Voor degenen die het niet weten, Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa is een Japanse beroemdheid chef-kok en restaurateur. Nobu is bekend om zijn unieke fusion stijl van het mengen van Japanse gerechten met Peruaanse ingrediënten. Nobu’s supersterrenstatus is deels te danken aan zijn vriendschap met Robert De Niro, die een frequente klant was van Nobu’s zeer geliefde restaurant in Los Angeles, Matsuhisa, in Beverly Hills. De Niro, een grote fan van Nobu, nodigde Nobu uit om een restaurant te openen in De Niro’s thuisstad, New York City. Na ups en downs in de restaurantwereld greep Nobu deze kans met beide handen aan en ging in 1993 een partnerschap aan met de bekende acteur door de eerste “Nobu” in TriBeCa te openen. Het werd een groot succes. Zozeer zelfs dat de twee samen andere restaurants openden in Milaan, Londen, Qatar, Griekenland, Dallas, Tokio, Honolulu, Moskou, Dubai, Mexico City, Boedapest en Hong Kong. In totaal heeft Nobu nu 38 restaurants op vijf continenten. Nobu is volledig aan zijn imperium gewijd en reist ongeveer 10 maanden per jaar om zijn talrijke etablissementen uit de eerste hand te overzien.
Ik ben altijd een grote fan van Nobu geweest. Zijn eten is ongelooflijk, schoon en eenvoudig in sommige opzichten, maar gelaagd met smaken. Zijn handtekening gerecht, zwarte kabeljauw in miso, is waanzinnig goed. Hoewel prijzig, als u nog niet in een van Nobu’s restaurants bent geweest, moedig ik u aan om te gaan. Het is een onvergetelijke ervaring.
Dit gerecht is een ander bekend Nobu-gerecht waar ik dol op ben. Het heet Nobu New Style Sashimi. Nobu heeft dit gerecht uitgevonden toen een klant een bord sashimi terugstuurde omdat hij niet van rauwe vis hield. Volgens de legende bestond Nobu’s oplossing erin een saus tot zeer hoge temperaturen te verhitten en deze over de rauwe vis te gieten, waardoor deze in wezen werd “gekookt”. Dit gerecht is makkelijk, smaakvol en zoals veel van Nobu’s gerechten, onvergetelijk. Het heeft een perfecte balans tussen zout en zoet en het kan niet eenvoudiger zijn om te maken.
Ik zou dit gerecht regelmatig als maaltijd kunnen eten. Traditionele sashimi is mijn go-to, maar dit is een heerlijke manier om zalm (waar ik ook dol op ben) opmerkelijk te maken. Deze nieuwe stijl sashimi is een geweldig voorgerecht, geserveerd per stuk, of in schalen-het zal bijna elke vis-liefhebber behagen. Als je wat begeleiding nodig hebt bij het snijden van zalm voor dit gemakkelijke sashimi gerecht, bekijk dan deze handige video hier.
Nobu New Style Salmon Sashimi
Door: simmerandsauce
Ingrediënten
- 1 pond verse middengesneden sushi kwaliteit zalm
- 2 eetlepels knoflook, fijngehakt
- 1 stuk verse gember, geschild en gesneden in juliennede
- 4 bosuitjes, julienned en snijd ze in stukjes van 2stukjes
- 2 eetlepels wit sesamzaad
- 4 eetlepels sojasaus
- 4 eetlepels yuzu sap
- 12 eetlepels extra olijfolie van eerste persing
- 4 eetlepels sesamolie
Richtlijnen
- Stap 1 Snijd de visfilet in flinterdunnedunne plakjes. Verdeel de plakjes zalm in een cirkel over 4 borden
- Stap 2 Strooi er wat fijngehakte knoflook en gember over. Leg de juliengesneden scallion netjes over de vis. Bestrooi met de sesamzaadjes. Sprenkel de sojasaus en het yuzu-sap erover.
- Stap 3 Meng de olijfolie en de sesamolie in een kleine, niet-reactieve sauspan. Zet de pan op een matig hoog vuur en breng hem bijna aan de kook (ongeveer 200°), zodat het oppervlak gaat glinsteren. Haal de pan van het vuur en giet onmiddellijk een kwart van de saus over elke portie vis. Door de hete olie schroeit de vis dicht terwijl u hem overgiet. Dien onmiddellijk op.
Volg mijn blog met Bloglovin