- Megosztás
A fricase de pollo (csirkefrikász) egy hagyományos kubai étel. Ízes paradicsomszószban párolt csirkéből készül, amelyet burgonyával és olajbogyóval fejeznek be, ez a végső kényelmi étel. Ráadásul könnyen elkészíthető, megfizethető és kiadós, tökéletes az éhes étvágynak és a szűkös költségvetésnek. Ez a családom egyik kedvenc étele. Remélem, a te családodnak is ízlik!
Mit jelent a fricassee (fricase)?
A fricassee egy főzési mód, amikor a húst feldarabolják, megpárolják, és azzal a mártással tálalják, amelyben főzték. A csirke egy népszerű hús, amit a fricassee-hez használnak, de bármilyen hús, beleértve a tenger gyümölcseit is, elkészíthető fricassee stílusban.
Mi az a fricase de pollo?
Ez egy párolt csirkeétel. Ez a csirkefrikaszé kubai változata. A csirke barnításával kezdődik, majd egy sofrito-t készítünk, ami az ízletes paradicsomszósz alapja. A csirkét addig főzzük a paradicsomszószban, amíg a csontja puha nem lesz, és az egészet sós olajbogyóval és burgonyával fejezzük be.
Sötét húsú vagy fehér húsú csirkét használjak?
A fricase de pollo-t a legjobb, ha sötét húsú csirkéből készítjük. Lehetőleg csonttal és bőrrel. A sötét hús kevésbé szárad ki a főzési idő alatt, ráadásul a csont és a bőr rengeteg ízt ad hozzá.
Mit tálaljunk ehhez az ételhez
A fricase de pollo-t általában fehér rizzsel tálaljuk. Tudom, mire gondolsz: burgonya és fehér rizs? Ez egy kubai dolog! Ha inkább kihagyná a rizst, ez a párolt csirke önmagában is nagyon finom, csak tegyen hozzá egy szelet ropogós kenyeret vagy néhány kekszet, hogy az a finom szósz ne menjen kárba.
Pótlások
- Ha nem használ bort, vagy nincs kéznél, oltsa le a serpenyőt helyette csirkelevessel.
- Ha inkább csirkemellet használ ebben a receptben, használjon csontosat, hogy ne száradjon ki túlságosan.
Ez az oldal partneri terméklinkeket tartalmaz. Amazon társult tagként keresek a megfelelő vásárlásokon.
Ingredients
- 8 darab csirke (kb. 2 font) használjon combot, combot vagy ezek kombinációját
- 1½ teáskanál só, elosztva (1 teáskanál a csirke fűszerezéséhez és ½ teáskanál a szószhoz)
- ½ teáskanál őrölt kömény
- ½ teáskanál szárított oregánó
- ¼ teáskanál fekete bors
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 kis hagyma, finomra vágva
- 3-4 gerezd fokhagyma, apróra vágva
- 1 evőkanál paradicsompaszta
- ½ csésze fehérbor
- 16 uncia konzerv paradicsomszósz
- ¾ csésze víz
- 1 babérlevél
- 12-16 uncia burgonya, meghámozva és 1-2 hüvelykes darabokra vágva (kb. 2 közepes burgonya) mi rozsdamentes burgonyát használtunk
- ½ csésze kimagozott spanyol olajbogyó
Előkészítési munka
Az étel előkészítése nem túl munkaigényes. De az elején elég gyorsan haladnak a dolgok. A legjobb, ha minden készen áll, mielőtt elkezdjük. Szeretem az egymásba fészkelődő üvegtálakat használni, hogy az összes előkészített hozzávalót rendszerezve tarthassam.
- A csirkét mindkét oldalról megszórjuk 1 teáskanál sóval.
- Készítsünk fűszerkeveréket a mártáshoz. Bármikor, amikor egyszerre több fűszert fogunk hozzáadni egy szószhoz, szeretek fűszerkeveréket készíteni. Így nem kell egy forró serpenyő vagy fazék felett állni és méricskélni a hozzávalókat. Adjunk ½ teáskanál sót, oregánót, köményt és fekete borsot egy kis tálba. Keverjük össze.
- A hagymát kockázzuk fel. Apró kockára vágjuk, azt akarjuk, hogy szinte teljesen feloldódjon a szószban.
- Majd aprítsuk fel a fokhagymát.
- Mérjük ki a paradicsompürét, a fehérbort, a paradicsomszószt, a vizet és az olajbogyót.
Ha szeretné, később is meghámozhatja és felvághatja a burgonyát. Lesz egy 15 perces ablak, mielőtt a frikaszébe kerülnének. Én inkább a többi előkészülettel együtt készítem el őket. Így el tudom takarítani a vágódeszkát, és el tudom mosogatni.
Hámozzuk meg a burgonyát, és vágjuk nagyjából 1-2 hüvelykes darabokra. A meghámozott és feldarabolt burgonyát tartsuk egy hideg vízzel lefedett tálban, ha nem használjuk fel azonnal. Ez megakadályozza, hogy túl gyorsan megbarnuljanak. Csak ne felejtsük el lecsöpögtetni a vizet, mielőtt hozzáadjuk őket a serpenyőbe.
Pirítsuk meg a csirkét
A csirkét egy kicsit megpirítjuk, mielőtt elkezdjük a mártást. Ez rengeteg ízt ad, mivel a mártást a csirkecseppben fogjuk elkezdeni.
Melegítsük az olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben (vagy egy nagy, széles fazékban) közepes lángon. Olyan serpenyőt használjunk, amelynek szorosan záródó fedele van, és elég nagy ahhoz, hogy a csirke átfedés nélkül elférjen benne. Tegyük a csirkét a serpenyőbe, és süssük 5 percig, majd fordítsuk meg a csirkét, és süssük további 5 percig.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, hogy az olaj és az alján lévő darabkák ne kezdjenek el füstölni. Fogóval vegyük ki a csirkét, és tegyük egy serpenyőre vagy tányérra, és tartsuk melegen. Fedjük le a csirkét lazán egy darab alufóliával, és/vagy tegyük a serpenyőt a mikrohullámú sütőbe. Így a huzattól távol marad melegen.
A csirke ekkor még nem sül át. Ne aggódjon, a mártásban majd elkészül.
Elkezdjük a mártást
Tegyük vissza a serpenyőt közepes lángra. Az olajnak még forrónak kell lennie, de ha nem az, akkor adjunk neki egy-két percet a tűzön.
Adjuk hozzá a hagymát. Főzzük őket 2 percig, gyakran kevergetve. Ezután adjuk hozzá a fokhagymát, a paradicsompürét, ½ teáskanál sót, az oregánót, a köményt és a fekete borsot. Főzzük 1 percig folyamatos keverés mellett.
Óvatosan adjuk hozzá a bort, a serpenyőhöz. Keverjük meg, miközben fakanállal vagy spatulával óvatosan lekapargatjuk a serpenyő aljáról a maradékot.
Főzzük 1-2 percig, amíg a folyadék nagy része ki nem főtt.
Adjuk a serpenyőbe a paradicsomszószt, a vizet és a babérlevelet, és keverjük össze. Szeretek egy kis vizet adni az üres paradicsomszószos dobozhoz, hogy minden csepp kijöjjön belőle.
A csirkét fogvájóval tegyük vissza a serpenyőbe, a tányéron összegyűlt szaftot is beleértve. Rendezzük el őket a szószban úgy, hogy ne fedjék egymást.
Ha a szósz újra forrni kezd, csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és fedjük le a serpenyőt. Főzzük a csirkefrikaszét 15 percig. Tartsuk a mártást párolva. Ha a folyadék túlságosan erősen forr, csökkentse egy kicsit a hőfokot. Ez nagyon fontos; nem hagyhatjuk, hogy a mártás elfőjön. Elegendőre van szükségünk a burgonya főzéséhez és a tálaláshoz.
A serpenyőt időnként rázzuk meg egy kicsit, hogy a csirke ne ragadjon az aljára. Keverjük meg a mártást a főzési idő felénél.
Finish the chicken fricassee
Vegyük le a serpenyőt, keverjük meg gyorsan a csirkét és a mártást. Adjuk hozzá a burgonyát és az olajbogyót. Ja, és ha véletlenül egy kis olívás páclé kerülne a serpenyőbe, az valahogy jó! Keverjen össze mindent alaposan, hogy összeálljon. Rendezd el a hozzávalókat úgy, hogy ne legyenek halmokban, és mindennek legyen saját helye.
Növeld a hőfokot közepesre, és forrald fel a szószt. Csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra, és ügyeljünk arra, hogy a mártás főjön, de ne forrjon túlságosan erősen. Fedjük le a csirkefrikaszét, és főzzük még 15-20 percig. A serpenyőt időnként rázzuk meg egy kicsit.
A burgonyának villásan puhának kell lennie, a csirkének pedig legalább 165 °C-osnak. A biztonság kedvéért használjon azonnali hőmérőt, hogy megmérje néhány nagyobb darab belső hőmérsékletét. A hőmérsékletet a legnagyobb darab legvastagabb részénél kell mérni, ügyelve arra, hogy ne érintse a csontot.
Nem szeretem ilyenkor megkeverni a csirkefrikaszét. A burgonya már puha, és szét fog esni. Csak néhányszor rázzuk meg a serpenyőt (fedővel a tetején), minden mozogni fog, és a mártás bevonja a csirkét és a burgonyát. Ha meg akarja keverni a mártást, használjon gumispatulát, és óvatosan mozgatja a burgonyát.
A babérlevelet egy fogóval távolítsa el, és dobja el. Tálalja a frikaszét fehér rizságyon, ha kívánja, és élvezze.
Ezek a receptek is tetszhetnek:
- Pollo en Salsa – Egyszerű étel csont nélküli csirkecombokból, amelyeket chorizóval ízesített paradicsomszószban főznek
- Carne con Papas – egy kiadós marhahúsos burgonyás étel
- Sopa de Res – marhahúsleves kubai hangulatú
- Chicharrones de Pollo – egy kubai…stílusú sült csirke
Recept nyomtatása
Fricase de Pollo (csirke fricassee)
- 8 darab csirke kb. 2 kiló használjunk combokat, combokat, vagy egy kombináció
- 1½ teáskanál só elosztva (1 teáskanál a csirke fűszerezéséhez és ½ teáskanál a mártáshoz)
- ½ teáskanál őrölt kömény
- ½ teáskanál szárított oregánó
- ¼ teáskanál fekete bors
- 2 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 1 kis hagyma apró kockákra vágva
- 3.4 gerezd fokhagyma apróra vágva
- 1 evőkanál paradicsompaszta
- ½ csésze fehérbor
- 16 uncia paradicsomszósz konzerv
- ¾ csésze víz
- 1 babérlevél
- 12-16 uncia burgonya meghámozva és 1,5 cm-es darabokra vágva.2 inch-es darabokra vágjuk (kb. 2 közepes burgonya) mi rozsdamentes burgonyát használtunk
- ½ csésze kimagozott spanyol olajbogyó
Oktatás
-
A csirkét mindkét oldalán megszórjuk 1 teáskanál sóval.
-
Melegítsük fel az olívaolajat egy nagy, mély serpenyőben (vagy egy nagy, széles lábasban) közepes lángon. Tegyük a csirkét a serpenyőbe, és süssük 5 percig, majd fordítsuk meg a csirkét, és süssük további 5 percig.
-
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és vegyük ki a csirkét a serpenyőből. Tegyük egy serpenyőre vagy tányérra, és tartsuk melegen. Fedjük le a csirkét lazán egy darab alufóliával, és/vagy tegyük a serpenyőt a mikrohullámú sütőbe. Így a huzattól távol marad melegen.
-
Tegye vissza a serpenyőt közepes lángra. Az olajnak még forrónak kell lennie, de ha nem az, adjunk neki egy-két percet a tűzön.
-
Adjuk hozzá a hagymát, és gyakori kevergetés mellett főzzük 2 percig.
-
Adjuk a serpenyőbe a fokhagymát, a paradicsompürét, ½ teáskanál sót, az oregánót, a köményt és a fekete borsot. Főzzük 1 percig folyamatos keverés mellett.
-
Óvatosan adjuk hozzá a serpenyőhöz a bort. Keverjük meg, miközben fakanállal vagy spatulával óvatosan lekaparunk minden darabot a serpenyő aljáról. Főzzük 1-2 percig, amíg a folyadék nagy része ki nem főtt.
-
Adjuk hozzá a paradicsomszószt, a vizet és a babérlevelet, majd keverjük össze.
-
Adjuk a csirkét a szószhoz, a tányéron összegyűlt szafttal együtt. Rendezzük el őket a mártásban úgy, hogy ne fedjék egymást.
-
Ha a mártás újra felforrt, mérsékeljük a hőfokot közepesen alacsonyra, és fedjük le a serpenyőt. Főzzük a csirkefrikaszét 15 percig, miközben a szószt folyamatosan pároljuk.
-
A serpenyőt időnként rázzuk meg egy kicsit, hogy a csirke ne ragadjon az aljára. A főzési idő felénél keverjük meg a mártást.
-
Vegyük le a serpenyőt, keverjük meg a csirkét és a mártást. Adjuk hozzá a burgonyát és az olajbogyót. Keverjünk össze mindent alaposan, hogy összeálljon. Rendezzük el a hozzávalókat úgy, hogy ne legyenek halmokban.
-
Növeljük a hőfokot közepesre, és forraljuk fel a mártást. Csökkentsük a hőfokot közepesen alacsonyra. Tartsuk tovább párolva. Fedjük le a csirkefrikaszét, és főzzük még 15-20 percig. Időnként rázza meg a serpenyőt.
-
A burgonyának villára puhának kell lennie, a csirkének pedig legalább 165 °C-osnak.
-
Vegye ki a babérlevelet egy fogóval, és dobja ki. Tálaljuk a frikaszét fehér rizságyon, ha kívánjuk.