Europa er ikke det eneste sted med sine egne indfødte druer. USA har også nogle af sine egne, og det er her, muscadiner og scuppernongs kommer ind i billedet. Disse store, runde druer med en historisk baggrund giver gode marmelader og vine. De er elskede frugter i især den sydlige del af køkkenet, hvor det varme og fugtige vejr i denne region hjælper dem til at trives.
Hvad er muscadiner og scuppernongs?
Suden at have navne, der er sjove at sige, ligner disse druer hinanden, men de er ikke ens. Muscadine er faktisk en indfødt amerikansk drue, Vitis rotundifolia, som findes i det sydøstlige og sydlige og centrale USA, og scuppernongs er en sort af muscadine. Med andre ord er alle scuppernong-druer muscadiner, men ikke alle muscadiner er scuppernong-druer. Begge typer er større og rundere end de dyrkede druer, man køber i supermarkedet, og de har kerner og tykkere skind. De er en frugt, der let kan høstes i de områder, hvor de vokser rigeligt i USA.
Muscadiner er amerikanske druer på omkring 1 1/2 tommer i størrelse. De vokser ikke i tætte klaser, men i klynger af fire eller flere frugter, og de bruges almindeligvis i syltetøj, geléer, vin og stort set alle opskrifter, der bruger druer eller druesaft. Da de tidlige bosættere så ligheden med de søde muscat-druer, som de kendte i Europa til fremstilling af vin, gav de disse druer det samme navn, som til sidst blev til muscadine.
Scuppernong er en grønlig eller bronzefarvet sort af muscadine. I begyndelsen blev den blot kaldt “den store hvide drue”. I løbet af det 17. og 18. århundrede blev stiklinger af modervinen sat i produktion omkring Scuppernong, en lille by i North Carolina, hvis navn kommer fra ascopo, det algonquin-indiske ord for det søde laurbærtræ.
Sådan bruger du muscadiner og scuppernong
Alle måder, du ville bruge en konventionel drue på, kan du bruge disse to sorter. De er lidt anderledes end konventionelle druer, men deres sødme gør dem til fremragende kandidater til alle mulige kulinariske anvendelser. De kræver heller ikke nogen omfattende forberedelse eller rengøring.
Der er en lang tradition for vinfremstilling med disse druer, men de kan også bruges til marmelade, gelé, sorbet og tærte. Druer er en god snack, og muscadiner og scuppernong-druer er ingen undtagelse.
Hvordan smager de?
Muscadines har en blødere konsistens og en sødere smag end almindelige supermarkedsdruer, der smelter på munden og har kerner, som man bare kan spytte ud. Muscadiner har den intense sødme fra en Concord-drue, mens scuppernong-druer er lidt mindre søde.
Opskrifter på muscadiner og scuppernong-druer
Brug disse druer i tærter, geléer, syltetøj og vin. Hak dem op og kom dem i en waldorfsalat. De tilføjer deres egen specielle magi til sydlige drue-gelé-frikadeller.
- Frisk Muscadine Pie
- Scuppernong eller Muscadine Jelly
- Lav din egen druesorbet
Hvor kan man købe Muscadines og Scuppernongs
Disse druer er i sæson fra slutningen af juli til oktober i det sydvestlige og sydlige og centrale USA, afhængigt af, hvor de dyrkes. De er lette at finde fra Kentucky og stater mod syd og så langt mod vest som det østlige Texas, men de kan også vokse så langt mod syd som Florida og så langt mod nord som New Jerseys kyst. Der er endda nogle vingårde i Florida, hvor man kan plukke sine egne.
Hvis du ikke kan finde dem ved vejkanter eller på landmandsmarkeder (eller i din nabos have), kan du nogle gange finde dem i supermarkedernes frosne afdeling. Det er også muligt at købe dem online direkte fra vinmarker og få dem sendt – men det er forbundet med en højere pris.
Der kan købes vinplanter på planteskoler og online, hvis du gerne vil starte din egen vinmark i baghaven, uanset om det er til spisning eller vinfremstilling. Forudsat at dit klima er varmt og fugtigt nok, er de ikke svære at dyrke, og deres tykke skind giver naturlig modstandsdygtighed over for sygdomme. Du skal bruge plads til et espalier, men anstrengelserne vil give et sødt udbytte.
Opbevaring
Opbevar disse druer i køleskabet, uvaskede, indtil de er klar til at spise, og de vil holde sig i en uge eller deromkring. Druer fryser generelt godt, og disse er en fantastisk snack, når de er frosset ned, og de kan smides på den måde direkte i smoothies.
Ernæring og fordele
Suppernonger indeholder A-, B2- og C-vitamin samt fibre og en række mineraler som mangan, kalium og kobber. De er også antioxidante kraftværker med et højt indhold af phenolforbindelser, ellaginsyre og catechiner. Nogle virksomheder sælger frø og skind fra disse druer til brug i kosttilskud.