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Fricase de pollo（鶏肉のフリカッセ）はキューバの伝統料理です。 風味豊かなトマトソースで煮込んだ鶏肉に、ジャガイモとオリーブを加えて仕上げた、究極のコンフォートフードです。 しかも簡単に作れて、値段も手ごろ、ボリュームもあるので、食欲がないときや家計が苦しいときにぴったりです。 これは私の家族の大好きな料理の一つです。 あなたのご家族にも楽しんでいただけると嬉しいです！

フリカッセ（フリカッセ）とは？

フリカッセとは調理法の一つで、肉を細かく切って煮込み、煮込んだソースと一緒に食べるものです。 フリカッセに使われる肉は鶏肉が一般的ですが、魚介類などどんな肉でもフリカッセ風にできます。

フリカッセ・デ・ポーロとは

鶏肉の煮込み料理のことです。 これはキューバ版チキン・フリカッセです。 まず、鶏肉に焼き色をつけ、ソフリートをベースに風味豊かなトマトソースを作ります。 トマトソースで煮込んだ鶏肉は骨まで柔らかくなり、仕上げに塩味の効いたオリーブとジャガイモを添えます。

鶏肉は黒肉と白身のどちらが良いですか？

黒肉の鶏でフリカッセ・デ・ポーロを作ると良いでしょう。 できれば骨付きで皮付きのものがよいでしょう。

この料理に添えるもの

一般的にフリカッセ・デ・ポーロには白米が添えられますが、この料理には白米は必要ありません。 ジャガイモと白米？ キューバのものなんだ! もし、ライスを抜きたいなら、このチキンの煮込み料理はそのままでも十分美味しいです。

代用品

• ワインを使わない、または手元にない場合は、代わりにチキンスープを鍋に注ぎます。
• このレシピで鶏胸肉を使用したい場合は、あまり乾燥しないように骨付きのものを使用します。 このサイトには商品へのアフィリエイトリンクが含まれています。Amazonアソシエイトとして、私は適格な購入から利益を得ています。
  

  材料

  • 鶏肉8枚（約2ポンド） 足、もも肉、またはその組み合わせを使用
  • 塩小さじ1/2, 小さじ1（鶏肉の下味用）、小さじ1/2（ソース用）
  • 挽いたクミン小さじ1/2
  • 乾燥オレガノ小さじ1/2
  • ブラックペッパー小さじ1
  • エキストラ・バージン・オリーブオイル大匙2
  • 玉葱（みじん切り）小1
  • ガーリッククローブ3-4個, みじん切り
  • トマトペースト 大さじ1
  • ½ カップ 白ワイン
  • 16 オンス トマトソース缶
  • ¾ カップ 水
  • 1 Bay Leaf
  • 12-16 ounces Potatoes, 皮をむき、1～2インチに切ったジャガイモ（中くらいの大きさ2個分）。 しかし、最初のうちはかなり早く進みます。 始める前にすべてのものを用意しておくとよいでしょう。
    • 鶏肉の両面に塩小さじ1をふりかけます。
    • ソース用のシーズニングミックスを用意します。 ソースにいくつかのスパイスを同時に加えるときは、いつでもシーズニングミックスを作るのが好きです。 熱したフライパンや鍋の上に立って材料を計量する手間が省けるからです。 小さなボウルに塩小さじ1/2、オレガノ、クミン、ブラックペッパーを加える。 混ぜ合わせます。
    • 玉ねぎをさいの目に切ります。 小さめのサイコロ状にすると、ソースに溶けやすくなります。
    • 次に、にんにくをみじん切りにします。
    • トマトペースト、白ワイン、トマトソース、水、オリーブを計量します。

    好みにより、ジャガイモは後で皮をむいて切ってもよいでしょう。 フリカッセに入れるまで15分ほど時間があります。 私はむしろ他の下ごしらえと一緒に準備します。

    ジャガイモの皮をむき、約1〜2センチに切ります。 皮をむいて切ったじゃがいもは、すぐに使わない場合は冷水を張ったボウルにいれておきます。 こうすることで、焼き色が早くつくのを防ぐことができます。

    鶏肉を焼く

    ソースを作る前に、鶏肉を少し焼きます。

    深めの大きなスキレット（または広めの大きな鍋）にオリーブオイルを入れて中火で熱します。 鍋は蓋がしっかり閉まるもので、鶏肉が重ならずに収まる大きさのものを使用します。 スキレットに鶏肉を入れ、5分ほど加熱し、鶏肉を裏返してさらに5分ほど加熱します。

    

    スキレットの底についた油やかけらが煙を出さないように火からおろします。 トングで鶏肉を取り出し、フライパンまたは皿にのせて保温する。 アルミホイルをかぶせるか、電子レンジで加熱してください。 この時点では、鶏肉に火が通っていません。

    ソースをかける

    スキレットを再び中火にかける。 油はまだ熱いはずですが、熱くない場合は1分ほど火にかけます。

    玉ねぎを加えます。 よくかき混ぜながら2分ほど加熱する。 次に、にんにく、トマトペースト、塩小さじ1/2、オレガノ、クミン、黒こしょうを加える。

    ワインを慎重にスキレットに加える。

    

    1～2分、汁気がなくなるまで煮る。

    トマトソース、水、ローリエを加え、混ぜる。 トマトソースの空き缶に水を少し加えて、一滴も残さないようにします。

    トングで鶏肉をスキレットに戻し、皿に溜まった肉汁も一緒に入れます。 重ならないように並べます。

    ソースが煮立ったら中火にし、スキレットに蓋をします。 鶏のフリカッセを15分ほど煮る。 ソースは煮詰まった状態をキープする。 煮汁が勢いよく出るようなら、火を少し弱める。 これはとても重要なことで、ソースを煮立たせてはいけないのです。

    時々スキレットを軽く振って、鶏肉が底にくっついていないことを確認します。 6952>

    チキンフリカッセの完成

    スキレットを開け、チキンとソースをさっと混ぜ合わせます。 ジャガイモとオリーブを加えます。 オリーブの塩水がフライパンに入ったら、それはそれでおいしいですよ。 全体をよくかき混ぜて混ぜ合わせる。

    

    中火にかけ、ソースを煮立たせる。 中弱火にし、ソースが煮立っていることを確認するが、あまり激しく沸騰しないようにする。 鶏のフリカッセに蓋をして、さらに15～20分ほど煮込む。 時々スキレットを軽く振ってください。

    ポテトはフォークで切れるくらい柔らかく、チキンは165°F以上であることが必要です。 念のため、即席の温度計を使って、大きいものの数個の内部温度を測ってください。

    さて、私はこの時点でチキンフリカッセをかき混ぜるのは好きではありません。 ジャガイモが柔らかくなっているので、バラバラになります。 フライパンを数回振るだけで（蓋をしたまま）すべてが動き、ソースが鶏肉とジャガイモにからみます。 ソースをかき混ぜる場合は、ゴムベラを使ってジャガイモを軽く動かします。

    

    トングでローリエを取り出し、捨てます。 お好みで白米の上にフリカッセを盛り付け、お召し上がりください。

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      プリントレシピ

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      フリカッセ・デ・ポロ（鶏肉のフリカッセ）

      フリカッセ・デ・ポロ（鶏肉のフリカッセ）は、キューバの伝統的な料理の一つです。 鶏肉を使い、風味豊かなトマトソースで煮込み、ジャガイモとオリーブで仕上げた、究極のコンフォートフードです。

      準備時間15分

      調理時間50分

      合計時間1時間5分

      コース内容。 メインコース

      Cuisine: キューバ料理

      キーワード：チキンシチュー、キューバ風チキンシチュー、フリカセ・デ・ポロ

      サービング数: 4

      カロリー: 733kcal

      作者:斎藤茂樹さん Elizabeth

      Ingredients

      • 8 pieces Chicken about 2 pounds use legs, thighs, またはその組み合わせ
      • 塩 小さじ1/2（鶏肉の下味に小さじ1、ソースに小さじ1/2）
      • クミン 小さじ1/2
      • ブラックペッパー 小さじ1/2
      • エキストラバージンオリーブオイル 大さじ2
      • 玉ねぎ小1個
      • 3-Qにんにくのみじん切り 4片
      • トマトペースト 大さじ1
      • ½カップ 白ワイン
      • 16オンス トマトソース缶
      • ¾カップ 水
      • 1ベイリーフ
      • 12-16 オンス ポテトの皮むき 1～3等分
      • 12～16 オンス5654>
      • ½カップ ピティッドスパニッシュオリーブ

      作り方

      • 塩小さじ1を鶏肉の両面にふりかけます。
      • 深めの大きなスキレット（または広めの大きな鍋）にオリーブオイルを入れて中火で熱し、鶏肉を炒める。 スキレットに鶏肉を加えて5分ほど加熱し、鶏肉を裏返してさらに5分ほど加熱する。
      • スキレットを火からおろして、鶏肉を取り出す。 フライパンか皿にのせて温めておく。 アルミホイルをかぶせるか、電子レンジに入れる。
      • スキレットを再び中火にかけます。
      • 玉ねぎを加え、よく混ぜながら2分間加熱する。
      • にんにく、トマトペースト、塩小さじ1/2、オレガノ、クミン、ブラックペッパーをスキレットに加え、よく混ぜる。
      • ワインを慎重に加え、混ぜながら1分ほど煮込む。 木べらやヘラでスキレットの底についたものをそっとこすりながらかき混ぜます。
      • トマトソース、水、ローリエを加え、混ぜ合わせる。 重ならないようにソースの中に並べる。
      • ソースが煮立ってきたら、中火にし、スキレットに蓋をする。
      • 時々スキレットを軽く振って、鶏肉が底にくっついていないことを確認する。
      • スキレットを開け、鶏肉とソースを混ぜ合わせます。 ジャガイモとオリーブを加えます。 全体をよくかき混ぜて混ぜ合わせます。
      • 中火にかけ、ソースを煮立たせる。 中弱火にする。 煮詰まった状態をキープする。 鶏のフリカッセに蓋をして、さらに15～20分煮る。
      • ポテトはフォークで切れるくらい柔らかく、鶏肉は165°F以上になるようにします。 お好みで白米の上にフリカッセを盛り付ける。

      Video

      Notes

      皮を剥いて切ったジャガイモはすぐに使わない場合は冷水をかけたボウルに保存してください。 こうすることで、焼き色が早くつくのを防ぐことができます。 フライパンに入れる前に水を切るのを忘れないようにしましょう。 フライパンは蓋がしっかり閉まるもので、鶏肉が重ならずに収まる大きさのものを使用してください。

      栄養成分

      カロリー: 733kcal｜炭水化物: 32g｜たんぱく質：47g｜脂質：44g｜飽和脂肪酸：11g｜コレステロール：170mg｜ナトリウム：1932mg｜カリウム: 1392mg｜食物繊維：5g｜糖質：8g｜ビタミンA：936IU｜ビタミンC：38mg｜カルシウム：79mg｜鉄：5mg

      上記の栄養成分はコンピューターで生成されたもので、あくまでも目安になります。 正確であることを保証するものではありません。このデータは情報提供のみを目的として提供されています。