Glutenfri fødevarer er mere populære end nogensinde – men er de gode for dig?
I 2010 brugte amerikanerne mere end 2,6 milliarder dollars på glutenfri varer. Ved udgangen af næste år vil dette tal nå op på 5 milliarder dollars, ifølge National Foundation for Celiac Awareness. Dette salg skyldes ikke et uforholdsmæssigt stort antal mennesker med cøliaki, som er den manglende evne til at tåle gluten, men snarere at folk håber, at de ved at droppe glutenvanerne vil få mindre taljemål.
Selv om glutenfri fødevarer er vigtige for mennesker, der lider af cøliaki, er videnskaben stadig ikke klar over, om den glutenfri dille kan omsættes til reelle sundhedsfordele for resten af os.
Går du glutenfri? Spring skrammelet over, og prøv disse sunde retter
“Alle har brug for madens syndebuk. hvis du eliminerer , vil livet derfor være fint, alle sundhedsproblemer vil forsvinde, og din vægt vil gå ned, og du vil få din drømmekæreste,” siger Leslie Bonci, direktør for sportsernæring på UPMC Center for Sports Medicine i Pittsburgh.
Hvor du siger farvel til pasta, brød og øl (ja, der er gluten i nogle øl), bør du måske få en grundig viden om glutenfri diæter.
Glutenfri er ikke ensbetydende med skyldfri
Det er ikke ensbetydende med automatisk vægttab at skære gluten, et protein, der findes i kornsorter som hvede, rug og byg, væk. Mange af de produkter, der er glutenfri, har flere kalorier i sig. (I teorien er kartoffelchips glutenfri, men de er stadig en forfærdelig snack.)
“I nogle tilfælde har det glutenfri flere kalorier, fordi du tilføjer mere sukker,” siger Bonci.
Hvis folk erstatter noget som kartoffelstivelse eller tapioka i stedet for mel, spiser de måske flere kalorier, ikke færre.
“Det vil ikke oversætte til vægttab,” siger Bonci.
Nogle mennesker tror, at glutenfri er lig med sundt, og de spiser for mange quinoa chips eller glutenfri is.
“At lede efter glutenfri erstatninger desserter og kager og brød og ikke spise frugt og grøntsager gør dig ikke til en sundere spiser,” siger Madelyn Fernstrom, TODAY’s sundheds- og kostredaktør. “Glutenfri er ikke ensbetydende med sundere eller et bedre valg.”
Glutenfri kan føre til mangler
Måske gør den morgenmuffin med klid nogle sløve, men den er helt sikkert med til at holde tingene regelmæssige. Fuldkorn tilføjer meget tiltrængte fibre til folks kostvaner. Nogle gange betyder glutenfri diæter, at folk får færre aminosyrer, B-vitaminer og jern.
Men det er ikke håbløst.
“Hvis du har en sund kost, behøver du ikke at spise hvede for at få tilstrækkelige fibre,” siger Fernstrom. “Det er vigtigt for folk at være opmærksomme.”
En kost, der er rig på frugt, grøntsager, bælgfrugter og glutenfri fuldkorn, herunder boghvede og majs, vil indeholde mere end nok fibre, jern, aminosyrer og B-vitaminer.
Glutenfri kan indeholde ekstra sukker og salt
Produkter, der praler af at være fri for noget, uanset om de er fedtfri, sukkerfri eller glutenfri, har ofte ekstra ingredienser, der er tilsat for at gøre dem mere velsmagende.
“Jeg ved ikke, om det er specifikt for glutenfri virksomheder. Der er mange fødevarer på markedet, der er fyldt med sukker og salt,” siger Kristin Kirkpatrick, leder af wellness ernæringstjenester på Cleveland Clinic’s Wellness Institute.
Snarere, siger Fernstrom, lover glutenfri blot, at der ikke findes hvedeprotein.
“Glutenfri is har ikke mindre fedt eller sukker, og ofte bliver folk snydt,” siger hun. “Nogle af har de samme kalorier, andre har færre kalorier. Det har intet at gøre med hvede.”
Videnskaben er stadig ikke klar om glutenfri
For de tre millioner mennesker med cøliaki, en autoimmun lidelse, der beskadiger tyndtarmens slimhinde, når folk spiser gluten, er videnskaben klar – ingen gluten i kosten. De 18 millioner amerikanere, der er glutenfølsomme, kan spise gluten og føle maveproblemer, gasser, oppustethed og diarré, men de har ikke de alvorlige bivirkninger, som mennesker med cøliaki har. Men der er ikke foretaget nogen store undersøgelser, der viser, at glutenfri kost giver væsentlige sundhedsmæssige fordele.
“Vi har ikke rigtig den stærke videnskab endnu”, siger Kirkpatrick. “Vi har ikke set i videnskaben, at en glutenfri diæt ikke er den magiske ting, som vi leder efter i forbindelse med vægttab.”
Mange patienter tror, at gluten forårsager alt fra autisme til diabetes, siger Bonci, men der er ikke beviser for noget af dette. Der er en masse “pseudovidenskab derude”, siger hun.
Diæter med lavt glutenindhold er ikke altid sunde
Frugter, grøntsager, nødder og magert kød er naturligt glutenfri.
“Magre proteiner og frugt og grøntsager … det kan være en meget sund måde at spise på, og det er noget, der har været kendt i årtier,” siger Fernstrom. “Problemet er at erstatte glutenfri produkter, der har mange kalorier.”
Kirkpatrick siger, at nogle glutenfri substitutioner kan være sundere. En boghvedepandekage kan være bedre end en hvedepandekage; man skal bare ikke spise fem.
“Vi har et stort problem med portionskontrol,” siger hun.
Det er ligegyldigt, om et produkt indeholder gluten eller ej. Hvis nogen overspiser, går den sundhedsmæssige fordel tabt.
Sunde, lækre glutenfri måltider, du er nødt til at prøve