Daktyle są jednymi z najsłodszych owoców na świecie. Rosną na dużych drzewach zwanych palmami daktylowymi i pochodzą z Bliskiego Wschodu, gdzie cieszą się popularnością od tysięcy lat. Te kruche, słodkie owoce są dostępne w kilku odmianach i są sprzedawane zarówno świeże, jak i suszone. Daktyle można jeść z ręki lub używać jako dodatek do dań słodkich i pikantnych, a także dodawać do sałatek i przecierać na sosy.
Czym są daktyle?
Słowo „daktyle” pochodzi od greckiego słowa daktulos, które oznacza „palce”, prawdopodobnie nazwane tak ze względu na kształt owocu. Daktyle występują w wielu odmianach, ale tylko kilka z nich jest dostępnych w Stanach Zjednoczonych. Większość daktyli przed zbiorem pozostawia się na drzewach w celu „wyleczenia” i lekkiego wysuszenia, dzięki czemu dłużej zachowują trwałość po zerwaniu. Będą one nadal dość miękkie, ale będą miały nieco bardziej smakowitą jakość. Są to „świeże daktyle” dostępne w niektórych supermarketach, specjalistycznych sklepach spożywczych i na targach rolnych. Świeże daktyle mają wysoką zawartość cukru, która wzrasta w miarę suszenia owoców; dlatego też świeże daktyle różnią się zarówno smakiem, jak i konsystencją od posłodzonych, osuszonych i posiekanych daktyli sprzedawanych w pudełkach w alejce z produktami do pieczenia w sklepie spożywczym. Niektóre odmiany, takie jak Medjool, są droższe od innych, ponieważ ich zbiory są bardziej pracochłonne.
Jak gotować z daktylami
Świeże daktyle są pyszne jedzone tak jak są, z filiżanką kawy lub kubkiem herbaty obok, aby zmniejszyć słodycz. Można się nimi delektować na wiele innych sposobów, od pikantnych przystawek po słodkie desery. Zanim jednak przystąpimy do jakichkolwiek przygotowań, należy najpierw usunąć pestki. Wystarczy przekroić daktyla wzdłuż, a pestka łatwo wyskoczy.
Świeże daktyle można pokroić na pół i położyć na toście posmarowanym miodowym serem ricotta lub pokroić na kawałki i posypać nimi lody. Można je również podawać z pestkami i nadzieniem z sera pleśniowego jako prostą przystawkę lub jako część tagine, marokańskiego gulaszu gotowanego na wolnym ogniu. Lub, oczywiście, daktyle odgrywają dużą rolę w wypiekach, dodając słodyczy i tekstury do ciast, chlebów i ciasteczek.
Suszone daktyle mogą być również spożywane jako przekąska, można je posiekać i wrzucić do sałatek lub posypać nimi gorącą owsiankę. Można je również zmiksować na smoothie – po prostu trzeba je najpierw namoczyć w gorącej wodzie przez 10 minut, aby się zrekonstytuowały.
Jak smakują?
Jeśli nigdy nie jadłeś świeżo zebranych daktyli, warto je znaleźć ze względu na ich obłędnie słodki, karmelowy smak i – tu najbardziej różnią się od daktyli suszonych – ich miękką, wręcz soczystą konsystencję. Ponieważ cukier staje się bardziej skoncentrowany w miarę wysychania owocu, suszone daktyle są znacznie słodsze niż świeże i mają twardszą, bardziej chrupiącą teksturę.
Przepisy na daktyle
Możesz być zaskoczony, że znajdziesz szeroki zakres przepisów z wykorzystaniem daktyli, zarówno świeżych, jak i suszonych. Jeśli chodzi o daktyle, możemy początkowo myśleć o wypiekach, ale ciekawe przystawki, takie jak diabły na koniu (daktyle nadziewane serem i zawijane w bekon) i marokańskie specjały, takie jak tagine z kurczaka z daktylami i miodem, są również wspaniałymi sposobami na delektowanie się tym owocem. Oczywiście nie brakuje przepisów na desery, w których wykorzystuje się naturalną słodycz daktyli. Jeśli szukasz alternatywy dla cukru, możesz zamienić daktyle w „cukier”, po prostu je prażąc, a następnie sproszkowane.
- Bacon-Wrapped Parmesan-Stuffed Dates
- Sweet Potato Bread Pudding With Dates
- Date and Oat Quick Bread
Varieties
Istnieją nieskończone odmiany daktyli uprawianych na Bliskim Wschodzie, w Afryce Północnej i Azji Południowej. Jednak w Stanach Zjednoczonych najczęściej dostępne są daktyle Medjool i Deglet Noor. Daktyle Medjool mają kolor od brązowego do czarnego i są dużych rozmiarów. Mają wilgotną konsystencję i słodki smak. Daktyle Deglet Noor mają skórkę w kolorze bursztynu i bardziej wydłużony kształt. Są twardsze i bardziej suche niż daktyle Medjools o lekko orzechowym smaku.
W zależności od miejsca zamieszkania, można również natknąć się na nazwy takie jak Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory i Zahidi. Jeżeli masz szczęście znaleźć daktyle Barhi (są one zbyt delikatne, aby je wysłać), najlepiej jeść te okrągłe daktyle z ręki, ponieważ są one najsłodsze i najbardziej miękkie.
Gdzie kupić świeże daktyle
Ponieważ palmy najlepiej rosną na pustyni, amerykańskie uprawy daktyli są prowadzone na pustyniach Kalifornii i Arizony. Zbiory odbywają się między wrześniem a marcem, co sprawia, że są to owoce jesienne i zimowe. Rynki rolne w południowej Kalifornii i Arizonie mogą mieć świeże daktyle, gdy jest na nie sezon. Są one również dostępne w sprzedaży wysyłkowej od niektórych producentów i można je znaleźć w sklepach specjalistycznych, a często również na rynkach Bliskiego Wschodu. W zależności od tego, gdzie mieszkasz, możesz być w stanie znaleźć świeże daktyle pakowane lub luzem w lokalnym supermarkecie.
Świeże daktyle mogą być pomarszczone, ale nie powinny być twarde. Szukaj świeżych daktyli, które są pulchne i mają lekko błyszczącą skórkę. Unikaj daktyli, które mają skrystalizowany cukier na skórce (trochę białości jest w porządku, ale nie prawdziwe kryształy), ponieważ oznacza to, że nie są one tak świeże, jak byś chciał.
Daktyle suszone są sprzedawane przez cały rok w pudełkach lub paczkach i często można je znaleźć w dziale z produktami do pieczenia.
Przechowywanie
Daktyle wytrzymają do jednego miesiąca, gdy są przechowywane w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Jednak ich smak z czasem się osłabia, więc aby uzyskać optymalny smak, najlepiej spożyć je w ciągu tygodnia. Aby je dłużej przechowywać lub zachować ich świeżość, przechowuj daktyle w lodówce, zapakowane w szklany lub plastikowy pojemnik albo w torebkę typu zip-top. Jeśli masz dużą ilość daktyli lub chcesz je przechowywać przez dłuższy czas, najlepszym rozwiązaniem jest ich zamrożenie. Porcjuj je do małych pojemników przed zamrożeniem – będą się pięknie rozmrażać i zachowają swoją słodycz.
Jak będą siedzieć, daktyle będą nadal wysychać, a ich cukry będą powoli wychodzić na powierzchnię, tworząc białe plamy, które są cukrem, a nie pleśnią. Jeśli nie pachną dobrze lub wykazują oznaki gnicia, daktyle straciły ważność.
Odżywianie i korzyści
Although dates are super sweet it doesn’t mean that they’re bad for you-on the contrary. Daktyle mogą pomóc zrównoważyć poziom cukru we krwi, ponieważ mają niski wpływ glikemiczny. Owoc ten zawiera również różne rodzaje przeciwutleniaczy, które pomagają chronić komórki ciała, w zależności od odmiany i tego, czy są świeże czy suszone. Są one bogate w magnez, który może pomóc obniżyć ciśnienie krwi i zawierają witaminę z grupy B, która może pomóc zwiększyć pamięć i uczenie się.
Daktyle są również bogate w błonnik (1/4 filiżanki daktyli dostarcza ponad dziesięć procent dziennego zapotrzebowania), który pomaga w łagodzeniu zaparć i kontrolowaniu wagi, ponieważ sprawia, że dłużej czujemy się syci.Daktyle są również doskonałym zamiennikiem lub dodatkiem w wypiekach, aby ograniczyć cukry rafinowane.
.