Pro ty, kteří to nevědí, Nobuyuki „Nobu“ Matsuhisa je japonský slavný kuchař a restauratér. Nobu je známý svým jedinečným fúzním stylem míchání japonských pokrmů s peruánskými ingrediencemi. Nobuův status superhvězdy lze částečně přičíst jeho přátelství s Robertem De Nirem, který byl častým návštěvníkem Nobuovy oblíbené losangeleské restaurace Matsuhisa v Beverly Hills. De Niro, který byl velkým fanouškem Nobu, pozval Nobuho, aby otevřel restauraci v De Nirově rodném městě New Yorku. Po vzestupech a pádech ve světě restaurací se Nobu chopil příležitosti a v roce 1993 uzavřel se známým hercem partnerství a otevřel první „Nobu“ v TriBeCa. Ta se stala mimořádně úspěšnou. A to natolik, že oba společně otevřeli další restaurace v Miláně, Londýně, Kataru, Řecku, Dallasu, Tokiu, Honolulu, Moskvě, Dubaji, Mexico City, Budapešti a Hongkongu. Celkem má Nobu nyní 38 restaurací na pěti kontinentech. Je známo, že Nobu, který se plně věnuje svému impériu, cestuje přibližně 10 měsíců v roce, aby mohl na své četné podniky dohlížet z první ruky.
Vždy jsem byl velkým fanouškem Nobu. Jeho jídla jsou neuvěřitelná, v některých ohledech čistá a jednoduchá, ale plná chutí. Jeho charakteristické jídlo, černá treska v miso, je šíleně dobré. Je sice drahé, ale pokud jste ještě nebyli v některé z Nobuových restaurací, doporučuji vám, abyste tam zašli. Je to nezapomenutelný zážitek.
Toto jídlo je dalším známým pokrmem Nobu, který miluji. Jmenuje se Nobu New Style Sashimi. Považuje se za značkové jídlo a Nobu ho vymyslel, když mu jeden zákazník vrátil talíř se sashimi, protože neměl rád syrové ryby. Legenda praví, že Nobu to vyřešil tak, že zahřál omáčku na velmi vysokou teplotu a přelil ji přes syrovou rybu, čímž ji v podstatě „uvařil“. Tento pokrm je snadný, chutný a stejně jako většina Nobuových jídel nezapomenutelný. Má dokonalou rovnováhu slaného a sladkého a jeho příprava nemůže být jednodušší.
Tento pokrm bych mohl jíst pravidelně jako jídlo. Tradiční sashimi je moje oblíbené jídlo, ale tohle je krásný způsob, jak udělat lososa (kterého mám také rád) pozoruhodným. Tento nový styl sashimi je skvělým předkrmem podávaným jednotlivě nebo na talířích – potěší téměř každého milovníka ryb. 4
Př: Simmerandsauce
Složení
- 1 libra čerstvého lososa na sushi
- 2 lžíce česneku, mletého
- 1 dvoucentimetrový kousek čerstvého zázvoru, oloupaný a nakrájený na plátky
- 4 šalvěje, odšťavněné a nakrájené na 2palcové kousky
- 2 polévkové lžíce bílých sezamových semínek
- 4 polévkové lžíce sójové omáčky
- 4 polévkové lžíce šťávy yuzu
- 12 polévkových lžic navíc panenského olivového oleje
- 4 polévkové lžíce sezamového oleje
Postup
- Krok 1 Rybí filé nakrájejte na papírovoutenké plátky. Plátky lososa rozprostřete do kruhu na 4 talíře
- Krok 2 Navrch rozetřete prolisovaný česnek a zázvor. Na rybu úhledně položte na plátky nakrájenou šalotku. Posypte sezamovými semínky. Povrch pokapejte sójovou omáčkou a šťávou yuzu.
- Krok 3 V nereaktivní malé pánvi smíchej olivový a sezamový olej. Postav na mírně vysoký plamen a přiveď téměř k varu (asi 200°), povrch se bude třpytit. Odstavte z ohně a každou porci ryby ihned přelijte jednou čtvrtinou omáčky. Horký olej rybu při přelévání opeče. Podávejte ihned.
Sledujte můj blog pomocí Bloglovin
.