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Fricase de pollo (frango fricassee) é um prato tradicional cubano. Feito com frango estufado em um saboroso molho de tomate e terminado com batatas e azeitonas, é o alimento de maior conforto. Além disso, é fácil de fazer, acessível e saboroso, perfeito para apetites famintos e orçamentos magros. Esta é uma das refeições preferidas da minha família. Espero que a sua família também goste!

O que significa fricassee (fricase)?

Fricassee é um método de cozedura, em que a carne é cortada em pedaços, estufada e servida com o molho em que foi cozinhada. O frango é uma carne popular utilizada no fricassé, mas qualquer carne, incluindo frutos do mar, pode ser feita ao estilo fricassé.

O que é fricase de pollo?

É um prato de frango grelhado. Esta é uma versão cubana de fricassé de frango. Começa por dourar o frango, depois fazemos um sofrito como base para um saboroso molho de tomate. O frango continua a cozer no molho de tomate até ficar tenro e o conjunto é acabado com azeitonas salgadas e batatas.

Devo usar carne escura ou frango de carne branca?

É melhor fazer fricase de pollo com frango de carne escura. De preferência com osso e pele. A carne escura é menos susceptível de secar com o tempo de cozedura, mais o osso e a pele adicionam uma tonelada de sabor.

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O que servir com este prato

Tipicamente, fricase de pollo é servido com arroz branco. Eu sei o que você está pensando: batatas e arroz branco? É uma coisa cubana! Se preferir saltar o arroz, este frango estufado é muito bom por si só, basta incluir um pedaço de pão estaladiço ou algumas bolachas para que o delicioso molho não vá para o lixo.

Substituições

• Se você não usa vinho ou não tem nenhum à mão, deglace a frigideira com caldo de galinha em vez disso.
• Se você prefere usar peito de frango nesta receita, use com osso para não secar muito.

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Ingredientes

• 8 peças Frango (cerca de 2 libras) use pernas, coxas, ou uma combinação
• 1½ colher de chá de sal, dividido (1 colher de chá para temperar o frango e ½ colher de chá para o molho)

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• ½ colher de chá de Cominho Moído

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• ½ colher de chá de Orégãos Secos

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• ¼ colher de chá de Pimenta Preta

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• 2 colheres de sopa de Azeite Extra Virgem

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• 1 cebola pequena, finamente cortada

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• 3-4 Dentes de Alho, picado
• 1 colher de sopa de pasta de tomate
• ½ chávena de vinho branco
• 16 onças de molho de tomate enlatado

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• _chávena de 12 onças de água de tomate
• 1 folha de louro

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• 12-16 onças de batata, descascadas e cortadas em pedaços de 1-2 polegadas (cerca de 2 batatas médias) utilizamos batatas russet
• ½ chávena Azeitonas espanholas sem caroço

Trabalho de preparação

O trabalho de preparação deste prato não é muito trabalhoso. Mas, as coisas se movem muito rapidamente no início. É melhor ter tudo pronto para ir antes de começar. Eu gosto de usar tigelas de ninho de vidro para manter todos os meus ingredientes preparados organizados.

• Prima o frango de ambos os lados com 1 colher de chá de sal.
• Prepare uma mistura de tempero para o molho. Sempre que vamos adicionar várias especiarias a um molho ao mesmo tempo eu gosto de fazer uma mistura de condimentos. Assim não se fica em cima de uma frigideira quente ou de uma panela a medir os ingredientes. Adicione ½ colher de chá de sal, orégãos, cominhos e pimenta preta a uma tigela pequena. Mexa para combinar.
• Deixe as cebolas em cubos. Faça um pequeno dado, queremos que todos se dissolvam no molho.
• Próximo, picar o alho.
• Medir a pasta de tomate, vinho branco, molho de tomate, água e azeitonas.

Se preferir, pode descascar e cortar as batatas mais tarde. Haverá uma janela de 15 minutos antes de irem para o fricassee. Eu prefiro prepará-las com o outro trabalho de preparação. Assim posso limpar a tábua de corte e lavá-la.

Descascar as batatas e cortá-las em pedaços de aproximadamente 1-2 polegadas. Mantenha as batatas descascadas e cortadas em uma tigela coberta com água fria se não as usar imediatamente. Isto evita que as batatas fiquem douradas muito rapidamente. Basta lembrar de drenar a água antes de adicioná-las à panela.

Coloque o frango

Vamos dourar um pouco o frango antes de começar o molho. Isto irá adicionar uma tonelada de sabor, uma vez que o molho será iniciado nas gotas.

Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira grande e profunda (ou uma panela grande e larga) em fogo médio. Use uma panela que tenha uma tampa apertada e seja suficientemente grande para que o frango caiba sem se sobrepor. Adicione o frango à frigideira e cozinhe por 5 minutos, vire o frango e cozinhe mais 5 minutos.

Remova a frigideira do fogo para que o óleo e os pedaços no fundo não comecem a fumar. Use pinças para remover o frango e coloque numa panela ou prato e mantenha-o quente. Cubra o frango solto com um pedaço de papel alumínio, e/ou coloque a frigideira no microondas. Ele ficará quente longe de correntes de ar.

Neste ponto, o frango não será cozido. Não se preocupe, ele vai terminar de cozinhar no molho.

Inicie o molho

Coloque a frigideira de volta em fogo médio. O óleo ainda deve estar quente, mas se não der um minuto ou mais sobre o fogo.

Adicionar as cebolas. Cozinhe-as durante 2 minutos, mexendo com frequência. A seguir, adicione o alho, a pasta de tomate, ½ colher de chá de sal, orégãos, cominhos e pimenta preta. Cozinhe durante 1 minuto, mexendo constantemente.

Cuidado com cuidado, adicione o vinho, à frigideira. Mexa, enquanto raspa suavemente os pedaços do fundo da frigideira com uma colher de pau ou espátula.

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Cozinhe durante 1-2 minutos até que a maior parte do líquido tenha cozido.

Adicione o molho de tomate, a água e a folha de louro à frigideira e mexa. Eu gosto de adicionar um pouco de água à lata vazia de molho de tomate para obter cada gota.

Utilizar pinça para adicionar o frango de volta à frigideira, incluir qualquer suco coletado no prato. Disponha-os no molho sem sobreposição.

Quando o molho voltar a ferver, baixe o calor para médio-baixo e cubra a frigideira. Cozinhe o fricassé de frango durante 15 minutos. Mantenha o molho em lume brando. Se o líquido estiver fervendo muito vigorosamente, baixe um pouco o fogo. Isto é muito importante; não podemos deixar que o molho cozinhe. Precisamos o suficiente para cozinhar as batatas e para servir.

Dê um rápido abanão na frigideira de vez em quando, para ter certeza de que o frango não está grudado no fundo. Mexa o molho cerca de metade do tempo de cozimento.

Conclua o fricassé de frango

Descubra a frigideira, dê uma rápida agitação ao frango e ao molho. Acrescente as batatas e as azeitonas. Oh, e se alguma dessa salmoura de azeitona fizer o seu caminho para a panela, é uma coisa boa! Dê uma boa agitação a tudo para combinar. Arrume os ingredientes para que não fiquem amontoados e tudo tenha seu próprio espaço.

Aqueça o fogo e leve o molho ao fogo brando. Baixe o calor para baixo e certifique-se de que o molho está fervilhando, mas não fervendo muito vigorosamente. Cubra o fricassé de frango e cozinhe por mais 15-20 minutos. Dê à frigideira um batido rápido de vez em quando.

As batatas devem estar tenras e o frango no mínimo 165°F. Use um termómetro de leitura instantânea para medir a temperatura interna de alguns dos pedaços maiores para estar seguro. Você deve tomar a temperatura na parte mais grossa do pedaço maior, certificando-se de não tocar no osso.

Agora, eu não gosto de mexer no fricassé de frango neste ponto. As batatas são tenras e vão se partir. Basta dar alguns batidos (com a tampa colocada) para que tudo se mexa e o molho cubra o frango e as batatas. Se você quiser mexer o molho, use uma espátula de borracha e mova as batatas suavemente.

Utilize uma pinça para remover a folha de louro e descarte. Sirva o fricassee em uma cama de arroz branco, se desejar e aproveite.