Para los que no lo sepan, Nobuyuki «Nobu» Matsuhisa es un famoso chef y restaurador japonés. Nobu es conocido por su estilo único de fusión de platos japoneses con ingredientes peruanos. El estatus de superestrella de Nobu se debe en parte a su amistad con Robert De Niro, que frecuentaba el restaurante de Nobu en Los Ángeles, Matsuhisa, en Beverly Hills. De Niro, gran admirador de Nobu, le invitó a abrir un restaurante en la ciudad natal de De Niro, Nueva York. Tras altibajos en el mundo de la restauración, Nobu aprovechó la oportunidad y se asoció con el conocido actor en 1993 para abrir el primer «Nobu» en TriBeCa. Tuvo un gran éxito. Tanto es así que ambos abrieron juntos otros restaurantes en Milán, Londres, Qatar, Grecia, Dallas, Tokio, Honolulu, Moscú, Dubai, Ciudad de México, Budapest y Hong Kong. En total, Nobu tiene ahora 38 restaurantes en los cinco continentes. Dedicado por completo a su imperio, Nobu es conocido por viajar unos 10 meses al año para supervisar sus numerosos establecimientos de primera mano.
Siempre he sido un gran fan de Nobu. Su comida es increíble, limpia y sencilla en algunos aspectos, pero llena de sabores. Su plato estrella, el bacalao negro en miso, es increíblemente bueno. Aunque su precio es elevado, si aún no has ido a uno de los restaurantes de Nobu, te animo a que vayas. Es una experiencia memorable.
Este plato es otro conocido de Nobu que me encanta. Se llama Nobu New Style Sashimi. Considerado un plato de marca, Nobu lo inventó cuando un cliente devolvió un plato de sashimi porque no le gustaba el pescado crudo. Cuenta la leyenda que la solución de Nobu fue calentar una salsa a muy alta temperatura y verterla sobre el pescado crudo, en esencia «cocinándolo». Este plato es fácil, sabroso y, como gran parte de la comida de Nobu, memorable. Tiene un equilibrio perfecto de salado y dulce y no podría ser más fácil de hacer.
Podría comer este plato regularmente como una comida. El sashimi tradicional es mi favorito, pero esta es una manera encantadora de hacer que el salmón (que también me encanta) sea notable. Este nuevo estilo de sashimi es un gran aperitivo servido individualmente, o en bandejas, que complacerá a casi cualquier amante del pescado. Si necesitas orientación sobre cómo cortar el salmón para este fácil plato de sashimi, mira este útil vídeo aquí.
Sashimi de salmón al nuevo estilo de Nobu
Por: simmerandsauce
Ingredientes
- 1 libra de salmón fresco cortado en el centro para sushi
- 2 cucharadas de ajo picado
- 1 trozo de dos pulgadas de jengibre fresco, pelado y cortado en juliana
- 4 cebolletas, cortados en juliana y en trozos de 2pulgadas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharadas de zumo de yuzu
- 12 cucharadas de aceite de oliva extra aceite de oliva virgen
- 4 cucharadas de aceite de sésamo
Direcciones
- Paso 1 Cortar el filete de pescado enfinas. Distribuya las rodajas de salmón en un círculo sobre 4 platos llanos
- Paso 2 Esparza un poco de ajo y jengibre picados por encima. Coloca la cebolleta cortada en juliana sobre el pescado. Espolvorear con las semillas de sésamo. Rociar la salsa de soja y el zumo de yuzu por encima.
- Paso 3 Combine el aceite de oliva y el aceite de sésamo en una cacerola pequeña no reactiva. Póngala a fuego moderado y llévela casi a ebullición (unos 200°), la superficie brillará. Retirar del fuego y verter inmediatamente una cuarta parte de la salsa sobre cada ración de pescado. El aceite caliente chamuscará el pescado mientras lo vierte. Sirva de inmediato.
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