SØG OGSÅ: Bønner: Historie, fakta og ernæring

Fava bønner ; Tørrede sorte bønner ; Friske bønner;
Røde nyrebønner forgiftning

Bønner er indviklet vævet ind i menneskets historie. De første “permanente kulturer” udviklede sig, da jæger-samler- og nomadefolk begyndte at dyrke jorden og udvikle landbrugssystemer, og bønner var blandt de første dyrkede afgrøder. Denne udvikling fungerede som en port fra det, der kunne betragtes som en “primitiv” tilværelse til en mere stabiliseret tilværelse, som gjorde det muligt at etablere langsigtede livssituationer. Med kendskabet til landbruget fulgte domesticeringen af dyr og kunsten at skabe redskaber og værktøjer. Disse tre ting tilsammen ændrede menneskets historie på en hidtil uset måde, og bønner spillede en afgørende rolle.

Der er beviser for ærter, der er blevet kulstofdateret tilbage til 9750 f.Kr. og fundet af arkæologer Thailand. Der findes også beviser, der tyder på, at indfødte folk i Mexico og Peru dyrkede bønneafgrøder så langt tilbage som 7000 f.Kr.
Brugen af linser er blevet sporet så langt tilbage som 6750 f.Kr. i dele af det nuværende Mellemøsten. Kikærter, linser og fava-bønner er blevet fundet i egyptiske grave, der går mindst 4000 år tilbage i tiden. Omkring samme tid (omkring 1500 f.Kr.) blev der i dele af det nuværende Asien dyrket og anvendt sojabønner.

I en helt anden del af verden arbejdede indianerne og mexicanerne med haricotbønnerne, en forskelligartet kategori, der omfatter løberbønner, kidneybønner og limabønner, og deres tilpasningsevne hjalp den til at blive en stabil afgrøde. Det er tydeligt, at bønner var en integreret del af udviklingen af mange kulturer i hele verden.

De tidlige bønder, der dyrkede bønner, dyrkede også korn. (hvede, byg, hirse, ris og majs) Bønner og korn har et symbiotisk forhold, hvor aminosyrerne i hver af dem supplerer hinanden på en sådan måde, at de danner et komplet protein, som er grundlaget for vækst og udvikling af mange livsformer, herunder mennesker.
Regionale og kulturelle kombinationer som linser og ris, limabønner og majs og kikærter (garbonzo-bønner) og couscous er en afspejling af denne sammenhæng. De indfødte amerikanere eksemplificerede dette med deres blandede dyrkning af bønner, majs og squash. (også kendt som “de tre søstre”) Med indførelsen af den europæiske udforskningstid kom der en øget udveksling af bønner og korn samt andre potentielle afgrøder, og som følge heraf blev mulighederne udvidet.
Bønner er stadig en vigtig del af verdens landbrug og er en væsentlig del af en afbalanceret kost i mange lande.

Bønner er blevet brugt i hele verden i tusindvis af år. De findes i hundredvis af former, størrelser og farver, er alsidige og utroligt praktiske, fordi de kan tørres og opbevares i årevis. Ved at lægge bønner i blød i et par timer vækkes de til live igen og aktiverer enzymer, proteiner, mineraler og vitaminer.
Bønner kan spises rå, spirede eller koges, males til mel, koaguleres til tofu, fermenteres til sojasauce, tempi og miso. De er fremragende i chili, supper og salater. (Ovenstående er venligst udlånt af Purcell Mountain Farms)

FAKTA om bønnernes ernæring

Den nye kostvejledning fra det amerikanske landbrugsministerium, der anvender den såkaldte Eating Right Pyramid, foreslår, at de fødevarer, der indeholder mindst fedt, olie og sukker (frugt, grøntsager, tørre bønner og korn), bør udgøre den største del af vores daglige måltider.

Fordelene ved at bruge bønner på daglig basis er for nylig blevet promoveret, fordi undersøgelser viser, at bønner hjælper med at reducere kolesterol og samtidig giver fremragende ernæring. Når de kombineres med nødder, frø eller korn, danner de et komplet vegetabilsk protein med højt fiberindhold.
De fleste bønner indeholder kun 2-3 % fedt. Bønner er den perfekte fødevare til en fedtreduceret kost.
Du behøver måske aldrig mere at tælle kalorier igen.
Bønner indeholder intet kolesterol, og de kan hjælpe med at sænke dit kolesteroltal, fordi de er en af de rigeste kilder til fibre!
De fleste bønner indeholder mindst 20 % protein og har et højt indhold af kulhydrater, hvilket giver langvarig energi.
Dertil kommer, at bønner giver vigtige B-vitaminer og jern.
Tilførsel af bønner til dine daglige måltider sikrer total ernæring, og med vores store udvalg af bønner burde du kunne finde den rette smag til dig.