Para aqueles que não sabem, Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa é um chef e restaurador de celebridades japonesas. Nobu é conhecido por seu estilo de fusão único de misturar os ingredientes japoneses com os peruanos. O status de super-star de Nobu pode em parte ser creditado à sua amizade com Robert De Niro, que foi um freqüente patrono do muito amado restaurante Nobu de Los Angeles, Matsuhisa, em Beverly Hills. De Niro, um grande fã do Nobu, convidou Nobu para abrir um restaurante na cidade natal de De Niro, Nova York. Depois de altos e baixos no mundo dos restaurantes, Nobu aproveitou a chance e entrou em uma parceria com o conhecido ator em 1993 abrindo o primeiro “Nobu” em TriBeCa. Tornou-se extremamente bem sucedido. Tanto que os dois abriram juntos outros restaurantes em Milão, Londres, Qatar, Grécia, Dallas, Tóquio, Honolulu, Moscou, Dubai, Cidade do México, Budapeste e Hong Kong. No total, Nobu tem agora 38 restaurantes nos cinco continentes. Dedicado inteiramente ao seu império, Nobu é conhecido por viajar cerca de 10 meses do ano para supervisionar os seus numerosos estabelecimentos em primeira mão.
Eu sempre fui um grande fã do Nobu. A sua comida é incrível, limpa e simples em alguns aspectos, mas em camadas com sabores. O seu prato de assinatura, bacalhau preto em miso, é insanamente bom. Embora caro, se você ainda não foi a um dos restaurantes do Nobu, eu o encorajo a ir. É uma experiência memorável.
Este prato é outro prato Nobu bem conhecido que eu amo. Chama-se Nobu Novo Estilo Sashimi. Considerado um prato de marca registrada, Nobu o inventou quando um cliente enviou de volta um prato de sashimi porque ele não gostava de peixe cru. Diz a lenda que a solução de Nobu era aquecer um molho a temperaturas muito altas e despejá-lo sobre o peixe cru, na essência “cozinhá-lo”. Este prato é fácil, saboroso e como grande parte da comida do Nobu, memorável. Tem um equilíbrio perfeito de salgado e doce e não poderia ser mais fácil de fazer.
Pude comer este prato regularmente como uma refeição. O sashimi tradicional é o meu prato, mas esta é uma bela maneira de fazer o salmão (que eu também adoro) notável. Este novo estilo de sashimi é um óptimo aperitivo servido individualmente, ou em travessa – vai agradar a quase todos os amantes de peixe. Se precisar de alguma orientação sobre como cortar salmão em fatias para este prato de sashimi fácil, veja este vídeo útil aqui.
Nobu New Style Salmon Sashimi
Por: lume brando
Ingredientes
- 1 libra de salmão fresco de corte central de sushi grau 6651>
- 2 colheres de sopa de alho, picado
- 1 pedaço de duas polegadas de gengibre fresco, descascado e julienizado
- 4 cebolinhas, Julienned e cortado em 2polegadas polegadas
- 2 colheres de sopa de sementes de gergelim branco
- 4 colheres de sopa de molho de soja
- 4 colheres de sopa de suco de yuzu
- 12 colheres de sopa extra azeite virgem
- 4 colheres de sopa de óleo de sésamo
Direcções
- Passo 1 Corte o filete de peixe em papel-fatias finas. Espalhe o salmão cortado em círculo em 4 pratos de jantar
- Passo 2 Espalhe um pouco de alho picado e gengibre em cima. Coloque o cebolinho julienizado por cima do peixe. Polvilhe com as sementes de gergelim. Regue com o molho de soja e o sumo de yuzu por cima.
- Passo 3 Combine o azeite de oliva e o óleo de gergelim em uma pequena panela não reativa. Coloque em fogo moderadamente alto e deixe ferver quase 200°, a superfície brilhará. Retire do lume e deite imediatamente um quarto do molho sobre cada porção de peixe. O óleo quente vai revistar o peixe enquanto o deita. Sirva de imediato.
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