Selektion og opbevaring
På de koreanske markeder ved kysten kan man købe friske brunalger i sæsonen. Ofte er det den tørrede wakame, der sælges i dagligvarebutikkerne. Hvis du vælger frisk wakame, skal du kigge efter brunalger, der ser sunde ud og er fri for snavs og sand.
Klar til brug, dehydrerede eller tørrede wakameflager i lufttætte pakninger fås i USA’s butikker og supermarkeder hele året rundt.
De fleste af de dehydrerede produkter er af den traditionelle type, såsom Su-boshi (tørret i solen uden askebehandling) og Hai-boshi (askebehandlet) wakame. Haiboshi wakame kan bevare sin strålende grønne nuance og sin dejlige duft, som kan holde sig i et par måneder, hvis den opbevares i lukkede beholdere ved stuetemperatur.
Køb flager/pulver i luftforseglede pakninger. Læg mærke til ægthed og pakkedato.
Hjemme opbevares wakame på et køligt, tørt sted væk fra fugt og fugtighed. Opbevar wakame-flager og -pulver i forseglede beholdere.
Tilberednings- og serveringsmetoder
Friske og rehydrerede wakame-tangarter er spiselige rå. For at rehydrere skal tørre wakameflager lægges i blød i varmt vand i 10-15 minutter, indtil de bliver bløde, tages ud og dyppes igen i koldt vand. Tryk for at fjerne overskydende saltindhold. Skær det i skiver, som du ønsker det i opskrifter. Den koges ofte ( i et par minutter).
Den bruges i suppe, salat og marinader. Den passer godt til ris, pastaretter, grøntsager, tofu, kød, fjerkræ, fisk og skaldyr.
Her er nogle serveringsideer:
Wakame-salat, edamame og misosuppe
Foto venligst udlånt: Javier Lastras
-
I Sydkorea, hvor det kaldes miyeoak (미역) eller havsennep, er wakame en af de mest populære tangarter, der spises. Traditionelt tilberedes det i supper (miyeok-guk) til at fodre mødre kort efter fødslen af barnet.
-
Miyeok muchim (미역무침, wakam-salat) er et lækkert tilbehør på den koreanske halvø.
-
I Japan anvendes rehdateret wakame rigeligt ved tilberedning af misosuppe og agurkeeddike-salat (sunomono).
Sikkerhedsprofil
Som andre havprodukter indeholder wakame-tang relativt høje koncentrationer af natrium og andre mineraler, sporstoffer og tungmetaller. Et moderat forbrug af wakame (ikke mere end 10 gram om dagen) giver flere sundhedsmæssige fordele såsom omega-3-fedtsyrer, som ellers ikke findes i mange plantebaserede kostvaner. (Medicinsk ansvarsfraskrivelse).
<<-Tilbage til Spiselige tangarter fra Wakame tang. Besøg her for at se en imponerende liste over tang med komplette illustrationer af deres ernæringsmæssige fakta og sundhedsmæssige fordele.
<<<-Back to Home page.
Videre læsning (Links åbner i nyt vindue):
-
Fis Fisheries and Aquaculture Department-Undaria pinnatifida.
-
USDA National Nutrient database.
-
Cultured Aquatic Species Information Programme, Porphyra spp. PDF.