- Delen
Fricase de pollo (kipfricassee) is een traditioneel Cubaans gerecht. Het is gemaakt van kip die wordt gestoofd in een smaakvolle tomatensaus en afgewerkt met aardappelen en olijven, het is de ultieme comfort food. Plus, het is makkelijk te maken, betaalbaar en hartig, perfect voor hongerige trek en magere budgetten. Dit is een van de favoriete maaltijden van mijn gezin. Ik hoop dat uw gezin er ook van geniet!
Wat betekent fricassee (fricase)?
Fricassee is een bereidingswijze waarbij vlees in stukken wordt gesneden, wordt gestoofd en geserveerd met de saus waarin het is gekookt. Kip is een populair vlees gebruikt om fricassee, maar alle vlees, met inbegrip van schaal-en schelpdieren kan worden gemaakt fricassee stijl.
Wat is fricase de pollo?
Het is een gestoofd kipgerecht. Dit is een Cubaanse versie van kip fricassee. Het begint met het bakken van de kip, dan maken we een sofrito als basis voor een smaakvolle tomatensaus. De kip blijft koken in de tomatensaus tot hij mals is en het geheel wordt afgemaakt met zoute olijven en aardappelen.
Moet ik kip met donker vlees of wit vlees gebruiken?
Het is het beste om fricase de pollo te maken met kip met donker vlees. Bij voorkeur met bot en vel. Donker vlees zal minder snel uitdrogen, en het bot en vel geven veel smaak.
Wat te serveren bij dit gerecht
Typisch wordt fricase de pollo geserveerd met witte rijst. Ik weet wat je denkt: aardappelen en witte rijst? Dat is iets Cubaans! Als u de rijst liever overslaat, is deze gestoofde kip ook heel lekker op zichzelf, maar doe er dan wel een stukje knapperig brood of wat crackers bij, zodat die heerlijke saus niet verloren gaat.
Vervangingen
- Als u geen wijn gebruikt of niet bij de hand hebt, blus de pan dan af met kippenbouillon.
- Als u liever kipfilet gebruikt in dit recept, gebruik dan kipfilet met botten zodat ze niet te veel uitdrogen.
Deze site bevat affiliate links naar producten. Als een Amazon Associate verdien ik uit in aanmerking komende aankopen.
Ingrediënten
- 8 stukken kip (ongeveer 2 pond) gebruik poten, dijen, of een combinatie
- 1½ theelepel zout, verdeeld (1 theelepel om de kip op smaak te brengen en ½ theelepel voor de saus)
- ½ theelepel Gemalen Komijn
- ½ theelepel Gedroogde Oregano
- ¼ theelepel Zwarte Peper
- 2 eetlepels Extra Vergine Olijfolie
- 1 kleine Ui, fijngehakt
- 3-4 Teentjes Knoflook,
- 1 eetlepel tomatenpuree
- ½ kop witte wijn
- 16 ons Tomatensaus uit blik
- ¾ kop water
- 1 laurierblad
- 12-16 ons Aardappelen, geschild en in stukjes van 1-2 inch gesneden (ongeveer 2 middelgrote aardappelen) wij gebruikten russet aardappelen
- ½ kopje ontpitte Spaanse olijven
Voorbereiding
Het voorwerk voor dit gerecht is niet al te arbeidsintensief. Maar in het begin gaat het wel snel. Het is het beste om alles klaar te hebben staan voordat je begint. Ik gebruik graag glazen nestschalen om al mijn voorbereide ingrediënten geordend te houden.
- Besprenkel de kip aan beide kanten met de 1 theelepel zout.
- Voorbereid een kruidenmengsel voor de saus. Altijd als we verschillende kruiden tegelijk aan een saus willen toevoegen, maak ik graag een kruidenmengsel. Op die manier sta je niet boven een hete pan of pan ingrediënten af te meten. Doe een halve theelepel zout, oregano, komijn en zwarte peper in een kommetje. Roer om te combineren. Snijd de uien in blokjes. Doe het in kleine blokjes, we willen dat ze bijna helemaal oplossen in de saus.
- Volgende, hak de knoflook.
- Maat de tomatenpuree, witte wijn, tomatensaus, water en olijven af.
Als u wilt, kunt u de aardappelen later schillen en snijden. Er is 15 minuten tijd voordat ze in de fricassee gaan. Ik maak ze liever klaar met het andere voorbereidende werk. Zo kan ik de snijplank opruimen en afwassen.
Schil de aardappelen en snijd ze in stukken van ongeveer 1-2 inch. Bewaar de geschilde en gesneden aardappelen in een kom met koud water als u ze niet meteen gebruikt. Zo worden ze niet te snel bruin. Vergeet niet het water af te gieten voordat u ze in de pan doet.
Braad de kip
We gaan de kip een beetje bruin bakken voordat we met de saus beginnen. Dit voegt veel smaak toe, omdat de saus in de drippings wordt gemaakt.
Verwarm de olijfolie in een grote, diepe koekenpan (of een grote, brede pan) op middelhoog vuur. Gebruik een pan met een goed sluitend deksel en die groot genoeg is om de kip in te doen zonder dat ze elkaar overlappen. Doe de kip in de pan en bak hem 5 minuten. Draai de kip om en bak hem nog eens 5 minuten.
Haal de pan van het vuur zodat de olie en de stukjes op de bodem niet beginnen te roken. Haal de kip er met een tang uit en leg hem op een pan of bord en houd hem warm. Dek de kip losjes af met een stuk aluminiumfolie en/of zet de pan in de magnetron.
Op dit punt zal de kip nog niet gaar zijn.
Start de saus
Zet de pan weer op middelhoog vuur. De olie moet nog heet zijn, maar als dat niet zo is, geef het dan nog een minuutje.
Voeg de uien toe. Laat ze 2 minuten koken, onder regelmatig roeren. Voeg vervolgens de knoflook, tomatenpuree, ½ theelepel zout, oregano, komijn en zwarte peper toe. Kook 1 minuut onder voortdurend roeren.
Voeg voorzichtig de wijn toe aan de koekenpan. Roer terwijl u voorzichtig met een houten lepel of spatel de stukjes van de bodem van de pan schraapt.
Kook nog 1-2 minuten tot het meeste vocht eruit is gekookt.
Voeg de tomatensaus, het water en het laurierblad toe aan de pan en roer door. Ik voeg graag een beetje van het water toe aan het lege blikje tomatensaus om elke druppel eruit te krijgen.
Gebruik een tang om de kip terug in de braadpan te doen, inclusief de sappen die op de plaat zijn verzameld. Leg ze in de saus zonder dat ze elkaar overlappen.
Wanneer de saus weer begint te pruttelen, zet u het vuur laag tot middelhoog en dekt u de pan af. Kook de kipfricassee gedurende 15 minuten. Houd de saus op een laag pitje. Als de vloeistof te sterk kookt, zet u het vuur wat lager. Dit is heel belangrijk; we mogen de saus niet laten wegkoken. We hebben genoeg nodig om de aardappelen te koken en om te serveren.
Schud de pan af en toe even om, om te zorgen dat de kip niet aan de bodem blijft kleven. Roer de saus halverwege de kooktijd door.
Maak de kipfricassee af.
Haal het deksel van de pan, roer de kip en de saus even door. Voeg de aardappelen en de olijven toe. Oh, en als er wat van die olijvenpekel in de pan terechtkomt, is dat maar goed ook! Roer alles goed door elkaar. Schik de ingrediënten zo dat ze niet op elkaar liggen en dat alles zijn eigen plekje heeft.
Zet het vuur op middelhoog en breng de saus aan het sudderen. Zet het vuur laag en zorg ervoor dat de saus suddert, maar niet te hevig kookt. Dek de kipfricassee af en laat nog 15-20 minuten koken. Schud de pan af en toe even om.
De aardappelen moeten vorkmals zijn en de kip minstens 165°F. Gebruik voor de zekerheid een thermometer om de binnentemperatuur van een paar van de grotere stukken te meten. U moet de temperatuur meten op het dikste deel van het grootste stuk, zonder het bot aan te raken.
Nou, ik hou er niet van om de kipfricassee op dit punt om te roeren. De aardappelen zijn zacht en zullen uit elkaar vallen. Schud de pan een paar keer (met het deksel op de pan), alles zal bewegen en de saus zal de kip en aardappelen bedekken. Als u de saus wilt omroeren, gebruikt u een rubberen spatel en schuift u de aardappelen voorzichtig om.
Gebruik een tang om het laurierblad te verwijderen en gooi het weg. Serveer de fricassee op een bedje van witte rijst, indien gewenst, en geniet ervan.
Deze recepten lusten u misschien ook:
- Pollo en Salsa – Een eenvoudig gerecht met uitgebeende kippendijen gekookt in tomatensaus die op smaak is gebracht met chorizo
- Carne con Papas – een stevig rundvlees en aardappelen gerecht
- Sopa de Res – Een rundvleessoep met een Cubaanse flair
- Chicharrones de Pollo – een Cubaanse-stijl gebakken kip
Print recept
Fricase de Pollo (kip fricassee)
Ingrediënten
- 8 stukken Kip ongeveer 2 pond gebruik poten, dijen, of een combinatie
- 1½ theelepel zout verdeeld (1 theelepel om de kip op smaak te brengen en ½ theelepel voor de saus)
- ½ theelepel gemalen komijn
- ½ theelepel gedroogde oregano
- ¼ theelepel zwarte peper
- 2 eetlepels extra vergine olijfolie
- 1 kleine ui fijngehakt
- 3-4 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 eetlepel tomatenpuree
- ½ kopje witte wijn
- 16 ons Tomatensaus uit blik
- ¾ kopje water
- 1 blaadje laurier
- 12-16 ons Aardappelen geschild en in stukjes van 1,5 cm gesneden (ongeveer 2 middelgrote aardappelen).2 inch stukken (ongeveer 2 middelgrote aardappelen) wij gebruikten russet aardappelen
- ½ kop ontpitte Spaanse olijven
Instructies
-
Besprenkel de kip aan beide kanten met de 1 theelepel zout.
-
Verwarm de olijfolie in een grote, diepe koekenpan (of een grote, brede pan) op middelhoog vuur. Doe de kip in de pan en bak hem 5 minuten. Draai de kip om en bak hem nog eens 5 minuten.
-
Haal de pan van het vuur en haal de kip uit de pan. Leg hem op een pan of bord en houd hem warm. Dek de kip losjes af met een stuk aluminiumfolie en/of zet de pan in de magnetron.
-
Zet de pan weer op middelhoog vuur. De olie moet nog heet zijn, maar als dat niet het geval is, geef het dan nog een minuutje.
-
Voeg de uien toe en bak ze 2 minuten, onder regelmatig roeren.
-
Voeg de knoflook, tomatenpuree, ½ theelepel zout, oregano, komijn en zwarte peper toe aan de koekenpan. Laat 1 minuut koken terwijl u voortdurend roert.
-
Voeg voorzichtig de wijn toe aan de braadpan. Roer terwijl u voorzichtig alle stukjes van de bodem van de pan schraapt met een houten lepel of spatel. Laat 1-2 minuten koken tot het meeste vocht eruit is gekookt.
-
Voeg de tomatensaus, het water en het laurierblad toe en roer.
-
Voeg de kip toe aan de saus, inclusief het sap dat zich op de plaat heeft verzameld. Schik ze zo in de saus dat ze elkaar niet overlappen.
-
Wanneer de saus weer begint te pruttelen, zet u het vuur laag tot middellaag en dekt u de pan af. Laat de kipfricassee 15 minuten sudderen en houd de saus daarbij op een laag pitje.
-
Schud de pan af en toe even om, zodat de kip niet aan de bodem blijft kleven. Roer de saus halverwege de kooktijd om.
-
Haal het deksel van de pan en roer de kip en de saus om. Voeg de aardappelen en de olijven toe. Roer alles goed door elkaar. Schik de ingrediënten zo dat ze niet op elkaar liggen.
-
Zet het vuur op middelhoog en breng de saus aan het sudderen. Verlaag het vuur tot middellaag. Blijf sudderen. Dek de kipfricassee af en laat nog 15-20 minuten koken. Schud de pan af en toe even om.
-
De aardappelen moeten vorkmals zijn en de kip minstens 165°F.
-
Gebruik een tang om het laurierblad te verwijderen en gooi het weg. Serveer de fricassee op een bedje van witte rijst, indien gewenst.