- Sdílet
Fricase de pollo (kuřecí frikasé) je tradiční kubánské jídlo. Připravuje se z kuřecího masa, které se dusí v aromatické rajčatové omáčce a na závěr se přidávají brambory a olivy, a představuje tak dokonalé komfortní jídlo. Navíc se snadno připravuje, je cenově dostupné a vydatné, ideální pro hladové chutě a chudé rozpočty. Je to jedno z nejoblíbenějších jídel mé rodiny. Doufám, že si na něm pochutná i vaše rodina!“
Co znamená fricassee (frikasé)?
Fricassee je způsob vaření, kdy se maso nakrájí na kousky, podusí a podává s omáčkou, ve které se vařilo. Oblíbeným masem používaným k přípravě fricassee je kuřecí maso, ale na způsob fricassee lze připravit jakékoli maso včetně mořských plodů.
Co je to fricase de pollo?
Je to dušené kuřecí maso. Jedná se o kubánskou verzi kuřecího fricassee. Začíná se opečením kuřete, pak se udělá sofrito jako základ pro aromatickou rajčatovou omáčku. Kuře se dále vaří v rajčatové omáčce, dokud není křehké a celé se doplní slanými olivami a bramborami.
Mám použít kuře z tmavého nebo bílého masa?
Nejlepší je připravit fricase de pollo z kuřete z tmavého masa. Nejlépe s kostí a kůží. U tmavého masa je menší pravděpodobnost, že se při vaření vysuší, a navíc kosti a kůže mu dodají spoustu chuti.
Co k tomuto pokrmu podávat
Typicky se fricase de pollo podává s bílou rýží. Vím, co si myslíte: brambory a bílá rýže? To je přece kubánská záležitost! Pokud byste rýži raději vynechali, je toto dušené kuře velmi dobré i samotné, jen k němu přidejte kousek křupavého chleba nebo nějaké krekry, aby ta lahodná omáčka nepřišla nazmar.
Náhrady
- Pokud nepoužíváte víno nebo ho nemáte po ruce, podlijte pánev raději kuřecím vývarem.
- Pokud v tomto receptu raději používáte kuřecí prsa, použijte je s kostí, aby se příliš nevysušila.
Tato stránka obsahuje partnerské odkazy na produkty. Jako spolupracovník společnosti Amazon vydělávám z kvalifikovaných nákupů.
Složení
- 8 kusů kuřecího masa (asi 2 libry) použijte stehna, stehna nebo jejich kombinaci
- 1½ lžičky soli, rozdělená (1 lžička na ochucení kuřete a ½ lžičky do omáčky)
- ½ lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky sušeného oregana
- ¼ lžičky černého pepře
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 malá cibule, nadrobno nakrájená
- 3-4 stroužky česneku, mletý
- 1 lžíce rajčatové pasty
- ½ šálku bílého vína
- 16 uncí rajčatové omáčky z konzervy
- ¾ šálku vody
- 1 bobkový list
- 12-16 uncí brambor, oloupané a nakrájené na 1-2centimetrové kousky (asi 2 střední brambory), my jsme použili brambory russet
- ½ šálku španělských oliv bez pecky
Přípravné práce
Příprava tohoto pokrmu není příliš pracná. Na začátku však vše probíhá poměrně rychle. Nejlepší je mít vše připravené, než začnete. Rád používám skleněné hnízdící misky, abych měl všechny připravené ingredience přehledně uspořádané.
- Kuře z obou stran posypte 1 lžičkou soli.
- Připravte si směs koření na omáčku. Kdykoli budeme do omáčky přidávat několik koření najednou, ráda si připravím směs koření. Nestojíte tak nad rozpálenou pánví nebo hrncem a neodměřujete přísady. Do malé misky přidáme ½ lžičky soli, oregano, kmín a černý pepř. Promíchejte a spojte.
- Cibuli nakrájejte na kostičky. Nakrájej ji na malé kostičky, chceme, aby se v omáčce celá rozpustila.
- Dále prolisuj česnek.
- Odměř rajčatový protlak, bílé víno, rajčatový protlak, vodu a olivy.
Pokud chceš, můžeš brambory oloupat a nakrájet později. Než půjdou do frikasé, bude na ně 15 minut času. Já je raději připravuji s ostatními přípravnými pracemi. Můžu tak uklidit prkénko na krájení a umýt ho.
Brambory oloupejte a nakrájejte je na zhruba 1-2centimetrové kousky. Pokud oloupané a nakrájené brambory nepoužijete hned, uchovávejte je v míse přikryté studenou vodou. Tím zabráníte jejich příliš rychlému zhnědnutí. Jen nezapomeň vodu před jejich přidáním do pánve scedit.
Kuře
Než začneme připravovat omáčku, kuře trochu opečeme. Dodá to kuřeti spoustu chuti, protože omáčka se začne připravovat v kapačkách.
Na velké hluboké pánvi (nebo ve velkém širokém hrnci) rozehřejeme na středním plameni olivový olej. Použijte pánev, která má těsně přiléhající poklici a je dostatečně velká, aby se do ní kuře vešlo, aniž by se překrývalo. Přidejte kuře na pánev a vařte 5 minut, kuře otočte a vařte dalších 5 minut.
Pánev stáhněte z ohně, aby se z oleje a kousků na dně nezačalo kouřit. Pomocí kleští kuře vyjměte a položte na pánev nebo talíř a udržujte v teple. Kuře volně přikryjte kouskem alobalu a/nebo pánev vložte do mikrovlnné trouby. Zůstane tak teplé mimo dosah průvanu.
V tuto chvíli nebude kuře propečené. Nebojte se, v omáčce se dovaří.
Zapněte omáčku
Položíte pánev zpět na střední teplotu. Olej by měl být stále horký, ale pokud není, dej mu asi minutu na ohni.
Přidej cibuli. Vařte ji 2 minuty za častého míchání. Poté přidejte česnek, rajčatový protlak, ½ lžičky soli, oregano, kmín a černý pepř. Za stálého míchání vařte 1 minutu.
Do pánve opatrně přidejte víno. Míchej a přitom dřevěnou lžící nebo špachtlí opatrně seškrabuj všechny kousky ze dna pánve.
Vař 1-2 minuty, dokud se nevyvaří většina tekutiny.
Do pánve přidej rajčatovou omáčku, vodu a bobkový list a promíchej. Rád přidávám trochu vody do prázdné plechovky rajčatové omáčky, aby se dostala ven každá kapka.
Pomocí kleští přidejte kuře zpět na pánev, včetně případné šťávy shromážděné na talíři. Urovnej je do omáčky, aniž by se překrývaly.
Když omáčka opět začne vřít, sniž teplotu na středně nízkou a pánev přikryj. Kuřecí frikasé vařte 15 minut. Omáčku udržujte na mírném ohni. Pokud tekutina příliš prudce vře, snižte trochu teplotu. To je velmi důležité; nesmíme nechat omáčku vyvařit. Potřebujeme jí dost na uvaření brambor a na servírování.
Každou chvíli pánví rychle zatřepejte, aby se kuře nepřichytilo ke dnu. Omáčku promícháme asi v polovině doby vaření.
Dokončíme kuřecí frikasé
Přiklopíme pánev, kuře a omáčku rychle promícháme. Přidejte brambory a olivy. Jo, a kdyby se náhodou trochu toho olivového nálevu dostalo do pánve, je to docela dobré! Vše důkladně promíchejte, aby se spojilo. Uspořádej ingredience tak, aby se neshlukovaly a vše mělo svůj prostor.
Zvýšíš teplotu na střední a omáčku uvedeš do varu. Snižte teplotu na středně nízkou a ujistěte se, že se omáčka vaří, ale ne příliš prudce. Kuřecí frikasé přikryjte a vařte dalších 15-20 minut. Občas pánví rychle zatřepejte.
Brambory by měly být měkké jako vidlička a kuře by mělo mít teplotu nejméně 165 °C. Pro jistotu změřte vnitřní teplotu několika větších kusů pomocí teploměru s okamžitým měřením. Měli byste měřit teplotu v nejtlustší části největšího kusu a dbát na to, abyste se nedotýkali kosti.
Nyní kuřecí frikasé v této fázi nerad míchám. Brambory jsou měkké a rozpadnou se. Stačí pánví několikrát zatřást (s přiklopenou pokličkou), vše se rozhýbe a omáčka obalí kuře i brambory. Pokud chcete omáčku promíchat, použijte gumovou stěrku a bramborami jemně pohybujte.
Pomocí kleští odstraňte bobkový list a vyhoďte ho. Fricassee podávejte na lůžku z bílé rýže, pokud chcete, a pochutnejte si.
Mohly by se vám líbit i tyto recepty:
- Pollo en Salsa – jednoduchý pokrm z vykostěných kuřecích stehen vařených v rajčatové omáčce, která je ochucená chorizem
- Carne con Papas – vydatný pokrm z hovězího masa a brambor
- Sopa de Res – hovězí polévka s kubánským nádechem
- Chicharrones de Pollo – kubánský pokrmsmažené kuřecí maso
Vytisknout recept
Fricase de pollo (kuřecí frikasé)
Složení:
- 8 kusů Kuřecí maso asi 2 kg Použijte stehna, stehna, nebo jejich kombinaci
- 1½ čajové lžičky soli rozděleně (1 lžička na ochucení kuřete a ½ lžičky do omáčky)
- ½ čajové lžičky mletého kmínu
- ½ lžičky sušeného oregana
- ¼ lžičky černého pepře
- 2 lžíce extra panenského olivového oleje
- 1 malá cibule nakrájená nadrobno
- 3-.4 stroužky česneku mleté
- 1 lžíce rajčatového protlaku
- ½ šálku bílého vína
- 16 uncí rajčatové omáčky z konzervy
- ¾ šálku vody
- 1 bobkový list
- 12-16 uncí brambor oloupaných a nakrájených na 1-2 palcové kousky (asi 2 střední brambory), my jsme použili brambory russet
- ½ šálku španělských oliv bez pecky
-
Kuře z obou stran posypeme 1 lžičkou soli.
-
Na velké hluboké pánvi (nebo ve velkém širokém hrnci) rozehřejte na středním plameni olivový olej. Přidejte na pánev kuře a vařte 5 minut, kuře otočte a vařte dalších 5 minut.
-
Pánev stáhněte z ohně a vyjměte kuře z pánve. Položte ho na pánev nebo talíř a udržujte v teple. Kuře volně přikryjte kouskem alobalu a/nebo vložte pánev do mikrovlnné trouby. Zůstane tak teplé mimo dosah průvanu.
-
Položíme pánev zpět na střední teplotu. Olej by měl být ještě horký, ale pokud není, dej mu asi minutu na ohni.
-
Přidej cibuli a za častého míchání ji 2 minuty smaž.
-
Přidej na pánev česnek, rajčatový protlak, ½ lžičky soli, oregano, kmín a černý pepř. Za stálého míchání vařte 1 minutu.
-
Do pánve opatrně přidejte víno. Míchejte a přitom opatrně seškrabujte dřevěnou lžící nebo špachtlí všechny kousky ze dna pánve. Vař 1-2 minuty, dokud se nevyvaří většina tekutiny.
-
Přidej rajčatovou omáčku, vodu a bobkový list a promíchej.
-
K omáčce přidej kuřecí maso včetně šťávy shromážděné na talíři. Uspořádej je v omáčce tak, aby se nepřekrývalo.
-
Když omáčka opět začne vřít, sniž teplotu na středně nízkou a pánev přikryj. Kuřecí frikasé vařte 15 minut a udržujte omáčku na mírném ohni.
-
Každou chvíli pánví rychle zatřepejte, aby se kuře nepřichytilo ke dnu. Asi v polovině doby vaření omáčku promíchej.
-
Přikryj pánev, kuře a omáčku promíchej. Přidejte brambory a olivy. Vše důkladně promíchejte, aby se spojilo. Uspořádej ingredience tak, aby se neshlukovaly.
-
Zvýšíš teplotu na střední a omáčku uvedeš do varu. Poté snižte teplotu na středně nízkou. Udržujte na mírném ohni. Kuřecí frikasé přikryjte a vařte dalších 15-20 minut. Občas pánví rychle zatřepejte.
-
Brambory by měly být měkké na vidličku a kuře by mělo mít teplotu alespoň 165 °C.
-
Pomocí kleští odstraňte bobkový list a vyhoďte ho. Fricassee podávej na lůžku z bílé rýže, pokud chceš.
Video
Poznámky
.