Dadler er blandt de sødeste frugter i verden. De vokser på store træer, der er kendt som dadelpalmer, og er hjemmehørende i Mellemøsten, hvor de har været nydt i tusindvis af år. Disse tygge, søde frugter findes i flere varianter og sælges både friske og tørrede. Dadler kan spises i hånden eller bruges som topping til søde og krydrede retter, og de kan også indgå i salater og pureres i saucer.
Hvad er dadler?
Ordet “dadel” kommer af det græske ord daktulos, der betyder “fingre”, og som muligvis er opkaldt sådan på grund af frugtens form. Dadler findes i mange varianter, men kun nogle få er tilgængelige i USA. De fleste dadler får lov til at hænge på træerne for at “hærde” og tørre lidt, inden de høstes, så de holder længere, når de først er plukket. De vil stadig være ret bløde, men har en lidt mere tandlækker kvalitet. Det er de “friske dadler”, der kan købes i visse supermarkeder, specialbutikker og på landbrugsmarkeder. Friske dadler har et højt sukkerindhold, som forstærkes, når frugten tørres; friske dadler adskiller sig derfor både i smag og konsistens fra de sukkerholdige, tørrede, hakkede dadler, der sælges i kasser i bageafdelingen i købmandsbutikken. Visse sorter, såsom Medjool, er dyrere end andre, fordi deres høst er mere arbejdskrævende.
Sådan laver du mad med dadler
Friske dadler er lækre, når de spises, som de er, med en kop kaffe eller et krus te ved siden af, så de ikke er så søde. Når det er sagt, er der mange andre måder at nyde dem på, fra velsmagende forretter til søde desserter. Før enhver form for tilberedning skal du dog først fjerne kernerne. Du skal blot skære dadlen over på langs, og kernen vil nemt springe ud.
Friske dadler kan skæres i halve og lægges oven på ristet brød, der er blevet smurt med ricottaost med honning, eller frugten kan hakkes i stykker og drysses over is. Du kan også servere dem udstenede og fyldt med blåskimmelost som en simpel forret eller som en del af en tagine, den marokkanske langsomt kogte gryderet. Dadler spiller naturligvis også en stor rolle i bagværk, hvor de tilføjer sødme og tekstur til kager, brød og småkager.
Tørrede dadler kan også spises som snack, eller du kan hakke dem og smide dem i salater eller drysse dem på toppen af varme havregryn. Du kan også blande dem til en smoothie – de skal blot først lægges i blød i varmt vand i 10 minutter for at blive rekonstitueret.
Hvordan smager de?
Hvis du aldrig har spist en frisk høstet dadel, er de værd at opsøge for deres vanvittigt søde, karamelagtige smag og – det er her, de adskiller sig mest fra tørrede dadler – deres bløde, ligefrem lækre konsistens. Fordi sukkeret bliver mere koncentreret, når frugten tørrer, er tørrede dadler meget sødere end friske, og de har en hårdere, tykkere konsistens.
Opskrifter på dadler
Du vil måske blive overrasket over at finde en bred vifte af opskrifter med dadler, både friske og tørrede. Når det drejer sig om dadler, tænker vi måske først på bagværk, men en interessant hors d’oeuvre, som f.eks. djævle på hesteryg (dadler fyldt med ost og indpakket i bacon) og marokkanske specialiteter som en kyllingetagine med dadler og honning er også vidunderlige måder at nyde denne frugt på. Selvfølgelig er der masser af opskrifter på desserter, der udnytter dadlernes naturlige sødme. Hvis du er på udkig efter et alternativ til sukker, kan du faktisk lave dadler om til “sukker” ved blot at riste dem og derefter pulverisere dem.
- Bacon-indpakket parmesanfyldte dadler med bacon
- Sød kartoffelbrødpudding med dadler
- Dadler og hurtigt havrebrød
Sorter
Der findes uendeligt mange forskellige slags dadler, som dyrkes i Mellemøsten, Nordafrika og Sydasien. I USA er de mest almindeligt tilgængelige dadler dog Medjool- og Deglet Noor-dadler. Medjool-dadler varierer fra brun til sort i farven og er store i størrelsen. De har en fugtig konsistens og en sød smag. Deglet Noor-dadler har en ravfarvet hinde og en mere aflang form. De er fastere og mere tørre end Medjool-dadler og har en let nøddeagtig smag.
Afhængigt af, hvor du bor, kan du også støde på navne som Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory og Zahidi. Hvis du er heldig nok til at finde Barhi-dadler (de er for skrøbelige til at blive sendt), er det bedst at spise disse runde dadler ud af hånden, da de er de sødeste og blødeste.
Hvor kan man købe friske dadler
Da palmer vokser bedst i ørkenen, dyrkes den amerikanske høst af dadler i ørkenerne i Californien og Arizona. Høsten finder så sted mellem september og marts, hvilket gør det til en efterårs- og vinterfrugt. Landbrugsmarkeder i det sydlige Californien og Arizona kan have friske dadler, når de er i sæson. De kan også fås via postordre fra nogle producenter og kan findes i specialforretninger og ofte på markeder i Mellemøsten. Afhængigt af hvor du bor, kan du måske finde friske dadler færdigpakkede eller i løs vægt i dit lokale supermarked.
Friske dadler kan være rynkede, men de bør ikke føles hårde. Kig efter friske dadler, der er fyldige og har en let glans i huden. Undgå dadler, der har krystalliseret sukker på skindet (lidt hvidt er okay, men ikke egentlige krystaller), da det betyder, at de ikke er helt så friske, som du måske gerne vil have.
Tørrede dadler sælges året rundt i kasser eller pakker og findes ofte i bageafdelingen.
Opbevaring
Dadler holder sig op til en måned, når de opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur. Smagen aftager dog med tiden, så for optimal smag er det bedst at spise dadlerne inden for en uge. For længere opbevaring eller for at bevare deres friskhed skal dadlerne opbevares i køleskabet pakket i en glas- eller plastikbeholder eller i en lynlåspose. Hvis du har en stor mængde eller ønsker at opbevare dadlerne i en længere periode, er det bedst at fryse dem ned. Portionér dem i små beholdere, før du fryser dem ned – de vil tø smukt op og bevare deres sødme.
Når de ligger, vil dadlerne fortsætte med at tørre ud, og deres sukkerarter vil langsomt komme op til overfladen og skabe hvide pletter, som er sukker, ikke skimmel. Hvis de ikke lugter godt eller viser tegn på forrådnelse, er dadlerne udløbet.
Ernæring og fordele
Selv om dadler er supersøde betyder det ikke, at de er dårlige for dig – tværtimod. Dadler kan hjælpe med at afbalancere blodsukkerniveauet, fordi de har en lav glykæmisk effekt. Denne frugt indeholder også forskellige typer antioxidanter, som hjælper med at beskytte kroppens celler, afhængigt af sorten og om de er friske eller tørrede. De har et højt indhold af magnesium, som kan hjælpe med at reducere blodtrykket, og indeholder et B-vitamin, som kan hjælpe med at øge hukommelse og indlæring.
Dadler har også et højt fiberindhold (1/4 kop dadler giver over ti procent af det daglige behov), hvilket hjælper med at lindre forstoppelse og styre vægten, da det får dig til at føle dig mæt i længere tid.Dadler er også en glimrende erstatning eller tilføjelse i bagværk for at skære ned på raffineret sukker.