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El fricase de pollo es un plato tradicional cubano. Hecho con pollo que se guisa en una sabrosa salsa de tomate y se termina con patatas y aceitunas, es lo último en comida reconfortante. Además, es fácil de hacer, asequible y abundante, perfecto para apetitos hambrientos y presupuestos magros. Esta es una de las comidas favoritas de mi familia. Espero que tu familia también la disfrute.
- ¿Qué significa fricasé (fricase)?
- ¿Qué es el fricase de pollo?
- ¿Debo usar pollo de carne oscura o de carne blanca?
- Con qué acompañar este plato
- Sustituciones
- Ingredientes
- Trabajo de preparación
- Dorar el pollo
- Empiece la salsa
- Terminar el fricasé de pollo
- Fricase de Pollo
- Ingredientes
- Instrucciones
- Vídeo
- Notas
- Nutrición
¿Qué significa fricasé (fricase)?
El fricasé es un método de cocción en el que la carne se corta en trozos, se guisa y se sirve con la salsa en la que se ha cocinado. El pollo es una carne popular que se utiliza para el fricase, pero cualquier carne, incluyendo el marisco se puede hacer al estilo fricase.
¿Qué es el fricase de pollo?
Es un plato de pollo estofado. Es una versión cubana del fricase de pollo. Se comienza dorando el pollo, luego se hace un sofrito como base para una sabrosa salsa de tomate. El pollo se sigue cocinando en la salsa de tomate hasta que esté tierno y el conjunto se termina con aceitunas saladas y patatas.
¿Debo usar pollo de carne oscura o de carne blanca?
Es mejor hacer el fricase de pollo con pollo de carne oscura. Preferiblemente con hueso y con piel. La carne oscura es menos propensa a secarse con el tiempo de cocción, además el hueso y la piel añaden una tonelada de sabor.
Con qué acompañar este plato
Típicamente, el fricase de pollo se sirve con arroz blanco. Sé lo que estás pensando: ¿patatas y arroz blanco? ¡Es una cosa cubana! Si prefieres omitir el arroz, este pollo guisado está muy bueno solo, sólo tienes que incluir un trozo de pan crujiente o unas galletas para que esa deliciosa salsa no se desperdicie.
Sustituciones
- Si no usas vino o no tienes a mano, desglasa la sartén con caldo de pollo en su lugar.
- Si prefieres usar pechuga de pollo en esta receta, usa con hueso para que no se sequen demasiado.
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Ingredientes
- 8 piezas de Pollo (alrededor de 2 libras) use piernas, muslos, o una combinación
- 1½ cucharadita de Sal, dividida (1 cucharadita para sazonar el pollo y ½ cucharadita para la salsa)
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, cortada en dados finos
- 3-4 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de pasta de tomate
- ½ taza de vino blanco
- 16 onzas de salsa de tomate en lata
- ¾ de taza de agua
- 1 hoja de laurel
- 12-16 onzas de patatas, peladas y cortadas en trozos de 1 a 2 pulgadas (unas 2 patatas medianas), utilizamos patatas russet
- ½ taza de aceitunas españolas sin hueso
Trabajo de preparación
El trabajo de preparación de este plato no es demasiado laborioso. Pero, las cosas se mueven bastante rápido al principio. Es mejor tener todo listo antes de empezar. A mí me gusta utilizar cuencos de cristal para tener todos los ingredientes preparados organizados.
- Espolvorear el pollo por ambos lados con 1 cucharadita de sal.
- Preparar una mezcla de condimentos para la salsa. Siempre que vamos a añadir varias especias a una salsa al mismo tiempo me gusta hacer una mezcla de condimentos. Así no tienes que estar encima de una sartén u olla caliente midiendo los ingredientes. Añade ½ cucharadita de sal, orégano, comino y pimienta negra en un bol pequeño. Remover para combinar.
- Cortar las cebollas en dados. Haga dados pequeños, queremos que se disuelvan en la salsa.
- A continuación, pique el ajo.
- Medir la pasta de tomate, el vino blanco, la salsa de tomate, el agua y las aceitunas.
Si lo prefiere, puede pelar y cortar las patatas después. Habrá un margen de 15 minutos antes de que vayan al fricasé. Yo prefiero tenerlas listas con el resto de la preparación. Así puedo limpiar la tabla de cortar y lavarla.
Pele las patatas y córtelas en trozos de 1 a 2 pulgadas. Mantenga las patatas peladas y cortadas en un bol cubierto con agua fría si no las va a utilizar inmediatamente. Esto evita que se doren demasiado rápido. Sólo recuerda escurrir el agua antes de añadirlas a la sartén.
Dorar el pollo
Vamos a dorar el pollo un poco antes de empezar la salsa. Esto añadirá una tonelada de sabor ya que la salsa se iniciará en los goteos.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda (o una olla grande y amplia) a fuego medio. Utilice una sartén que tenga una tapa ajustada y que sea lo suficientemente grande como para que el pollo quepa sin superponerse. Añade el pollo a la sartén y cocínalo durante 5 minutos, dale la vuelta al pollo y cocínalo otros 5 minutos.
Retira la sartén del fuego para que el aceite y los trozos del fondo no empiecen a humear. Utilice unas pinzas para sacar el pollo y colóquelo en una sartén o plato y manténgalo caliente. Cubre el pollo sin apretar con un trozo de papel de aluminio, y/o coloca la sartén en el microondas. Se mantendrá caliente lejos de las corrientes de aire.
En este punto, el pollo no estará bien cocido. No se preocupe, terminará de cocinarse en la salsa.
Empiece la salsa
Coloque la sartén de nuevo a fuego medio. El aceite debe estar todavía caliente, pero si no lo está dale un minuto más o menos sobre el fuego.
Añade las cebollas. Cocínelas durante 2 minutos, removiendo con frecuencia. A continuación, añada el ajo, la pasta de tomate, ½ cucharadita de sal, el orégano, el comino y la pimienta negra. Cocine durante 1 minuto sin dejar de remover.
Agregue con cuidado el vino, a la sartén. Remover, mientras se raspan los trozos del fondo de la sartén con una cuchara o espátula de madera.
Cocinar durante 1-2 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya cocinado.
Añadir la salsa de tomate, el agua y la hoja de laurel a la sartén y remover. A mí me gusta añadir un poco del agua a la lata vacía de salsa de tomate para sacar hasta la última gota.
Utiliza unas pinzas para añadir el pollo de nuevo a la sartén, incluye los jugos acumulados en el plato. Colóquelos en la salsa sin que se superpongan.
Cuando la salsa vuelva a hervir, baje el fuego a medio-bajo y tape la sartén. Cocinar el fricasé de pollo durante 15 minutos. Mantenga la salsa a fuego lento. Si el líquido hierve con demasiada fuerza, bajar un poco el fuego. Esto es muy importante; no podemos dejar que la salsa se consuma. Necesitamos suficiente para cocer las patatas y para servir.
Agita la sartén de vez en cuando, para asegurarte de que el pollo no se pegue al fondo. Remover la salsa hacia la mitad del tiempo de cocción.
Terminar el fricasé de pollo
Destapar la sartén, dar un rápido batido al pollo y a la salsa. Añadir las patatas y las aceitunas. Ah, y si algo de la salmuera de las aceitunas llega a la sartén, ¡es algo bueno! Remueve todo para combinarlo. Coloca los ingredientes de manera que no se amontonen y todo tenga su propio espacio.
Sube el fuego a medio y haz que la salsa hierva a fuego lento. Baje el fuego a medio-bajo y asegúrese de que la salsa se está cocinando a fuego lento, pero sin hervir demasiado vigorosamente. Tapar el fricasé de pollo y cocinar durante otros 15-20 minutos. Agite la sartén de vez en cuando.
Las patatas deben estar tiernas como un tenedor y el pollo a 165°F como mínimo. Utilice un termómetro de lectura instantánea para tomar la temperatura interna de un par de las piezas más grandes para estar seguro. Debe tomar la temperatura en la parte más gruesa de la pieza más grande, asegurándose de no tocar el hueso.
Ahora, no me gusta remover el fricasé de pollo en este punto. Las patatas están tiernas y se desharán. Basta con dar unas cuantas sacudidas a la sartén (con la tapa puesta) para que todo se mueva y la salsa cubra el pollo y las patatas. Si quieres remover la salsa, utiliza una espátula de goma y mueve las patatas suavemente.
Usa unas pinzas para retirar la hoja de laurel y deséchala. Servir el fricasé sobre un lecho de arroz blanco, si se desea y disfrutar.
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Fricase de Pollo
Ingredientes
- 8 piezas de Pollo de aproximadamente 2 libras utilizar piernas, muslos, o una combinación
- 1½ cucharadita de sal dividida (1 cucharadita para sazonar el pollo y ½ cucharadita para la salsa)
- ½ cucharadita de comino molido
- ½ cucharadita de orégano seco
- ¼ de cucharadita de pimienta negra
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña picada finamente
- 3-4 Dientes de Ajo picados
- 1 cucharada de Pasta de Tomate
- ½ taza de Vino Blanco
- 16 onzas de Salsa de Tomate en Lata
- ¾ de taza de Agua
- 1 Hoja de Laurel
- 12-16 onzas de Patatas peladas y cortadas en trozos de 12 pulgadas (aproximadamente 2 papas medianas) usamos papas russet
- ½ taza de aceitunas españolas sin hueso
Instrucciones
-
Espolvoree el pollo por ambos lados con la 1 cucharadita de sal.
-
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande y profunda (o en una olla grande y ancha) a fuego medio. Añade el pollo a la sartén y cocínalo durante 5 minutos, dale la vuelta al pollo y cocínalo otros 5 minutos.
-
Retira la sartén del fuego y saca el pollo de la sartén. Colóquelo en una sartén o plato y manténgalo caliente. Cubra el pollo sin apretar con un trozo de papel de aluminio, y/o coloque la sartén en el microondas. Se mantendrá caliente lejos de las corrientes de aire.
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Coloque la sartén de nuevo a fuego medio. El aceite debe estar todavía caliente, pero si no lo está, dale un minuto más o menos sobre el fuego.
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Agrega las cebollas y cocina durante 2 minutos, removiendo frecuentemente.
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Agrega el ajo, la pasta de tomate, ½ cucharadita de sal, el orégano, el comino y la pimienta negra a la sartén. Cocine durante 1 minuto sin dejar de remover.
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Agregue con cuidado el vino, a la sartén. Remover, mientras se raspan suavemente todos los trozos del fondo de la sartén con una cuchara o espátula de madera. Cocine durante 1 ó 2 minutos hasta que la mayor parte del líquido se haya cocinado.
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Agregue la salsa de tomate, el agua y la hoja de laurel y remueva.
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Agregue el pollo a la salsa, incluyendo los jugos acumulados en el plato. Dispóngalos en la salsa de forma que no se superpongan.
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Cuando la salsa vuelva a hervir, baje el fuego a medio-bajo y tape la sartén. Cocine el fricasé de pollo durante 15 minutos, manteniendo la salsa a fuego lento.
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Agite la sartén de vez en cuando para asegurarse de que el pollo no se pegue al fondo. Remover la salsa a mitad de la cocción.
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Destapar la sartén, remover el pollo y la salsa. Añadir las patatas y las aceitunas. Remover bien todo para que se integre. Coloca los ingredientes de manera que no se amontonen.
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Sube el fuego a medio y haz que la salsa hierva a fuego lento. Bajar el fuego a medio-bajo. Mantener a fuego lento. Tapar el fricasé de pollo y cocinar otros 15-20 minutos. Sacudir la sartén de vez en cuando.
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Las patatas deben estar tiernas como un tenedor y el pollo a 165°F.
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Utilizar unas pinzas para retirar la hoja de laurel y desecharla. Sirva el fricasé sobre un lecho de arroz blanco, si lo desea.