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Fricase de pollo (Hühnerfrikassee) ist ein traditionelles kubanisches Gericht. Es besteht aus Hühnerfleisch, das in einer würzigen Tomatensoße geschmort und mit Kartoffeln und Oliven verfeinert wird und ist das ultimative Wohlfühlessen. Außerdem ist es einfach zuzubereiten, preisgünstig und deftig – perfekt für den großen Hunger und den schmalen Geldbeutel. Dies ist eines der Lieblingsgerichte meiner Familie. Ich hoffe, Ihrer Familie schmeckt es auch!
- Was bedeutet Frikassee?
- Was ist Fricase de Pollo?
- Sollte ich dunkles oder weißes Hühnerfleisch verwenden?
- Was man zu diesem Gericht serviert
- Substitutionen
- Zutaten
- Vorbereitungsarbeiten
- Das Hähnchen anbraten
- Die Sauce starten
- Das Hühnerfrikassee fertigstellen
- Fricase de Pollo (Hühnerfrikassee)
- Zutaten
- Anleitung
- Video
- Hinweise
- Ernährung
Was bedeutet Frikassee?
Frikassee ist eine Garmethode, bei der Fleisch in Stücke geschnitten, geschmort und mit der Sauce serviert wird, in der es gekocht wurde. Hähnchen ist ein beliebtes Fleisch für Frikassee, aber jedes Fleisch, einschließlich Meeresfrüchte, kann auf Frikassee-Art zubereitet werden.
Was ist Fricase de Pollo?
Es ist ein geschmortes Hühnergericht. Das ist eine kubanische Version von Hühnerfrikassee. Zuerst wird das Huhn angebraten, dann wird ein Sofrito als Basis für eine würzige Tomatensauce hergestellt. Das Huhn wird in der Tomatensoße gegart, bis es bissfest ist, und das Ganze wird mit salzigen Oliven und Kartoffeln abgerundet.
Sollte ich dunkles oder weißes Hühnerfleisch verwenden?
Fricase de pollo macht man am besten mit dunklem Hühnerfleisch. Vorzugsweise mit Knochen und Haut. Dunkles Fleisch trocknet während des Kochens nicht so schnell aus, und die Knochen und die Haut geben eine Menge Geschmack.
Was man zu diesem Gericht serviert
Typischerweise wird Fricase de Pollo mit weißem Reis serviert. Ich weiß, was Sie jetzt denken: Kartoffeln und weißer Reis? Das ist eine kubanische Spezialität! Wenn du lieber auf den Reis verzichtest, ist dieses geschmorte Huhn auch allein sehr gut, leg einfach ein Stück knuspriges Brot oder ein paar Cracker dazu, damit die köstliche Soße nicht verschwendet wird.
Substitutionen
- Wenn Sie keinen Wein verwenden oder keinen zur Hand haben, löschen Sie die Pfanne stattdessen mit Hühnerbrühe ab.
- Wenn Sie in diesem Rezept lieber Hühnerbrust verwenden, verwenden Sie diese mit Knochen, damit sie nicht zu sehr austrocknen.
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Zutaten
- 8 Stück Hähnchen (ca. 2 Pfund) verwenden Sie Keulen, Schenkel oder eine Kombination
- 1½ Teelöffel Salz, geteilt (1 Teelöffel zum Würzen des Huhns und ½ Teelöffel für die Sauce)
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel extra natives Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- ½ Tasse Weißwein
- 16 Unzen Tomatensoße aus der Dose
- ¾ Tasse Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 12-16 Unzen Kartoffeln, geschält und in 1-2 Zoll große Stücke geschnitten (etwa 2 mittelgroße Kartoffeln), wir haben rostige Kartoffeln verwendet
- ½ Tasse entsteinte spanische Oliven
Vorbereitungsarbeiten
Die Vorbereitungen für dieses Gericht sind nicht allzu arbeitsintensiv. Aber am Anfang geht alles ziemlich schnell. Am besten ist es, wenn man alles bereit hat, bevor man anfängt. Ich verwende gerne Glasschalen, um alle vorbereiteten Zutaten zu ordnen.
- Das Hähnchen auf beiden Seiten mit 1 Teelöffel Salz bestreuen.
- Eine Gewürzmischung für die Sauce vorbereiten. Immer, wenn wir mehrere Gewürze gleichzeitig in eine Sauce geben wollen, mache ich gerne eine Gewürzmischung. Auf diese Weise muss man nicht über einer heißen Pfanne oder einem Topf stehen und die Zutaten abmessen. Geben Sie ½ Teelöffel Salz, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in eine kleine Schüssel. Verrühren Sie die Zutaten.
- Würfeln Sie die Zwiebeln. Die Zwiebeln sollen sich in der Sauce fast auflösen.
- Nächste Stufe: Knoblauch hacken.
- Tomatenmark, Weißwein, Tomatensauce, Wasser und Oliven abmessen.
Wenn Sie möchten, können Sie die Kartoffeln später schälen und schneiden. Es gibt ein Zeitfenster von 15 Minuten, bevor sie ins Frikassee kommen. Ich bereite sie lieber zusammen mit den anderen Vorbereitungsarbeiten vor. Auf diese Weise kann ich das Schneidebrett wegräumen und abwaschen.
Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die geschälten und geschnittenen Kartoffeln in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufbewahren, wenn sie nicht sofort verwendet werden. Das verhindert, dass sie zu schnell braun werden. Vergiss nicht, das Wasser abzugießen, bevor du sie in die Pfanne gibst.
Das Hähnchen anbraten
Wir werden das Hähnchen ein wenig anbraten, bevor wir mit der Soße beginnen. Das gibt eine Menge Geschmack, da die Sauce im Bratfett zubereitet wird.
Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne (oder einem großen, breiten Topf) bei mittlerer Hitze. Verwenden Sie eine Pfanne, die einen dicht schließenden Deckel hat und groß genug ist, dass das Hähnchen hineinpasst, ohne sich zu überlappen. Das Hähnchen in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, das Hähnchen wenden und weitere 5 Minuten braten.
Die Pfanne vom Herd nehmen, damit das Öl und die Stücke am Boden nicht zu rauchen beginnen. Das Hähnchen mit einer Zange herausnehmen und auf eine Pfanne oder einen Teller legen und warm halten. Decken Sie das Hähnchen locker mit einem Stück Alufolie ab, und/oder stellen Sie die Pfanne in die Mikrowelle. So bleibt es vor Zugluft geschützt warm.
Zu diesem Zeitpunkt ist das Hähnchen noch nicht durchgebraten. Keine Sorge, es wird in der Sauce fertig garen.
Die Sauce starten
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Das Öl sollte noch heiß sein, aber wenn nicht, gib es noch eine Minute oder so über die Hitze.
Gib die Zwiebeln hinzu. 2 Minuten kochen, dabei häufig umrühren. Dann den Knoblauch, das Tomatenmark, ½ Teelöffel Salz, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer hinzugeben. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen.
Den Wein vorsichtig in die Pfanne geben. Umrühren und dabei mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig die Reste vom Boden der Pfanne abkratzen.
1 bis 2 Minuten kochen lassen, bis der größte Teil der Flüssigkeit verkocht ist.
Die Tomatensauce, das Wasser und das Lorbeerblatt in die Pfanne geben und umrühren. Ich gebe gerne etwas von dem Wasser in die leere Dose Tomatensauce, um jeden Tropfen herauszubekommen.
Das Hähnchen mit einer Zange zurück in die Pfanne geben, dabei den auf dem Teller gesammelten Saft mit einschließen. Die Hähnchen in der Soße anrichten, ohne dass sie sich überlappen.
Wenn die Soße wieder köchelt, die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und die Pfanne abdecken. Das Hühnerfrikassee 15 Minuten lang kochen. Halten Sie die Sauce auf dem Siedepunkt. Wenn die Flüssigkeit zu stark kocht, die Hitze ein wenig reduzieren. Das ist sehr wichtig; wir dürfen die Sauce nicht verkochen lassen. Wir brauchen genug, um die Kartoffeln zu kochen und zu servieren.
Schütteln Sie die Pfanne ab und zu kurz, um sicherzustellen, dass das Hähnchen nicht am Boden festklebt. Nach der Hälfte der Garzeit die Sauce umrühren.
Das Hühnerfrikassee fertigstellen
Die Pfanne abdecken, das Huhn und die Sauce kurz umrühren. Die Kartoffeln und die Oliven dazugeben. Oh, und wenn etwas von der Olivenlake in die Pfanne gelangt, ist das eine gute Sache! Alles gut umrühren, damit sich alles verbindet. Ordnen Sie die Zutaten so an, dass sie nicht durcheinander liegen und alles seinen Platz hat.
Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie die Soße zum Köcheln. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren und sicherstellen, dass die Sauce köchelt, aber nicht zu stark kocht. Das Hühnerfrikassee abdecken und weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Ab und zu die Pfanne kurz schütteln.
Die Kartoffeln sollten gabelzart sein und das Hähnchen mindestens 165°F. Verwenden Sie zur Sicherheit ein Thermometer, um die Innentemperatur einiger größerer Stücke zu messen. Messen Sie die Temperatur an der dicksten Stelle des größten Stücks und achten Sie darauf, dass Sie den Knochen nicht berühren.
Ich rühre das Hühnerfrikassee zu diesem Zeitpunkt nicht gerne um. Die Kartoffeln sind zart und werden auseinanderbrechen. Schütteln Sie die Pfanne einfach ein paar Mal (bei geschlossenem Deckel), dann bewegt sich alles und die Sauce überzieht das Huhn und die Kartoffeln. Wenn Sie die Sauce umrühren möchten, verwenden Sie einen Gummispatel und bewegen Sie die Kartoffeln vorsichtig umher.
Entfernen Sie das Lorbeerblatt mit einer Zange und werfen Sie es weg. Das Frikassee auf einem Bett aus weißem Reis servieren, falls gewünscht, und genießen.
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Fricase de Pollo (Hühnerfrikassee)
Zutaten
- 8 Stück Huhn ca. 2 Pfund verwenden Keulen, Schenkel, oder eine Kombination
- 1½ Teelöffel Salz (1 Teelöffel zum Würzen des Huhns und ½ Teelöffel für die Sauce)
- ½ Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- ½ Teelöffel getrockneter Oregano
- ¼ Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Esslöffel Natives Olivenöl Extra
- 1 kleine Zwiebel fein gewürfelt
- 3-4 Knoblauchzehen gehackt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- ½ Tasse Weißwein
- 16 Unzen Tomatensoße aus der Dose
- ¾ Tasse Wasser
- 1 Lorbeerblatt
- 12-16 Unzen Kartoffeln geschält und in 1-2 inch Stücke (ca. 2 mittelgroße Kartoffeln), wir haben rostige Kartoffeln verwendet
- ½ Tasse entsteinte spanische Oliven
Anleitung
-
Das Huhn auf beiden Seiten mit 1 Teelöffel Salz bestreuen.
-
Das Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne (oder einem großen, breiten Topf) bei mittlerer Hitze erhitzen. Das Huhn in die Pfanne geben und 5 Minuten braten, das Huhn wenden und weitere 5 Minuten braten.
-
Die Pfanne vom Herd nehmen und das Huhn aus der Pfanne nehmen. Legen Sie es auf eine Pfanne oder einen Teller und halten Sie es warm. Decken Sie das Hähnchen locker mit einem Stück Alufolie ab, und/oder stellen Sie die Pfanne in die Mikrowelle. So bleibt es fern von Zugluft warm.
-
Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen. Das Öl sollte immer noch heiß sein, aber wenn nicht, geben Sie es noch eine Minute oder so über die Hitze.
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Fügen Sie die Zwiebeln hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang unter häufigem Rühren.
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Fügen Sie den Knoblauch, das Tomatenmark, ½ Teelöffel Salz, Oregano, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer in die Pfanne. Unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen.
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Sorgfältig den Wein in die Pfanne geben. Umrühren und dabei mit einem Holzlöffel oder Spatel vorsichtig alle Reste vom Boden der Pfanne abkratzen. 1-2 Minuten kochen lassen, bis die meiste Flüssigkeit verkocht ist.
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Die Tomatensoße, das Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen und umrühren.
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Das Hähnchen in die Soße geben, einschließlich des Saftes, der sich auf dem Teller gesammelt hat. Die Hähnchen in der Soße so anrichten, dass sie sich nicht überlappen.
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Wenn die Soße wieder köchelt, die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und die Pfanne abdecken. Das Hühnerfrikassee 15 Minuten köcheln lassen, wobei die Sauce nicht kochen darf.
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Die Pfanne ab und zu kurz schütteln, um sicherzustellen, dass das Hühnerfleisch nicht am Boden festklebt. Nach der Hälfte der Kochzeit die Soße umrühren.
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Die Pfanne abdecken, das Huhn und die Soße umrühren. Die Kartoffeln und die Oliven dazugeben. Alles gut umrühren, damit sich alles verbindet. Ordnen Sie die Zutaten so an, dass sie nicht aufgeschüttet werden.
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Erhöhen Sie die Hitze auf mittlere Stufe und bringen Sie die Soße zum Köcheln. Die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren. Auf dem Siedepunkt halten. Das Hühnerfrikassee abdecken und weitere 15-20 Minuten kochen lassen. Ab und zu die Pfanne kurz schütteln.
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Die Kartoffeln sollten gabelzart sein und das Hühnerfleisch mindestens 165°F haben.
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Mit einer Zange das Lorbeerblatt entfernen und wegwerfen. Das Frikassee auf einem Bett aus weißem Reis servieren, falls gewünscht.