sunt, de asemenea, un excelent înlocuitor sau adaos în produsele de patiserie pentru a reduce cantitatea de zaharuri rafinate.
.