For dem, der ikke ved det, er Nobuyuki “Nobu” Matsuhisa en japansk stjernekok og restauratør. Nobu er kendt for sin unikke fusionsstil, hvor han blander japanske retter med peruvianske ingredienser. Nobus superstjernestatus kan til dels tilskrives hans venskab med Robert De Niro, som var en hyppig gæst på Nobus meget elskede restaurant Matsuhisa i Beverly Hills, Los Angeles, som er beliggende i Beverly Hills. De Niro, der var en stor fan af Nobu, inviterede Nobu til at åbne en restaurant i De Niros hjemby, New York City. Efter op- og nedture i restaurationsverdenen greb Nobu chancen og indgik et partnerskab med den kendte skuespiller i 1993, hvor han åbnede den første “Nobu” i TriBeCa. Det blev en stor succes. Så meget, at de to åbnede andre restauranter sammen i Milano, London, Qatar, Grækenland, Dallas, Tokyo, Honolulu, Moskva, Dubai, Mexico City, Budapest og Hong Kong. I alt har Nobu nu 38 restauranter på fem kontinenter. Nobu er kendt for at rejse omkring 10 måneder om året for at overvåge sine mange etablissementer på egen hånd.
Jeg har altid været en stor fan af Nobu. Hans mad er utrolig, ren og enkel på nogle måder, men fyldt med smagsoplevelser. Hans signaturret, sort torsk i miso, er vanvittigt god. Selv om det er dyrt, hvis du endnu ikke har været på en af Nobus restauranter, vil jeg opfordre dig til at tage af sted. Det er en mindeværdig oplevelse.
Denne ret er en anden velkendt Nobu-ret, som jeg elsker. Den hedder Nobu New Style Sashimi. Den anses for at være et varemærke, og Nobu opfandt den, da en kunde sendte en tallerken med sashimi tilbage, fordi han ikke kunne lide rå fisk. Legenden siger, at Nobus løsning var at opvarme en sauce til meget høje temperaturer og hælde den over den rå fisk, så den i princippet blev “kogt”. Denne ret er nem, smagfuld og som meget af Nobus mad er den mindeværdig. Den har en perfekt balance mellem salt og sødt, og den kunne ikke være nemmere at lave.
Jeg kunne spise denne ret regelmæssigt som et måltid. Traditionel sashimi er min go-to, men dette er en dejlig måde at gøre laks (som jeg også elsker) bemærkelsesværdig på. Denne sashimi i ny stil er en fantastisk forret, der kan serveres enkeltvis eller på fade – den vil behage næsten enhver fiskeelsker. Hvis du har brug for vejledning om, hvordan du skærer laksen i skiver til denne nemme sashimi-ret, kan du se denne nyttige video her.
Nobu New Style Salmon Sashimi
Af: simmerandsauce
Ingredienser
- 1 pund frisk midterskåret sushikvalitet laks
- 2 spiseskefulde hvidløg, hakket
- 1 to-tommers stykke frisk ingefær, skrællet og julienniseret
- 4 løg, julienneskåret og skåret i 2-tommer stykker
- 2 spiseskefulde hvide sesamfrø
- 4 spiseskefulde sojasauce
- 4 spiseskefulde yuzusaft
- 12 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- 4 spiseskefulde sesamolie
Anvisninger
- Trin 1 Skær fiskefileten i papir-tynde skiver. Spred lakseskiverne ud i en cirkel over 4 tallerkener
- Trin 2 Strø lidt hakket hvidløg og ingefær ud på toppen. Læg de julienneskårne rødløg pænt over fisken. Drys med sesamfrø. Dryp sojasauce og yuzu-saft på toppen.
- Trin 3 Bland olivenolie og sesamolie i en ikke-reaktiv lille gryde. Sæt den over moderat høj varme, og bring den næsten i kog (ca. 200°), så overfladen skinner. Tag den af varmen, og hæld straks en fjerdedel af saucen over hver portion fisk. Den varme olie vil stege fisken, mens du hælder den på. Servér straks.
Følg min blog med Bloglovin